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純牛奶飲用有4大禁忌 你都知道嗎?

2016/11/1 14:32

我們都知道純牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,但你知道喝純牛奶有什么禁忌嗎?一起來了解一下食用純牛奶的4大禁忌。

牛奶不宜高溫久煮

牛奶久煮會(huì)使其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。當(dāng)加溫達(dá)100℃左右時(shí),牛奶的色、香、味就會(huì)發(fā)生變化,還容易造成賴氨酸和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失。因此,加熱牛奶以剛沸為度,新鮮牛奶只需加熱至70℃~90℃即可離火。如果是嬰兒食用,可用文火再煮2分鐘左右。

牛奶不宜冰凍保存后使用

有些人圖方便,一次買上夠一星期食用的袋裝鮮牛奶,再放進(jìn)冰箱冷凍起來,隨喝隨取。這樣做并不科學(xué)。經(jīng)冷凍的牛奶解凍后,會(huì)出現(xiàn)凝固狀沉淀物,上浮的脂肪團(tuán)味道明顯淡薄,并出現(xiàn)異常氣味,液汁呈水樣,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。如過久存放,還會(huì)出現(xiàn)食品衛(wèi)生安全方面的問題。儲(chǔ)存溫度應(yīng)控制在4℃~10℃之間。

首先,牛奶中的蛋白質(zhì)主要是酪蛋白,牛奶中加入鈣粉,酪蛋白就會(huì)和鈣離子結(jié)合,使牛奶出現(xiàn)凝固現(xiàn)象,在加熱牛奶中的其他蛋白也會(huì)和鈣發(fā)生沉淀,從而影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。其次,牛奶本已含有豐富的鈣,且與牛奶中的其他成分保持著合理的平衡狀態(tài),正常情況下,一般不會(huì)發(fā)生沉淀,而加鈣粉后反而有沉淀產(chǎn)生。因此,食用牛奶時(shí),無需再加鈣粉。

牛奶不宜與酸性水果、含酸飲料同時(shí)食用

有不少人習(xí)慣在飲牛奶后或同時(shí)吃一些酸性水果、飲料,試驗(yàn)表明,這種飲用方法不科學(xué)。因?yàn)樗嵝运耙恍╋嬃现泻休^多的果酸及維生素C,當(dāng)牛奶與其同時(shí)食用時(shí),牛奶中的蛋白質(zhì)會(huì)與果酸及維生素C凝結(jié)成塊,不但會(huì)影響消化吸收,還會(huì)引起腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。

因此,飲牛奶時(shí)不要吃酸性水果或飲料,飲用一小時(shí)后再吃這些食物為宜。

牛奶不宜與糖共煮

在煮牛奶時(shí),有很多人習(xí)慣不待奶燒開就加糖,認(rèn)為這樣可使糖融化得快。這也是不科學(xué)的。因?yàn)榕D淘谂c糖共煮時(shí),牛奶蛋白質(zhì)中所含的賴氨酸與糖中的果糖在高溫下會(huì)生成一種有毒物質(zhì)—果糖基賴氨酸,這種物質(zhì)不但不能被人體消化吸收,而且還有害健康。如果要喝甜牛奶,最好等牛奶煮開離火后再加糖,而且糖不宜加得過多。

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