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做法簡(jiǎn)單味道鮮美 你怎可錯(cuò)過(guò)這道白灼蝦?

2017/2/21 15:05

白灼蝦是廣東省廣州地區(qū)的一道地方傳統(tǒng)名菜。主要食材是蝦,主要烹飪工藝是白灼,“白灼”二字指的是將原滋原味的鮮蝦直接放進(jìn)清水里煮食,白灼蝦更是做法簡(jiǎn)單,味道鮮美。廣州人喜歡用白灼之法來(lái)做蝦,為的是保持其鮮、甜、嫩的原味,然后將蝦剝殼蘸醬汁而食。


白灼蝦

白灼蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蝦營(yíng)養(yǎng)豐富,且其肉質(zhì)松軟,易消化,對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;

蝦中含有豐富的鎂,鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用,能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng),它可減少血液中膽固醇含量,防止動(dòng)脈硬化,同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈,有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死;

蝦的通乳作用較強(qiáng),并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效;但有過(guò)敏性疾病者要慎食。

白灼蝦的做法

食材

鮮蝦250g、輔料油5g、鹽1g、糖2g、蒜籽15g、生抽60ml、蔥白2g、姜15g

步驟

1.鮮蝦買(mǎi)回后放入清水中養(yǎng)30~60分鐘

2.將蝦須和尖銳的前刺剪去,用流動(dòng)清水清洗幾遍,瀝干水份備用

3.白灼時(shí)所需的去腥調(diào)味料:白酒,姜,蔥白

4.上步驟的姜切成薄片,蔥白切成段

5.鍋內(nèi)加大半鍋水,倒入姜片和蔥白

6.再倒入少許白酒

7.加上鍋蓋大火將水煮開(kāi)

8.水燒開(kāi)沸騰時(shí)倒入蝦,用筷子略攪拌讓蝦受熱均勻

9.鍋內(nèi)水再次沸騰后再煮約半分鐘(可根據(jù)蝦數(shù)量的多少來(lái)調(diào)節(jié)時(shí)間)

10.用漏勺將蝦撈起

11.投入冷開(kāi)水中冷卻,保持蝦的肉質(zhì)不變老(夏日可選用冰水,效果更好)

12.再次用漏勺撈起瀝干水份后,可裝碟

13.蒜姜調(diào)味汁所需的材料:油,生抽,蒜籽,姜,鹽,糖

14.蒜籽去皮的好辦法,用刀橫面將蒜拍扁,蒜皮可輕易剝下

15.蒜和姜分別切成蒜末和細(xì)姜絲備用

16.鍋內(nèi)倒入少許油,開(kāi)小火加熱

17.再倒入蒜末和姜絲翻炒

18.加入鹽

19.加入糖

20.拌勻后倒生抽

21.加熱至糖和鹽溶解,即可關(guān)火。

22.用小碗裝出姜蒜汁,白灼蝦即可蘸食。

小貼士:

1,蝦一定要選擇新鮮生活的,選擇的標(biāo)準(zhǔn)為蝦背部呈青黑色,蝦體硬朗彎曲,靈活。品種以基圍蝦為佳;

2,吃蝦時(shí)記得挑去蝦背部的黑色腸線,可以用牙簽來(lái)劃開(kāi)蝦背的肉,再挑出腸線。

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