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生吃胡蘿卜有什么好處?“小人參”名不虛傳

2016/12/6 16:53

胡蘿卜,素有“小人參”之稱,《本草綱目》中記載有關(guān)于胡蘿卜的記載是這么說的:“元時(shí)始自胡地來(lái),氣味微似蘿卜,故名。其實(shí)胡蘿卜自古就是一種食用價(jià)值很高的蔬果類食物。

生吃胡蘿卜,可以更多地吸收其所含的維生素,但無(wú)法充分吸收胡蘿卜素。

生吃胡蘿卜,比如涼拌蘿卜絲時(shí),放的油越多,胡蘿卜素吸收越多,但是油太多了不利健康。煮熟的胡蘿卜有壯陽(yáng)氣、補(bǔ)肝腎的作用。用食用油加熱后,其所含的胡蘿卜素和維生素A可以更好地被人體吸收。所以盡量熟吃胡蘿卜。

胡蘿卜對(duì)人類的最大貢獻(xiàn)是富含β胡蘿卜素。眾所周知,β胡蘿卜素是人體維生素A的主要來(lái)源。但是生吃胡蘿卜不能把營(yíng)養(yǎng)完全吸收,胡蘿卜雖是蔬菜,但所含的類胡蘿卜素為脂溶性的,與脂類結(jié)合才可以酶解,烹調(diào)中類胡蘿卜素比較穩(wěn)定,基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)表明,我國(guó)的炒菜方法可保存76%~94%。

生吃胡蘿卜,類胡蘿卜素因沒有脂肪而很難被吸收,從而造成浪費(fèi)。

因胡蘿卜內(nèi)含胡蘿卜素和維生素很多,但胡蘿卜內(nèi)卻含脂肪較少,而維生素和胡蘿卜素被浸在脂肪里才能完全被吸收。所以吃胡蘿卜的同時(shí)最好和牛肉燉著吃,其次是羊肉,除了肉還能和花生一起吃。

胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗大,其中胡蘿卜素的含量在蔬菜中名列前茅。胡蘿卜素在小腸受酶的作用,轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A。維生素A有維護(hù)上皮細(xì)胞正常功能、防治呼吸道感染、促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育、參與視紫質(zhì)的形成等重要生理作用。但胡蘿卜素屬于脂溶性物質(zhì),只有溶解在油脂中時(shí),才能在人體肝臟、腸壁中胡蘿卜素酶的作用下,轉(zhuǎn)變成維生素A,為人體所吸收。如生食胡蘿卜,就會(huì)有90%的胡蘿卜素成為人體的“過客”而被排泄掉,起不到營(yíng)養(yǎng)作用。所以胡蘿卜不宜生吃。

有人曾做過實(shí)驗(yàn):同量胡蘿卜三份。A組生食;B組用微量的油脂烹調(diào)后熟食;C組配給足量的油脂,烹調(diào)后熟食。A、B、C三組β胡蘿卜素的消化吸收率分別為10%、30%、90%??梢姡潞}卜素在體內(nèi)消化吸收率與油脂配比成正比,胡蘿卜用食油烹制后食用比生食營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

還有實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示:A組:將胡蘿卜切成片,用油炒6~12分鐘,胡蘿卜素保存率為79%;B組:將胡蘿卜切成塊加調(diào)味品,燉20~30分鐘,胡蘿卜素的保存率為93%;C組:將胡蘿卜切成塊加調(diào)味品,加肉后用壓力鍋燉15~20分鐘,胡蘿卜素的保存率高于97%??梢?,盡量減少胡蘿卜與外界空氣的接觸,可以提高胡蘿卜素的保存率。


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