2017/4/13 15:47
吃花生、瓜子時(shí),如果碰到味道發(fā)苦的你會(huì)怎么辦?很多人會(huì)吐掉繼續(xù)吃,而有些人則不以為然。其實(shí),上面兩種做法都錯(cuò)了!
腐壞的堅(jiān)果種很可能存在一種危險(xiǎn)的毒素——黃曲霉毒素。一般來(lái)說(shuō),體內(nèi)黃曲霉毒素如果達(dá)到1毫克/公斤以上就可誘發(fā)癌癥,而這僅相當(dāng)于1噸糧食中只有1粒芝麻大的黃曲霉毒素。專家同時(shí)指出,黃曲霉毒素如不連續(xù)攝入,一般不在體內(nèi)蓄積,所以偶爾誤吃一點(diǎn)霉變的花生不必?fù)?dān)心,但應(yīng)盡量避免食用。除了發(fā)霉的,還有什么樣的堅(jiān)果存在健康隱患?
有哈喇味的
堅(jiān)果中含有大量不飽和脂肪酸,儲(chǔ)存不當(dāng)或長(zhǎng)時(shí)間存放會(huì)產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象,出現(xiàn)我們常說(shuō)的“哈喇味”,產(chǎn)生刺喉的辛辣味。堅(jiān)果中油脂酸敗的產(chǎn)物,如小分子的醛類、酮類等威脅身體健康;如果食用量大,輕者引起腹瀉,嚴(yán)重還可能造成肝臟疾病。
堅(jiān)果商販一般不舍得把變質(zhì)的堅(jiān)果扔掉,而掩蓋“哈喇味”最好的做法就是在加工時(shí)加入大量鹽、花椒、大料、糖精、香精等進(jìn)行調(diào)味,因此變質(zhì)堅(jiān)果時(shí)常會(huì)隱藏在咸味、五香味、奶油味的堅(jiān)果中。相比之下,原味的、清炒的堅(jiān)果品質(zhì)相對(duì)會(huì)好一些。
霉變的
很多堅(jiān)果容易受到黃曲霉菌的污染發(fā)生霉變,由此產(chǎn)生一種劇毒的黃曲霉毒素,會(huì)導(dǎo)致人發(fā)燒、嘔吐,損害肝臟、致癌,甚至危及生命。因此,發(fā)霉堅(jiān)果一定不能吃,一旦發(fā)現(xiàn)嘴里的堅(jiān)果有苦味、霉味或辛辣味,就趕快吐出來(lái)并及時(shí)漱口。
炒焦的
堅(jiān)果中含有大量脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物,普通的加熱不足以破壞它們。但當(dāng)堅(jiān)果被炒焦時(shí),溫度早已在200℃以上,此時(shí)這些原本對(duì)身體有益的營(yíng)養(yǎng)素則開始部分轉(zhuǎn)化為致癌的苯并芘、雜環(huán)胺、丙烯酰胺等物質(zhì)。因此,炒焦的堅(jiān)果不宜食用。
被石蠟美容過(guò)的
加工堅(jiān)果時(shí)加點(diǎn)石蠟,會(huì)讓產(chǎn)品更加鮮亮、賣相更好,而且不容易變潮變軟。有些商販往積壓已久、顏色不好的堅(jiān)果中加入石蠟,“美容”一下,用來(lái)以次充好。商販們使用的工業(yè)石蠟純度不高,其中含有重金屬等雜質(zhì),危害健康。
如果你看到的堅(jiān)果外表油光锃亮,明顯比普通的堅(jiān)果“漂亮”時(shí),那很可能加了石蠟。
口味太重的
首先口味越重,食鹽添加往往越多。其次,許多口味重、香味濃的堅(jiān)果,在加工時(shí)添加了香精、糖精等物質(zhì),奶油味的堅(jiān)果還添加了人造奶油,這些東西對(duì)身體沒(méi)有好處。最后,口味越重的堅(jiān)果,其美味背后隱藏變質(zhì)的可能性就越大。
首先口味越重,食鹽添加往往越多
灰塵散落的
負(fù)責(zé)任的商家會(huì)重視堅(jiān)果原料的清潔、產(chǎn)品的防塵,市場(chǎng)上也不乏原料中灰塵等雜質(zhì)多、銷售時(shí)毫無(wú)遮擋的產(chǎn)品。
食用堅(jiān)果8項(xiàng)注意
注意1:腹瀉時(shí)少吃堅(jiān)果。
注意2:上火時(shí)少吃烤制堅(jiān)果。
注意3:睡前不吃堅(jiān)果,會(huì)增加消化系統(tǒng)負(fù)擔(dān),影響睡眠。
注意4:每天別超過(guò)一小把,熱量較大、脂肪含量較高。
注意5:3歲以下盡量不吃堅(jiān)果。
注意6:盡量選擇原味、清炒的堅(jiān)果,以防商家以次充好,用調(diào)味掩蓋次品。
注意7:沒(méi)吃過(guò)的堅(jiān)果先少量吃,避免過(guò)敏。
注意8:最好密封保存。堅(jiān)果容易受潮和氧化,如果短時(shí)間內(nèi)吃不完,應(yīng)該密封保存,放在陰涼干燥處,或者分裝密閉后放進(jìn)冰箱冷凍室,減少堅(jiān)果與空氣、水分的接觸。