2017/4/7 13:25
人們越來越注重養(yǎng)生,煲湯的人也越來越多,但不正確的煲湯方式不但不能起到營養(yǎng)保健的效果,反而會影響身體健康,大家千萬不要陷入誤區(qū)!
誤區(qū)一:煲湯越久,營養(yǎng)越好
許多人有煲“老火湯”的習(xí)慣,認(rèn)為湯煲得越久越夠火候,營養(yǎng)也越好。其實(shí),經(jīng)過長時(shí)間的煲煮,許多營養(yǎng)素還遭到破壞,煲的時(shí)間越長,蛋白質(zhì)變性越厲害,維生素被破壞得越多。因此,煲老火湯時(shí)間不宜過長,一般以兩小時(shí)以內(nèi)為宜。
誤區(qū)二:吃肉不如喝湯
俗話說,“吃肉不如喝湯”,肉湯的鮮味往往超過了肉的鮮味,人們由此而誤認(rèn)為肉的精華都跑到肉湯里去了,湯的營養(yǎng)比肉好。其實(shí),湯的鮮味,是因?yàn)榻?jīng)水煮后肉類中的一些含氮浸出物溶于湯內(nèi),但食物中的大部分蛋白質(zhì)仍呈凝固狀態(tài)留在肉里,而非溶于水中。
煲兩個(gè)小時(shí)以上的湯中,蛋白質(zhì)含量也僅為肉中的5%左右,還有95%的營養(yǎng)成分留在“肉渣”中。因此,只喝湯不吃肉,只是滿足了口感而已,而大量的營養(yǎng)成分還是在肉渣里!
誤區(qū)三:人人都能喝濃湯
豬骨、雞肉、鴨肉等肉類食品經(jīng)水煮后,能釋放出肌肽、嘌呤堿和氨基酸等物質(zhì),這些總稱為“含氮浸出物”。很顯然,越美味的湯,含氮浸出物越多,包括“嘌呤”等就越多,而長期攝入過多的“嘌呤”可導(dǎo)致高尿酸血癥,后者是引起痛風(fēng)病的罪魁禍?zhǔn)住?/p>
并非人人都能喝美味的湯,像痛風(fēng)病人、糖尿病患者,因?yàn)猷堰实群鑫锒家?jīng)過肝臟的加工而變成尿酸經(jīng)腎臟排出體外,因而過多的“嘌呤”加重肝和腎臟的負(fù)擔(dān)。湯的鮮美還與湯中浸出的油脂和糖分有關(guān),這些都不利于糖尿病病情控制。