2018/1/29 11:06
4、散黃蛋
因運輸?shù)燃ち艺袷?,蛋黃膜破裂,造成機(jī)械性散黃;或者存放時間過長,被細(xì)菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體內(nèi),而破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)造成散黃,蛋液稀薄混濁。
若散黃不嚴(yán)重,無異味,經(jīng)煎煮等高溫處理后仍可食用,但如細(xì)菌在蛋體內(nèi)繁殖,蛋白質(zhì)已變性,有臭味就不能吃了。
5、發(fā)霉蛋
有的雞蛋遭到雨淋或受潮,會把蛋殼表面的保護(hù)膜洗掉,使細(xì)菌侵入蛋內(nèi)而發(fā)霉變質(zhì),致使蛋殼上有黑斑點并發(fā)霉,這種蛋也不宜選購食用。此外,還有瀉黃蛋、血筋蛋等一般也不應(yīng)采購食用。
擴(kuò)展閱讀:青椒炒雞蛋的經(jīng)典做法
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