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豬肺的四種做法 讓你品嘗不一樣的美味

2017/3/3 11:20

新鮮豬肺先得用清水反復(fù)灌洗,去凈血污,然后撕去較粗的氣管,改成大塊,再放清水里漂白凈。隨后,還要把豬肺投入冷水鍋里,燒開煮2分鐘,撈出來沖涼,重新投入冷水鍋里,加蔥節(jié)、姜片、料酒和適量精鹽(以保持底味),待大火燒開后,再改小火煮至熟透,撈起晾涼即可用于烹調(diào)了。如果是用來烹制湯菜,那豬肺就勿需煮熟了。另外,治凈的豬肺亦可用白鹵水鹵熟。下面,我給大家介紹幾例平中見奇的豬肺菜肴。

香炸豬肺


無花果燉豬肺

原料:熟豬肺300g,去皮芝麻仁100g,雞蛋1個(gè),精鹽、雞精、干生粉、椒鹽各適量,色拉油1000g(耗約75g)。

制法:1.熟豬肺切成3cm寬、6cm長(zhǎng)、0.3cm厚的片;雞蛋磕入碗里,加適量精鹽和雞精攪散。

2.將豬肺片逐片拍上干生粉,然后拖勻雞蛋液,沾上芝麻仁。

3.凈鍋上火,放色拉油燒至五成熱時(shí),把豬肺片投油鍋里炸至定形撈出,待油溫升至七成熱時(shí),再入鍋復(fù)炸至色澤金黃,撈起瀝油后,撒上椒鹽裝盤。

粉蒸豬肺

原料:熟豬肺400g,五香米粉125g,蔥花10g,姜米5g,辣椒油15g,香油10g,精鹽、雞精、紅醬油、白糖、胡椒粉、鮮湯各適量,化豬油75g。

制法:1.豬肺切成1.5cm寬、0.5cm厚、6cm長(zhǎng)的條納盆,加入精鹽、雞精、紅醬油、白糖、胡椒粉、五香米粉、化豬油、辣椒油、香油、蔥花、姜米等拌和均勻。

2.將拌和均勻的豬肺逐條排放于大號(hào)蒸碗里,灌少許鮮湯,然后入沸水蒸籠里旺火蒸1小時(shí)左右,取出后翻扣于盤子里即成。

注:因豬肺本身不含油脂,所以在拌制粉料時(shí)一定要加足夠量的油脂,這樣蒸出來的口感才油潤(rùn)。

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