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怎么吃肉才能既營養(yǎng)又安全

2017/1/18 15:43

肉是我們在日常營養(yǎng)中獲得蛋白質(zhì)和能量的重要來源,喜歡肉的人當(dāng)然應(yīng)該照吃不誤。不過,吃的時(shí)候也要多了解點(diǎn)和安全有關(guān)的知識,盡量減少可能的危害。

比如,瘋牛病的病原體主要出現(xiàn)在牛的腦部、脊髓、視網(wǎng)膜等神經(jīng)組織,我們在吃牛的這些部位時(shí),就要格外小心。另外,牛體內(nèi)一旦感染了瘋牛病毒,要消滅極其不易,即使把牛肉煮熟,也無濟(jì)于事。所以,對于來自疫區(qū)或來路不明的牛肉千萬別吃。

禽流感的病毒就沒這么厲害了。它就像感冒病毒一樣,主要由飛沫傳染,不論是雞肉或雞蛋,只要煮得時(shí)間長點(diǎn)就可以殺死病毒。所以,吃雞肉時(shí)最重要的一點(diǎn),就是記得多煮一會。

 
茄汁糖醋魚

畜肉不如禽肉,禽肉不如魚肉

營養(yǎng)學(xué)家們建議,吃肉時(shí)應(yīng)遵循的一條重要原則是:吃畜肉不如吃禽肉,吃禽肉不如吃魚肉。畜肉中,豬肉的蛋白質(zhì)含量最低,脂肪含量最高,即使是“瘦肉”,其中肉眼看不見的隱性脂肪也占28%。因此,某些需要限制脂肪酸攝入量的心血管、高血脂病患者,千萬不要以為吃“瘦肉”就是安全的。

此外,吃豬肉時(shí)最好與豆類食物搭配。因?yàn)槎怪破分泻写罅柯蚜字?,可以乳化血漿,使膽固醇與脂肪顆粒變小,懸浮于血漿中,不向血管壁沉積,能防止硬化斑塊形成。

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