2013/11/8 19:28

導(dǎo)語(yǔ)：炒茄子費(fèi)油是一個(gè)讓人困惱的問(wèn)題。多吃油對(duì)身體并沒(méi)有好處，但是不放油茄子又做的不夠好吃。怎么辦？

　　茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，豐富的維生素含量能夠保護(hù)血管健康，并且常吃茄子還能去除面部雀斑以及有抗衰老的好處。但是茄子有益卻不容易做的好吃，炒茄子需要大量的油，這樣的烹飪方式在一定程度上會(huì)降低茄子菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。如何才能兩全其美？小編現(xiàn)在就教你小秘訣，讓你用正常炒菜的油量就能做出好吃的炒茄子。

茄子皮最好不削。很多人覺(jué)得茄子皮口感較硬，在烹調(diào)前一般都會(huì)選擇削掉。但是茄子皮以及皮和肉相連的位置有著豐富的富含維生素P。維生素P能增強(qiáng)人體細(xì)胞粘力，柔化血管壁，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，防止微血管出血，故對(duì)心血管病、敗血病等有很好的防治作用。所以，吃茄子最好不要去皮。

茄子切塊后稍微泡水能減少用油量。茄子切塊之后很容易變黑，所以應(yīng)該將切塊后的茄子放在冷水或者低濃度的鹽水中稍微浸泡一下，能夠有效避免茄子塊氧化變黑。同時(shí)因?yàn)榍炎颖旧碛袩岫?，浸泡可以把毒素泡出?lái)。浸泡水之后再用清水稍微清潔一下，這樣的操作過(guò)后再下鍋煮就能減少炒時(shí)候用油的量，只需要正常炒菜的油量就可以了。