2014/2/21 13:31

導語：突然增加或減少粗糧的進食量，會引起腸道反應。對于平時以肉食為主的人來說，為了幫助腸道適應，增加粗糧的進食量時，應該循序漸進，不可操之過急。

粗糧怎么吃？

烹調(diào)粗糧“三避免”

陳超剛說，烹調(diào)粗糧要講究“三避免”，否則會令粗糧失去健康食品的意義。

1.別油炸或油煎。油炸或油煎會破壞粗糧的營養(yǎng)價值，比如做玉米餅，傳統(tǒng)做法多用油脂來煎；在制作薯類的時候，不少人喜歡把它打成泥狀，做成餅等，然后油炸。這樣做成的食物，將損失粗糧的營養(yǎng)價值。

2.別加入大量油脂、糖等。要避免加入大量油脂、糖、面粉、米粉、純淀粉等做法，比如做玉米餅時用精白面粉和淀粉來加強細膩感，加工薯類時加入糖、奶油等。這樣做雖然改善了口感，但是讓粗糧變成了高能量食物，失去了其自身的營養(yǎng)特點。

3.別反復加工。有人做紅豆沙餡時會將紅豆反復煮幾次，丟棄煮豆的水，再把豆皮全部去掉，把紅豆沙做得特別細膩，甜味特別重，結(jié)果令紅豆皮中的大量膳食纖維以及多種抗氧化成分和維生素丟失。正確的做法是用整粒的紅豆一次煮爛后碾碎制作成餡。

食用粗糧“三注意”

1.及時喝水。粗糧中的纖維素需要有充足的水分來溶解，就像海綿，吸水強。

2.循序漸進。突然增加或減少粗糧的進食量，會引起腸道反應。對于平時以肉食為主的人來說，為了幫助腸道適應，增加粗糧的進食量時，應該循序漸進，不可操之過急。

3.粗糧細作要注意火候。粗糧不宜化學性的精加工，只進行粉碎性的磨粉即可。例如市場上銷售的黑米粉、玉米粉、小麥粉等都是不錯的粗糧。