2016/10/10 16:50
秋冬之際,似玉如脂的芋頭成為人們餐桌上的一道時鮮美味。芋頭俗稱毛芋、芋艿,屬天南星科,為多年生草本植物。芋頭作為蔬菜或雜糧,在古代農(nóng)業(yè)中占有重要位置,受到人們普遍喜愛。唐代王維詩云:“香食青菰米,嘉蔬紫芋羹”;東坡平生喜歡吃芋艿做成的“玉糝羹”,且有詩贊道:“香似龍涎仍釅白,味如牛乳更全清”。
芋頭營養(yǎng)豐富,每百克可食部分含蛋白質(zhì)2.2克,含淀粉18%左右,脂肪0.2克,鈣40毫克左右,維生素C6毫克,還含有豐富的胡蘿卜素、尼克酸、鐵、磷、鉀、鈉、維生素A、B1、B2。另外,芋頭含有豐富的氟,有抑制細(xì)胞異常增生和護(hù)齒的作用。芋頭在藥用方面也有一席之地,它性平味甘,具有調(diào)中補(bǔ)氣、消癰散結(jié)之功,《滇南本草》說,芋頭用于食療,可治中氣不足,久服能補(bǔ)肝胃,添精益髓,豐潤肌膚。民間以芋頭水煎或煅末內(nèi)服,可治胃痛、痢疾和慢性腎炎。芋頭的莖葉也有解毒療瘡功用,可用于治療蛇蟲咬傷、無名腫痛;花可治療痔瘡等病癥。芋頭吃法很多,可蒸、煮、煎、炸,還可做糊、燒湯、煮凍等。芋頭蒸煮去皮、切片,調(diào)入蔥花炒成“蔥油芋頭”,或?qū)⒂箢^炸熟,蘸椒鹽,做成“椒鹽芋頭”,皆清香鮮美。