2016/10/26 14:17

 5月，伴隨著《中國(guó)居民膳食指南（2016）》發(fā)布，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)聯(lián)合今日頭條共同發(fā)布《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)關(guān)注度大數(shù)據(jù)白皮書(shū)》，據(jù)統(tǒng)計(jì)，過(guò)去一年關(guān)于營(yíng)養(yǎng)的閱讀量達(dá)到了33億次。在所有用戶關(guān)注的肉類(lèi)中，蝦以超10億的“身價(jià)”直接飆升到首位，牛肉和豬肉排在二三位。為何“蝦”成為最受?chē)?guó)人關(guān)注的肉類(lèi)？“蝦”的營(yíng)養(yǎng)成分有多高？你的體質(zhì)適合吃蝦肉嗎？吃蝦肉有哪些注意事項(xiàng)？吃蝦皮能補(bǔ)鈣？下面特邀營(yíng)養(yǎng)專家為您揭開(kāi)關(guān)于“蝦”的種種謎團(tuán)。

一、4種常見(jiàn)的蝦

蝦，是一種生活在水中的長(zhǎng)身動(dòng)物，屬節(jié)肢動(dòng)物甲殼類(lèi)，種類(lèi)很多，按生長(zhǎng)的水域可分為海蝦和淡水蝦。在我國(guó)，海蝦有明蝦、對(duì)蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等；淡水蝦有青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦等；還有半咸水蝦如白蝦等。專家為我們介紹了4種飲食中常見(jiàn)的蝦類(lèi)。

基圍蝦  刀額新對(duì)蝦俗稱泥蝦、麻蝦、花虎蝦等，商業(yè)上稱基圍蝦，屬近岸淺海蝦類(lèi)，體長(zhǎng)一般為7.5-16厘米，殼薄體肥，肉嫩味美。

大龍蝦  體形較大呈圓筒狀，是世界上最大的蝦。其蛋白質(zhì)含量為18.9%，高于大多數(shù)淡水和海水魚(yú)蝦，含有人體必需的8種氨基酸，脂肪含量?jī)H為0.2%，且脂肪大多由人體所必需的不飽和脂肪酸組成，易被人體消化和吸收。龍蝦含有人體所必需的礦物成分，如鈣、鈉、鉀、鎂、磷、鐵、硫、銅等。因此，經(jīng)常食用龍蝦肉可保持神經(jīng)、肌肉的興奮性。此外，龍蝦也是脂溶性維生素的重要來(lái)源之一，龍蝦富含維生素A、C、D，大大超過(guò)陸生動(dòng)物的含量。

小龍蝦  也稱克氏原螯蝦、紅螯蝦或淡水小龍蝦，成體長(zhǎng)約5.6-11.9厘米，是淡水經(jīng)濟(jì)蝦類(lèi)。大部分小龍蝦的抗污染性十分強(qiáng)，在含有高污染性毒素的水質(zhì)下依然可以存活，所以在選購(gòu)時(shí)一定要注意小龍蝦的來(lái)源，不要購(gòu)買(mǎi)污染水質(zhì)中捕撈的小龍蝦。

河蝦  廣泛分布于我國(guó)江河、湖泊、水庫(kù)和池塘中，是高蛋白低脂肪的優(yōu)質(zhì)淡水蝦類(lèi)。

專家認(rèn)為，不論是何種類(lèi)型的蝦子，都有以下一些共同的營(yíng)養(yǎng)特征。首先，蛋白質(zhì)高。根據(jù)科學(xué)分析，蝦可食部分蛋白質(zhì)占16%-20%左右，且其肉質(zhì)松軟，易消化，尤其適合老人和兒童食用，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人也是極好的食物。其次，礦物質(zhì)含量高。蝦中含有豐富的礦物質(zhì)，如鈣、磷、鐵等，海蝦還富含碘質(zhì)，對(duì)人類(lèi)的健康極有裨益。蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng)，減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。蝦中富含微量元素鋅，它可改善人體因缺鋅所引起的味覺(jué)障礙、生長(zhǎng)障礙、皮膚不適以及精子畸形等病癥。再次，蝦子含有特殊的蝦青素。日本大阪大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于幫助人體消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。

二、怎樣吃蝦更營(yíng)養(yǎng)？

蝦怎么吃，營(yíng)養(yǎng)才最好呢？專家為我們支招：

挑選新鮮的蝦子  首先要挑選體形彎曲的。新鮮的蝦頭尾完整，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。其次，要看色澤。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發(fā)青，海捕對(duì)蝦呈粉紅色，基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色，如果蝦頭發(fā)黑就是不新鮮的蝦。再次，應(yīng)挑選肉殼緊連的。新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝?nèi)∥r肉時(shí)，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。此外，新鮮蝦氣味正常，無(wú)異味，如果遇到有異味的蝦子就不要買(mǎi)。

白灼、清蒸最能保住營(yíng)養(yǎng)，吃蝦還可加點(diǎn)姜和醋  海蝦（基圍蝦和大龍蝦）屬于寒涼陰性類(lèi)食品，故在食用時(shí)最好與姜、紫蘇、醋等佐料共同食用。因?yàn)榻⒆咸K、性熱，與蝦放在一起可以寒熱中和，防止身體不適，而醋對(duì)于蝦中殘留的有害細(xì)菌也能起到一定的殺除作用。淡水蝦，如上文提到的小龍蝦和河蝦，性溫味甘、微溫，入肝、腎經(jīng)，適宜于腎虛陽(yáng)痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經(jīng)衰弱等病人食用。

吃蝦帶皮難補(bǔ)鈣  吃蝦皮補(bǔ)鈣其實(shí)是一種誤區(qū)。首先，蝦皮很輕，通常一個(gè)湯菜的加入量只有1-2克。其次，傳統(tǒng)蝦皮中含有大量的鹽，如果長(zhǎng)期吃，不僅不能補(bǔ)鈣，還會(huì)加大鈣的流失。最后，由于人無(wú)法把蝦皮徹底嚼碎，因此蝦皮中的大部分鈣會(huì)隨著不消化的殘?jiān)黄鹋懦鲶w外，很難達(dá)到補(bǔ)鈣效果。如果要想讓蝦皮發(fā)揮較好的補(bǔ)鈣效果，可將其用水焯后烘干，再將其磨碎，當(dāng)成調(diào)料添加到各種炒菜里。

不宜生吃蝦  首先，海鮮類(lèi)不易保存，放冰箱冷藏最多1天。其次，別生吃蝦。蝦可能帶有耐低溫的細(xì)菌、寄生蟲(chóng)，即使蘸醋、芥末也不能完全殺死寄生蟲(chóng)和蟲(chóng)卵，因此宜熟透后食用。

三、吃蝦的注意事項(xiàng)

吃蝦時(shí)也有一些宜忌需要注意，營(yíng)養(yǎng)專家就提醒我們注意以下一些方面：

1、蝦不能與一些水果同食，因?yàn)槲r含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，若與柿子、山楂、石榴、葡萄等含有鞣酸的水果同吃，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且鞣酸和鈣結(jié)合形成鞣酸鈣后易刺激胃腸，使人出現(xiàn)嘔吐、頭暈、腹瀉腹痛等癥狀。

2、食用海鮮（海蝦）時(shí)最好不要大量喝啤酒，否則會(huì)使人體內(nèi)產(chǎn)生過(guò)多的尿酸，引起痛風(fēng)。吃海鮮時(shí)應(yīng)配以干白葡萄酒，因?yàn)槠渲械墓峋哂袣⒕c去腥的作用。

3、有過(guò)敏性疾病，如過(guò)敏性鼻炎、過(guò)敏性皮炎、哮喘等疾病患者應(yīng)慎食。

4、晚餐不宜吃蝦皮。人體排鈣高峰一般在飯后4-5小時(shí)，睡前吃蝦皮，當(dāng)排鈣高峰到來(lái)時(shí)，人們已經(jīng)上床睡覺(jué)，尿液就會(huì)全部潴留在尿路中，不能及時(shí)排出體外，這樣，尿路中尿液的鈣含量也就不斷增加和沉積下來(lái)，久而久之極易形成尿結(jié)石。