2016/10/26 14:17
5月,伴隨著《中國居民膳食指南(2016)》發(fā)布,中國營養(yǎng)學會聯合今日頭條共同發(fā)布《中國居民營養(yǎng)關注度大數據白皮書》,據統(tǒng)計,過去一年關于營養(yǎng)的閱讀量達到了33億次。在所有用戶關注的肉類中,蝦以超10億的“身價”直接飆升到首位,牛肉和豬肉排在二三位。為何“蝦”成為最受國人關注的肉類?“蝦”的營養(yǎng)成分有多高?你的體質適合吃蝦肉嗎?吃蝦肉有哪些注意事項?吃蝦皮能補鈣?下面特邀營養(yǎng)專家為您揭開關于“蝦”的種種謎團。
一、4種常見的蝦
蝦,是一種生活在水中的長身動物,屬節(jié)肢動物甲殼類,種類很多,按生長的水域可分為海蝦和淡水蝦。在我國,海蝦有明蝦、對蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等;淡水蝦有青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦等;還有半咸水蝦如白蝦等。專家為我們介紹了4種飲食中常見的蝦類。
基圍蝦 刀額新對蝦俗稱泥蝦、麻蝦、花虎蝦等,商業(yè)上稱基圍蝦,屬近岸淺海蝦類,體長一般為7.5-16厘米,殼薄體肥,肉嫩味美。
大龍蝦 體形較大呈圓筒狀,是世界上最大的蝦。其蛋白質含量為18.9%,高于大多數淡水和海水魚蝦,含有人體必需的8種氨基酸,脂肪含量僅為0.2%,且脂肪大多由人體所必需的不飽和脂肪酸組成,易被人體消化和吸收。龍蝦含有人體所必需的礦物成分,如鈣、鈉、鉀、鎂、磷、鐵、硫、銅等。因此,經常食用龍蝦肉可保持神經、肌肉的興奮性。此外,龍蝦也是脂溶性維生素的重要來源之一,龍蝦富含維生素A、C、D,大大超過陸生動物的含量。
小龍蝦 也稱克氏原螯蝦、紅螯蝦或淡水小龍蝦,成體長約5.6-11.9厘米,是淡水經濟蝦類。大部分小龍蝦的抗污染性十分強,在含有高污染性毒素的水質下依然可以存活,所以在選購時一定要注意小龍蝦的來源,不要購買污染水質中捕撈的小龍蝦。
河蝦 廣泛分布于我國江河、湖泊、水庫和池塘中,是高蛋白低脂肪的優(yōu)質淡水蝦類。
專家認為,不論是何種類型的蝦子,都有以下一些共同的營養(yǎng)特征。首先,蛋白質高。根據科學分析,蝦可食部分蛋白質占16%-20%左右,且其肉質松軟,易消化,尤其適合老人和兒童食用,對身體虛弱以及病后需要調養(yǎng)的人也是極好的食物。其次,礦物質含量高。蝦中含有豐富的礦物質,如鈣、磷、鐵等,海蝦還富含碘質,對人類的健康極有裨益。蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節(jié)作用,能很好地保護心血管系統(tǒng),減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,有利于預防高血壓及心肌梗死。蝦中富含微量元素鋅,它可改善人體因缺鋅所引起的味覺障礙、生長障礙、皮膚不適以及精子畸形等病癥。再次,蝦子含有特殊的蝦青素。日本大阪大學的科學家發(fā)現,蝦體內的蝦青素有助于幫助人體消除因時差反應而產生的“時差癥”。
二、怎樣吃蝦更營養(yǎng)?
蝦怎么吃,營養(yǎng)才最好呢?專家為我們支招:
挑選新鮮的蝦子 首先要挑選體形彎曲的。新鮮的蝦頭尾完整,蝦身較挺,有一定的彈性和彎曲度。其次,要看色澤。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發(fā)青,海捕對蝦呈粉紅色,基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色,如果蝦頭發(fā)黑就是不新鮮的蝦。再次,應挑選肉殼緊連的。新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密,用手剝取蝦肉時,蝦肉黏手,需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。此外,新鮮蝦氣味正常,無異味,如果遇到有異味的蝦子就不要買。
白灼、清蒸最能保住營養(yǎng),吃蝦還可加點姜和醋 海蝦(基圍蝦和大龍蝦)屬于寒涼陰性類食品,故在食用時最好與姜、紫蘇、醋等佐料共同食用。因為姜、紫蘇、性熱,與蝦放在一起可以寒熱中和,防止身體不適,而醋對于蝦中殘留的有害細菌也能起到一定的殺除作用。淡水蝦,如上文提到的小龍蝦和河蝦,性溫味甘、微溫,入肝、腎經,適宜于腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。
吃蝦帶皮難補鈣 吃蝦皮補鈣其實是一種誤區(qū)。首先,蝦皮很輕,通常一個湯菜的加入量只有1-2克。其次,傳統(tǒng)蝦皮中含有大量的鹽,如果長期吃,不僅不能補鈣,還會加大鈣的流失。最后,由于人無法把蝦皮徹底嚼碎,因此蝦皮中的大部分鈣會隨著不消化的殘渣一起排出體外,很難達到補鈣效果。如果要想讓蝦皮發(fā)揮較好的補鈣效果,可將其用水焯后烘干,再將其磨碎,當成調料添加到各種炒菜里。
不宜生吃蝦 首先,海鮮類不易保存,放冰箱冷藏最多1天。其次,別生吃蝦。蝦可能帶有耐低溫的細菌、寄生蟲,即使蘸醋、芥末也不能完全殺死寄生蟲和蟲卵,因此宜熟透后食用。
三、吃蝦的注意事項
吃蝦時也有一些宜忌需要注意,營養(yǎng)專家就提醒我們注意以下一些方面:
1、蝦不能與一些水果同食,因為蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養(yǎng)物質,若與柿子、山楂、石榴、葡萄等含有鞣酸的水果同吃,不僅會降低蛋白質的營養(yǎng)價值,且鞣酸和鈣結合形成鞣酸鈣后易刺激胃腸,使人出現嘔吐、頭暈、腹瀉腹痛等癥狀。
2、食用海鮮(海蝦)時最好不要大量喝啤酒,否則會使人體內產生過多的尿酸,引起痛風。吃海鮮時應配以干白葡萄酒,因為其中的果酸具有殺菌與去腥的作用。
3、有過敏性疾病,如過敏性鼻炎、過敏性皮炎、哮喘等疾病患者應慎食。
4、晚餐不宜吃蝦皮。人體排鈣高峰一般在飯后4-5小時,睡前吃蝦皮,當排鈣高峰到來時,人們已經上床睡覺,尿液就會全部潴留在尿路中,不能及時排出體外,這樣,尿路中尿液的鈣含量也就不斷增加和沉積下來,久而久之極易形成尿結石。