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豬肺的四種做法 讓你品嘗不一樣的美味

2017/3/3 11:20

臭干爆肺丁

原料:熟豬肺250g,臭豆干200g,油酥花仁100g,青蒜苗100g,干辣椒節(jié)10g,花椒5g,蔥花10g,姜米5g,紅油15g,精鹽、料酒、味精、雞精、鮮湯各適量,色拉油1000g(耗約60g)。

制法:1.熟豬肺改切成0.8cm見方的丁;臭豆干切成1cm見方的丁;青蒜苗也切成丁;用適量鮮湯與精鹽、味精、雞精、料酒等兌成味汁。

2.凈鍋上火,放色拉油燒至六成熱時(shí),下臭豆干丁炸至皮酥色黃即倒出瀝油。

3.鍋留底油,投入干辣椒節(jié)和花椒炒香出味,再放姜米和豬肺丁煸炒,續(xù)下炸好的臭豆干和青蒜苗同炒,待青蒜苗即將炒斷生時(shí),下油酥花仁并烹入味汁,最后淋入紅油,撒進(jìn)蔥花炒勻即起鍋裝盤。

注:最后烹入的味汁不能過多,出鍋裝盤不見滋汁為準(zhǔn)。

干煸肺絲

原料:熟豬肺300g,芹菜桿50g;水發(fā)黑木耳50g,蔥白25g,郫縣豆瓣20g,干辣椒絲10g,花椒面15g,姜絲10g,精鹽、料酒、白糖、胡椒粉味精、香油各適量,色拉油80g。

制法:1.熟豬肺切成0.3cm粗、6cm長(zhǎng)的絲;芹菜桿、黑木耳和蔥白均切成5cm長(zhǎng)的細(xì)絲。

2.凈鍋上火,放色拉油燒熱,投入干辣椒絲炸香撈出,隨后放入郫縣豆瓣熵至出香上色,再放入豬肺絲和姜絲煸炒,其間烹入料酒,待煸至豬肺絲水氣將干且色澤紅亮?xí)r,續(xù)下入芹絲、黑木耳絲和蔥絲一同翻炒,其間還要放入精鹽、白糖和胡椒粉,見芹菜斷生時(shí),調(diào)入味精,放入炸香的干辣椒絲,最后淋入香油,撒入花椒面,翻勻即出鍋裝盤。

干鍋豬肺


川貝杏仁豬肺湯

原料:熟豬肺250g,熟五花(帶皮)75g,洋蔥500g,胡蘿卜50g,蒜薹50g,姜片10g,干辣椒節(jié)10g,紅油20g,精鹽、料酒、老抽、味精、白糖、胡椒粉、香油、鮮湯各適量,色拉油50g。

制法:1.熟豬肺、熟五花肉分別切成1cm寬、0.5cm厚、4cm長(zhǎng)的條;洋蔥、胡蘿卜也分別切條;蒜薹切成節(jié)。

2.凈鍋上火,放色拉油燒熱,投入姜片、干辣椒節(jié)爆香,接著下豬肺和五花肉,再烹入料酒,放老抽煸炒上色,續(xù)下洋蔥、胡蘿卜、蒜薹等,調(diào)入精鹽、白糖、胡椒粉,加蓋燜燒約2分鐘以后,放入味精急火收干汁水,最后淋一些紅油和香油,起鍋盛入小鋼鍋內(nèi),隨酒精爐上桌。

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