2017/4/14 11:01

 選配搭檔

如果你的寶寶不愿吃蔬菜，或者有厭食的習(xí)慣和傾向，是不是你的廚房工作沒(méi)有做好？如果是這樣，請(qǐng)參照下面的方法去做，相信你的廚藝會(huì)受到寶寶的青睞。>>>多吃蔬菜也能補(bǔ)鈣 

葷蔬搭配　營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)

蔬菜品種多樣，可分葉菜、根莖、花菜、瓜茄等，除70%-90%的水分及少量蛋白質(zhì)、脂肪外，主要含有一定的糖和豐富的維生素及無(wú)機(jī)鹽，是維持生命不可缺少的主要元素之一。蔬菜若與動(dòng)物性食品配菜，營(yíng)養(yǎng)會(huì)更為全面。如肉片燴西蘭菜、花菜、胡蘿卜片等，營(yíng)養(yǎng)搭配就很合理。豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂溶性維生素A等營(yíng)養(yǎng)素，這些營(yíng)養(yǎng)素與蔬菜中的胡蘿卜素、維生素C等水溶性維生素搭配，既營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，又風(fēng)味獨(dú)特、色彩鮮艷，孩子的食欲會(huì)因此被調(diào)動(dòng)起來(lái)。

蔬豆合烹　營(yíng)養(yǎng)提高

蔬菜與鮮豆類(lèi)或豆制品合烹，口味鮮美，色彩美觀，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)提高。如炒毛豆加入蔥，因蔥內(nèi)含有蒜素，可使毛豆中的維生素B1功效提高10倍以上。

多樣組合　營(yíng)養(yǎng)豐富

蔬菜與葷菜的組合、深淺色蔬菜之間的組合、蔬菜與菌類(lèi)的組合，很適合兒童食用，如燴蔬菜五絲中的綠豆芽、青椒絲、胡蘿卜絲、黑木耳絲、金針菇絲組配起來(lái)，營(yíng)養(yǎng)豐富、色彩鮮艷、口味鮮美。

忌宜調(diào)配　營(yíng)養(yǎng)合理

很多綠色蔬菜，如薺菜、菠菜、馬蘭頭、芹菜含有草酸，會(huì)影響礦物質(zhì)的吸收，降低食用價(jià)值。因此，了解各種蔬菜的忌、宜特性，合理搭配菜肴，可以提高營(yíng)養(yǎng)吸收率。如菠菜肉糜豆腐羹或薺菜肉絲豆腐羹，雖然口味鮮美，但其營(yíng)養(yǎng)搭配很不合理。菠菜與薺菜中的草酸，會(huì)與豆腐中的鐵、鈣形成沉淀物，不利于人體吸收。如豆制品與根莖類(lèi)的食品搭配則有營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)作用，如燴四色素片中的荸薺片、百葉片、胡蘿卜片、荷蘭豆片，色香味形齊全，營(yíng)養(yǎng)也豐富。因此，忌、宜調(diào)配得當(dāng)，更利于幼兒的營(yíng)養(yǎng)攝入和吸收利用。

異味蔬菜　漸進(jìn)增量

有的幼兒對(duì)茼蒿菜、胡蘿卜、韭芽、韭菜等蔬菜的特殊香味難以接受。因此，在日常安排幼兒膳食時(shí)，應(yīng)先給予少量嘗試這類(lèi)蔬菜，待幼兒適應(yīng)后再逐步增量。如幼兒大多不愛(ài)吃茼蒿菜，可先在燒粥時(shí)放少量，制成茼蒿菜肉糜小米粥。以后再逐漸加量做茼蒿菜鮮汁湯面或茼蒿菜雞鴨血蛋花湯，最后做生煸茼蒿菜。這樣漸進(jìn)增量，幼兒較易接受。