2017/2/24 17:09

粵菜大全，白灼蝦你吃過嗎？?jī)H僅白灼也能做得十分好吃！

白灼蝦

白灼蝦的做法

1.可以先把料汁準(zhǔn)備出來，用姜汁1茶匙、香醋1茶匙、生抽1/2茶匙調(diào)成味汁，將蝦擺盤后蘸食即可;姜汁的做法：姜切塊兒后搗爛擠出汁，姜汁起到增香祛寒的作用，吃海鮮最好不要省

2.市場(chǎng)買來的活對(duì)蝦，買完后讓攤主在袋子里加上冰水和冰塊，蝦拿回來流水沖干凈，然后，準(zhǔn)備2盆涼水，加入冰塊備用

3.鍋中加入適量水，加入食鹽、蔥段、姜片、花椒燒開

4.水開后加1湯匙白酒

5.水開以后把蝦倒入鍋中，輕輕攪動(dòng)讓其受熱均勻

6.在蝦完全變色后，水再一次開始密集冒泡似沸的狀態(tài)下關(guān)火

7.關(guān)火以后直接將蝦撈入第一盆冰水中，過一下之后再撈入第二盆冰水中一直到完全冰鎮(zhèn)狀態(tài)8.之后擺盤加料汁就可以開吃啦。

烹飪技巧

1、買蝦的時(shí)候要攤主加冰水和冰，這樣蝦拿回家后如果不是馬上吃也還能放一段時(shí)間，早上買了中午或下午做的話，就直接帶著冰水放入冰箱冷藏里，蝦肉會(huì)一直保持鮮嫩不會(huì)懈掉;

2、蝦一定要保證是鮮活的;

3、水中加入蔥、姜、花椒和白酒可以起到祛腥的作用;

4、煮的火候要掌握好;

5、煮好的蝦一定要過涼到冰的狀態(tài)才能使蝦肉不老并保持脆嫩的口感;

6、其實(shí)白灼最簡(jiǎn)單，掌握好了這些，你做的白灼蝦一定比酒店還驚艷。