2013/11/8 18:52
導(dǎo)語(yǔ):中科院上海生命科學(xué)研究院的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn),在中國(guó)的中老年人群中,維生素B1缺乏與抑郁癥密切相關(guān)。這項(xiàng)研究結(jié)果顯示,隨著體內(nèi)維生素B1濃度的降低,患上抑郁癥的風(fēng)險(xiǎn)顯著上升。這提示人們,維生素B1缺乏可能與抑郁癥的發(fā)病之間有密切關(guān)系。
缺乏緣于烹調(diào)不得法
這項(xiàng)研究顯示,在受試者當(dāng)中,維生素B1缺乏比例高達(dá)28.2%,這是一個(gè)不低的比例。
數(shù)據(jù)顯示,從1982年到2002年的全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示,20年來(lái),我國(guó)居民的維生素B1和維生素B2的攝入量在不斷下降,其中維生素B1的下降幅度尤其迅猛,從2.5mg/d降到了1.0mg/d。我國(guó)居民維生素B1攝入量低于推薦攝入量的比例高達(dá)80%。究其原因,這與我們的日常烹調(diào)方式的不科學(xué)有密切關(guān)系,維生素B1的損失率太高了——
6大不當(dāng)烹調(diào)法趕走B1
1、早點(diǎn)攤上的油條、油餅、炸糕之類:煎炸油鍋加上小蘇打,會(huì)讓面食中的維生素B1損失殆盡。
2、小吃店里的酸辣粉、酸菜粉絲湯、涼皮、涼粉之類:因?yàn)橐衙娣?、米粉放在水中反?fù)搓洗,制成淀粉凍,過(guò)程中去掉了蛋白質(zhì),也把溶進(jìn)水里的維生素B1一起扔掉了,所以維生素B1含量幾乎可以忽略不計(jì)。
3、粥店里久煮久熬的白米粥:本來(lái)白米中維生素B1就少得可憐,長(zhǎng)時(shí)間熬煮和保溫狀態(tài),更讓它所剩無(wú)幾。特別是加堿煮出來(lái)的粥,維生素B1幾乎已經(jīng)全軍覆沒(méi)。
4、快餐店中的各種面條:為了讓面條口感勁道,里面都要加入碳酸鉀之類堿性物質(zhì),但這會(huì)破壞維生素B1。煮面條的時(shí)候,還會(huì)先把面條煮一下,再撈出來(lái),然后再放到配好的湯里面。僅存的一點(diǎn)維生素B1,也沒(méi)進(jìn)入食客的碗中。
5、各種油炸方便面:經(jīng)過(guò)蒸煮之后再油炸脫水,維生素B1含量已經(jīng)很低。
5、精白米飯:稻米的維生素B1含量本來(lái)就低于小麥、大麥、燕麥、小米等其他谷物,再經(jīng)過(guò)精制處理,米粒中70%以上的維生素B1都損失在米糠當(dāng)中了。再經(jīng)過(guò)淘洗、蒸煮,能夠進(jìn)入人體的維生素B1往往只相當(dāng)于米粒中原有含量的不到10%。
6、各種甜食甜點(diǎn)心:其中維生素B1含量低,而精制糖、精制淀粉、糊精等配料含量高。這些配料不僅不含維生素B1,反會(huì)消耗人體當(dāng)中的維生素B1,所以這些吃得越多,維生素B1越容易缺乏。
多吃雜糧、堅(jiān)果補(bǔ)充B1
1、含淀粉的主食品,是膳食中維生素B1供應(yīng)的主力軍;
2、嫩蠶豆、嫩豌豆、嫩毛豆都是維生素B1含量相當(dāng)豐富的食品,遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他普通蔬菜。又如,開(kāi)心果、葵花籽、花生之類的堅(jiān)果油籽,也能補(bǔ)充一些維生素B1。
3、在動(dòng)物性食品當(dāng)中,瘦豬肉和一些內(nèi)臟是維生素B1的好來(lái)源。不過(guò),為了控制脂肪和膽固醇,這些食品每天所吃的量是有限的。
那些維生素B1嚴(yán)重不足的飲食方式,您中招了幾條呢?如果發(fā)現(xiàn)自己做得不好,趕緊調(diào)整一下食譜吧!充足的維生素B1供應(yīng),有助您保持旺盛的精力、昂揚(yáng)的情緒,讓抑郁沮喪的情緒遠(yuǎn)離我們。
使用維生素B1也有注意事項(xiàng),以下“七忌”須牢記心中:
一忌飯前服。要知道,飯后服用維生素B1最有利于其吸收。因?yàn)榫S生素B1是水溶性的,倘若空腹服用后就會(huì)被快速吸收而進(jìn)入血液,在人體利用之前便經(jīng)腎臟等排出體外,這樣一來(lái)就使藥物不能充分發(fā)揮作用。
二忌與阿司匹林合用。由于阿司匹林在胃中水解為水楊酸,維生素B1可使胃液pH值降低,從而使阿司匹林對(duì)胃黏膜的刺激加劇。故兩者不可同時(shí)服用。
三忌與口服避孕藥并用。口服避孕藥能夠加速維生素B1的代謝,降低其在血液中的濃度。長(zhǎng)期口服避孕藥者應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)充一些維生素B1。
四忌與含鞣質(zhì)的中成藥合用。中成藥四季青片、感冒寧、復(fù)方千日紅片、紫金粉、舒痔丸、七厘散、虎杖浸膏片、腸風(fēng)槐角丸等含鞣質(zhì);
五忌與氨茶堿(堿性藥物)合用。維生素B1在堿性環(huán)境中不穩(wěn)定,并會(huì)很快分解,使之遭受破壞,藥力降低甚至失效。
六忌與藥用炭合用。維生素B1可被藥用炭吸附而降低藥效。倘若必須合并應(yīng)用,可先口服維生素B1,2~3小時(shí)后再服藥用炭。
七忌飲酒。因?yàn)榫凭蓳p傷胃腸道黏膜,妨礙腸黏膜的運(yùn)轉(zhuǎn)機(jī)能,進(jìn)而減少維生素B1的吸收利用。