2017/2/21 15:05
白灼蝦是廣東省廣州地區(qū)的一道地方傳統(tǒng)名菜。主要食材是蝦,主要烹飪工藝是白灼,“白灼”二字指的是將原滋原味的鮮蝦直接放進(jìn)清水里煮食,白灼蝦更是做法簡(jiǎn)單,味道鮮美。廣州人喜歡用白灼之法來(lái)做蝦,為的是保持其鮮、甜、嫩的原味,然后將蝦剝殼蘸醬汁而食。
白灼蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蝦營(yíng)養(yǎng)豐富,且其肉質(zhì)松軟,易消化,對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;
蝦中含有豐富的鎂,鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用,能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng),它可減少血液中膽固醇含量,防止動(dòng)脈硬化,同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈,有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死;
蝦的通乳作用較強(qiáng),并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效;但有過(guò)敏性疾病者要慎食。
白灼蝦的做法
食材
鮮蝦250g、輔料油5g、鹽1g、糖2g、蒜籽15g、生抽60ml、蔥白2g、姜15g
步驟
1.鮮蝦買(mǎi)回后放入清水中養(yǎng)30~60分鐘
2.將蝦須和尖銳的前刺剪去,用流動(dòng)清水清洗幾遍,瀝干水份備用
3.白灼時(shí)所需的去腥調(diào)味料:白酒,姜,蔥白
4.上步驟的姜切成薄片,蔥白切成段
5.鍋內(nèi)加大半鍋水,倒入姜片和蔥白
6.再倒入少許白酒
7.加上鍋蓋大火將水煮開(kāi)
8.水燒開(kāi)沸騰時(shí)倒入蝦,用筷子略攪拌讓蝦受熱均勻
9.鍋內(nèi)水再次沸騰后再煮約半分鐘(可根據(jù)蝦數(shù)量的多少來(lái)調(diào)節(jié)時(shí)間)
10.用漏勺將蝦撈起
11.投入冷開(kāi)水中冷卻,保持蝦的肉質(zhì)不變老(夏日可選用冰水,效果更好)
12.再次用漏勺撈起瀝干水份后,可裝碟
13.蒜姜調(diào)味汁所需的材料:油,生抽,蒜籽,姜,鹽,糖
14.蒜籽去皮的好辦法,用刀橫面將蒜拍扁,蒜皮可輕易剝下
15.蒜和姜分別切成蒜末和細(xì)姜絲備用
16.鍋內(nèi)倒入少許油,開(kāi)小火加熱
17.再倒入蒜末和姜絲翻炒
18.加入鹽
19.加入糖
20.拌勻后倒生抽
21.加熱至糖和鹽溶解,即可關(guān)火。
22.用小碗裝出姜蒜汁,白灼蝦即可蘸食。
小貼士:
1,蝦一定要選擇新鮮生活的,選擇的標(biāo)準(zhǔn)為蝦背部呈青黑色,蝦體硬朗彎曲,靈活。品種以基圍蝦為佳;
2,吃蝦時(shí)記得挑去蝦背部的黑色腸線,可以用牙簽來(lái)劃開(kāi)蝦背的肉,再挑出腸線。