2017/4/25 17:28
上次課我們說了維生素的知識,今天我們來說說奶制品!主要講的 是我們?nèi)粘?倳佑|到的三種奶制品,分別是鮮奶、酸奶、奶粉。三者之間聯(lián)系緊密又有區(qū)別。從營養(yǎng)層面上講,它們所含的營養(yǎng)成分種類基本相同,但是又有所區(qū)別。
鮮牛奶除不含纖維素外,幾乎含人體所需要的各種營養(yǎng)素,并且易于消化吸收,是適合絕大多數(shù)人的營養(yǎng)食品。值得提出的是鮮牛奶含鈣量較高,且利用率也很高,是天然鈣質(zhì)的極好來源。所以,提倡每天飲用鮮牛奶。
鮮牛奶除不含纖維素外,幾乎含人體所需要的各種營養(yǎng)素
酸奶則是將鮮奶加熱消毒后接種嗜酸乳酸菌,在30℃左右環(huán)境中培養(yǎng),經(jīng)4-6小時發(fā)酵而成。酸奶營養(yǎng)豐富,容易消化吸收,還可刺激胃酸分泌。
乳酸菌在腸道繁殖,可抑制一些腐敗菌的繁殖、調(diào)整腸道菌相,防止腐敗胺類對人體產(chǎn)生不利的影響。此外,牛奶中的乳糖也大部分被發(fā)酵成乳酸,對“乳糖不耐癥”的人,不易出現(xiàn)腹痛、腹瀉的現(xiàn)象。因此,酸奶是適宜消化道功能不良、嬰幼兒和老年人食用的食品。
奶粉是鮮奶經(jīng)消毒、脫水并干燥成粉狀而成。鮮奶經(jīng)加熱處理后,蛋白質(zhì)凝塊細小,柔軟,易于消化吸收,且經(jīng)滅菌消毒,較少引起過敏。僅揮發(fā)性脂肪、糖與維生素略有減少。與鮮奶相比,奶粉最大的優(yōu)點為易于運輸保存,速溶奶粉沖調(diào)快速,尤為方便。
當其沖調(diào)稀釋成液體奶時,其營養(yǎng)成分與鮮奶相近。由于酸奶對人體的好處一直受到重視,加上許多廠商非??春么藟K市場,因此不斷推陳出新,引進許多菌種,讓民眾有更多的選擇。
酸奶和牛奶不同的地方主要是它加了乳酸菌,因此牛奶中的乳糖會被分解成乳酸,而研究中發(fā)現(xiàn)乳酸和鈣結(jié)合時,最容易被人體吸收,因此酸奶很適合青春期正在發(fā)育的青少年或更年期容易罹患骨質(zhì)疏松癥的婦女來飲用。此外,它營造了一個腸胃道酸性的環(huán)境,也能幫助鐵質(zhì)的吸收。
酸奶和牛奶不同的地方主要是它加了乳酸菌
提到熱量,就必須了解它的成分。雖然各家品牌有所不同,不過內(nèi)容物大都不外乎含有牛乳、寡糖、果膠、果糖和香料等。由于國人普遍不適應(yīng)太酸的優(yōu)酪乳,因此廠商都會添加砂糖或果糖來調(diào)味,也因此增加了許多熱量。
低脂牛奶240C.C大約含120大卡,而同樣份量低脂優(yōu)酪乳卻含150—200大卡(依各家品牌不同),因此熱量比想象的來得多。如果想要喝熱量較少的酸奶,倒是推薦您選擇標示脫脂且低熱量的酸奶,因為同樣240C.C卻只含100大卡左右的熱量。 酸奶普遍來說還是比牛奶的熱量來得高些,怕胖的女性朋友,還是要慎選品牌和種類,并且食用量要有所限制,否則不知不覺就會喝下一堆熱量。