2016/10/10 16:50
廣東的“紅燒芋頭扣肉”,潮州的“芋泥金爪”,福建的“柿霜芋泥”,四川的“椒麻芋頭”,江南的“排骨芋頭湯”、“芋頭雞汁”等,都是膾炙人口的名菜;廣州的美點(diǎn)“荔浦芋角”,被譽(yù)為“稀世點(diǎn)心”。兩廣民間擅以芋頭和米漿作糕,稱家鄉(xiāng)芋頭糕。喜歡吃甜的人,還可將芋頭做成風(fēng)味獨(dú)特的甜點(diǎn)佳肴,香炸芋泥、桂花芋泥、甜芋羹便是最具特色的佳肴。香炸芋泥,是將芋頭蒸熟,去皮搗成泥,加油、糖、干桂粉,搓揉成條,捏成小團(tuán),包進(jìn)芝麻餡,沾上蛋黃、面粉,入油鍋炸成金黃,出鍋撒上糖,此點(diǎn)外松里軟,濃香甜美。桂花芋泥,是將檳榔芋蒸熟去皮搗成泥,將熟豬油放入鍋加熱,放入白糖、豆沙、芋泥、糖、桂花共炒,即成滑軟酥糯的甜點(diǎn)。也可將芋頭切丁,用清水煮八成熟,撈出晾干,吃時(shí)再放白糖煮片刻,撒以適量糖、桂花,勾芡,就成清鮮爽口的甜芋羹。芋頭還可做芋餅、芋粉團(tuán)等,都是金秋季節(jié)的美味佳肴。
到市場(chǎng)購(gòu)買芋頭,要挑選個(gè)頭端正,無干枯收縮硬化、無腐爛,干爽無泥沙的為佳。因?yàn)橛箢^的黏液中含有皂甙,能刺激皮膚發(fā)癢,因此生剝芋頭皮時(shí)需小心。若皮膚發(fā)癢,可在火上烤烤,或用生姜擦一下,即可緩解。