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蔬菜的九大食用禁忌

2017/5/4 09:29

蔬菜中人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%來自蔬菜,此外,蔬菜中還有多種多樣的植物化學(xué)物質(zhì),是人們公認(rèn)的對(duì)健康有效的成分,如:類胡蘿卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物。但是吃蔬菜時(shí)也有講究,吃錯(cuò)就會(huì)要命!下面介紹一下吃蔬菜的九個(gè)驚人的誤區(qū)。

久存蔬菜

新鮮的青菜,買來存放家里不吃,便會(huì)慢慢損失一些維生素。如菠菜在20攝氏度時(shí)放置一天,維生素C損失達(dá)84%。若要保存蔬菜,應(yīng)在避光,通風(fēng),干燥的地方貯存。

丟棄了含維生素最豐富的部分


芝麻菠菜

例如豆芽,有人在吃時(shí)只吃上面的芽而將豆瓣丟掉。事實(shí)上,豆瓣中含維生素C比芽的部分多2-3倍。再就是做蔬菜餃子餡時(shí)把菜汁擠掉,維生素會(huì)損失70%以上。正確的方法是,切好菜后用油拌好,再加鹽和調(diào)料,這樣油包菜,餡就不會(huì)出湯。

用小火炒菜

維生素C、B1都怕熱,怕煮,據(jù)測定,大火快炒的菜,維生素C損失僅17%,若炒后再燜,菜里的維生素C將損失59%。所以炒菜要用旺火,這樣炒出來的菜,不僅色美味好,而且菜里的營養(yǎng)損失也少。燒菜時(shí)加少許醋,也有利于維生素的保存。還有些蔬菜如黃瓜、西紅柿等,最好涼拌吃。

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