2017/4/10 11:19

東北菜可算是我國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、富有特色的地方風(fēng)味菜肴，自古就聞名全國(guó)，雖然在“八大”菜系里面，東北菜是沒(méi)有排上號(hào)的，但這并沒(méi)有妨礙它的生意。即使在遠(yuǎn)離其發(fā)源地的大江南北，東北菜也能像木棉花一樣，開得熱烈、豪邁。神州大地到處都可以見(jiàn)到東北餃子、熏肉大餅、小雞燉蘑菇什么的。

東北農(nóng)家菜

當(dāng)然即使在農(nóng)家，一桌菜依然絕對(duì)的肉食為主，這應(yīng)當(dāng)說(shuō)是東北民眾在數(shù)千年甚至更長(zhǎng)久歷史上的飲食生活基本特點(diǎn)之一。從前肉食主要來(lái)自畜牧的羊、牛、馬和射獵的禽獸、漁撈的魚類，當(dāng)然也包括飼養(yǎng)的豬、鵝、鴨、雞等，但以畜牧、射獵、漁撈三大項(xiàng)為主。 這種生活，即便到現(xiàn)在的草地牧點(diǎn)及黑龍江、烏蘇里江邊，少數(shù)民族的食物結(jié)構(gòu)也基本如此。也因此東北人宴席，通常這頓飯必須包括所謂的“四大件”，這四樣菜即雞、魚、排骨和肘子，好像只要缺了其中一樣，這頓飯就顯得非常不“地道”，不“東北”。

大雜燴

排骨是東北亂燉的主料,又名豐收菜“大雜燴”，即將豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多種蔬菜，與排骨一同燉至熟。簡(jiǎn)單易煮，有葷有素，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美香噴噴，是一道常見(jiàn)的東北家常菜。

冷凍食品

冷凍食品也是東北人民的典型食俗之一。嚴(yán)冬是大自然賜予的得天獨(dú)厚的大冷庫(kù)?？梢詿o(wú)限量、無(wú)代價(jià)的儲(chǔ)存各種食品和原料并獨(dú)具風(fēng)味。肉類可以埋在雪下或淋水掛上冰衣長(zhǎng)久保鮮，蔬菜也可以埋在雪下保鮮保色?？梢詢龆垢?、凍奶、凍干糧（饅頭、豆包、餃子、年糕）、凍水果。這回在東北就第一次嘗到了凍柿子凍梨。

皮凍肉

皮凍肉是其中一種涼菜，其口感細(xì)膩涼爽，香甜唯美，深得東北人喜歡。將一些調(diào)制好的蒜汁澆在上面，味道就會(huì)更上一層樓。皮凍肉有時(shí)候也會(huì)用豬肉凍來(lái)替。

蘸醬菜

獨(dú)富東北風(fēng)情的蘸醬菜，指用黃瓜生菜、水蘿卜作食材，配以尖椒、小蔥、雞蛋醬等配料制作而出的一道菜。還可以把菜卷到干豆腐里蘸醬吃。東北菜里雖不乏葷菜，但蘸醬菜卻是十分健康，東北人的豪放，喜歡大口吃肉，大口喝酒。同樣的，也有大口吃蔥，一口黃瓜。咔呲咔呲的味道，恐怕一般人很難懂。一塊生黃瓜，一段蔥白，為何都可以吃的香。 上面一坨黑乎乎甚至感覺(jué)有點(diǎn)發(fā)霉的就是東北大醬了，是不是很難以想象？