2017/3/1 17:41

姜是去腥提味的重要調(diào)料。同時(shí)還因?yàn)榻菬嵝允澄?，能中和魚(yú)肉的寒性，所以姜是做魚(yú)時(shí)必不可少的調(diào)料之一。不過(guò)你知道嗎，做魚(yú)是放姜的時(shí)機(jī)也是有講究的。

很多人做魚(yú)時(shí)，習(xí)慣待油燒沸后先放蔥姜熗鍋，以達(dá)到除腥的目的，其實(shí)先放姜并不能完全去除腥味，這是因?yàn)轸~(yú)在加熱的過(guò)程中，汁液中的蛋白質(zhì)會(huì)阻礙生姜的去腥作用。下油后應(yīng)先放魚(yú)，等上五六分鐘，待蛋白質(zhì)凝固后再放入生姜。也可在燒魚(yú)湯的時(shí)候加入適量的米醋或料酒，同樣能達(dá)到去腥的效果。

另外，炸魚(yú)時(shí)魚(yú)粘鍋，做紅燒魚(yú)時(shí)魚(yú)肉容易碎也是做菜時(shí)經(jīng)常遇到的問(wèn)題?？梢栽跓裏岬腻伬锓庞秃笤偃霭邀}，也可凈鍋后用生姜把鍋擦一遍，炸魚(yú)就不容易粘鍋了。做紅燒魚(yú)時(shí)，要先在鍋里把魚(yú)煎透，油溫要高。燒魚(yú)時(shí)湯不宜過(guò)多，一般以水沒(méi)過(guò)魚(yú)為度。翻動(dòng)魚(yú)用的鏟子不要過(guò)于鋒利，以防弄碎魚(yú)肉。

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