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美食趣聞 元宵和湯圓鑒定指南

2017/2/10 17:18

自古咱們就有“北方吃元宵,南方吃湯圓”的習(xí)俗,寓意新年團(tuán)團(tuán)圓圓。按中國傳統(tǒng)民俗,元宵這天人們除了看花燈、猜燈謎,還要合家團(tuán)聚吃元宵,寓意新年團(tuán)圓甜蜜。都是雪白球體,糯米包餡,它們有啥不同?年年都是煮著吃,今年有啥新吃法?……元宵湯圓那些事兒,閱讀長知識!

 
金沙湯圓

大不同:北方“滾”元宵,南方“包”湯圓

在中國,元宵、湯團(tuán)是兩回事,可以說是北方、南方之不同淵源所致。元宵、湯圓完全是兩回事,本質(zhì)區(qū)別在于制作工藝上:北方的元宵是“滾”出來的,南方的湯圓則是“包”出來的。

餡的區(qū)別

湯圓:湯圓的餡料更為豐富,涵蓋甜咸葷素,在傳統(tǒng)甜餡的基礎(chǔ)上加入肉丁、火腿丁、蝦米等餡料。

元宵:甜餡一般有豬油豆沙、白糖芝麻、桂花什錦、棗泥、果仁、麻蓉、杏仁、白果、山楂等;咸餡一般有鮮肉丁、火腿丁、蝦米等。用芥、蔥、蒜、韭、姜組成的菜餡元宵,稱“五味元宵”,意寓勤勞、長久、向上。

皮的區(qū)別

元宵:一般元宵糯米皮薄、表面是干的,下鍋煮時皮才吸收水份變糊。

湯圓:因皮很粘,舊時不易保存,有了速凍工藝才出現(xiàn)在商店里。

口感區(qū)別

元宵:元宵煮后,湯會比較濃,跟糯米面粥似的,表皮松軟,餡料硬實(shí)有“咬勁”,果香和米香濃郁。

湯圓:煮好后的湯圓表皮光滑發(fā)亮,因此湯水清淡,口感細(xì)膩柔軟。

制作工藝區(qū)別

元宵:是以餡為基礎(chǔ),先拌餡料,和勻后攤成大圓薄片,晾涼后再切成比乒乓球小的立方塊。然后把餡塊放入像大篩子似的機(jī)器里,倒上江米粉,“篩”起來,隨著餡料在互相撞擊中江米沾到餡料表面變成球狀,就成了元宵。

湯圓:湯圓的做法則是像在包餃子,簡易快捷。先把糯米粉加水和成團(tuán),待數(shù)小時“醒面”完畢后,掐取一小團(tuán)擠壓成圓片形狀,然后把準(zhǔn)備好的餡料放入,揉成兵乓秋大的圓球即可。

雖然他們有區(qū)別,但無論是元宵還是湯圓,本義與形狀都與“團(tuán)圓”緊密結(jié)合,寓意著人們團(tuán)圓幸福的生活。

元宵/湯圓創(chuàng)意吃法

元宵創(chuàng)意吃法:炸元宵、拔絲元宵、花香元宵串、維尼豆沙元宵、酒釀元宵、金沙元宵

湯圓創(chuàng)意吃法:干吃湯圓、蒸湯圓、水果湯圓、小熊貓紅豆湯圓

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