2017/4/14 11:01
選配搭檔
如果你的寶寶不愿吃蔬菜,或者有厭食的習(xí)慣和傾向,是不是你的廚房工作沒(méi)有做好?如果是這樣,請(qǐng)參照下面的方法去做,相信你的廚藝會(huì)受到寶寶的青睞。>>>多吃蔬菜也能補(bǔ)鈣
葷蔬搭配 營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)
蔬菜品種多樣,可分葉菜、根莖、花菜、瓜茄等,除70%-90%的水分及少量蛋白質(zhì)、脂肪外,主要含有一定的糖和豐富的維生素及無(wú)機(jī)鹽,是維持生命不可缺少的主要元素之一。蔬菜若與動(dòng)物性食品配菜,營(yíng)養(yǎng)會(huì)更為全面。如肉片燴西蘭菜、花菜、胡蘿卜片等,營(yíng)養(yǎng)搭配就很合理。豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂溶性維生素A等營(yíng)養(yǎng)素,這些營(yíng)養(yǎng)素與蔬菜中的胡蘿卜素、維生素C等水溶性維生素搭配,既營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ),又風(fēng)味獨(dú)特、色彩鮮艷,孩子的食欲會(huì)因此被調(diào)動(dòng)起來(lái)。
蔬豆合烹 營(yíng)養(yǎng)提高
蔬菜與鮮豆類(lèi)或豆制品合烹,口味鮮美,色彩美觀,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)提高。如炒毛豆加入蔥,因蔥內(nèi)含有蒜素,可使毛豆中的維生素B1功效提高10倍以上。
多樣組合 營(yíng)養(yǎng)豐富
蔬菜與葷菜的組合、深淺色蔬菜之間的組合、蔬菜與菌類(lèi)的組合,很適合兒童食用,如燴蔬菜五絲中的綠豆芽、青椒絲、胡蘿卜絲、黑木耳絲、金針菇絲組配起來(lái),營(yíng)養(yǎng)豐富、色彩鮮艷、口味鮮美。
忌宜調(diào)配 營(yíng)養(yǎng)合理
很多綠色蔬菜,如薺菜、菠菜、馬蘭頭、芹菜含有草酸,會(huì)影響礦物質(zhì)的吸收,降低食用價(jià)值。因此,了解各種蔬菜的忌、宜特性,合理搭配菜肴,可以提高營(yíng)養(yǎng)吸收率。如菠菜肉糜豆腐羹或薺菜肉絲豆腐羹,雖然口味鮮美,但其營(yíng)養(yǎng)搭配很不合理。菠菜與薺菜中的草酸,會(huì)與豆腐中的鐵、鈣形成沉淀物,不利于人體吸收。如豆制品與根莖類(lèi)的食品搭配則有營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)作用,如燴四色素片中的荸薺片、百葉片、胡蘿卜片、荷蘭豆片,色香味形齊全,營(yíng)養(yǎng)也豐富。因此,忌、宜調(diào)配得當(dāng),更利于幼兒的營(yíng)養(yǎng)攝入和吸收利用。
異味蔬菜 漸進(jìn)增量
有的幼兒對(duì)茼蒿菜、胡蘿卜、韭芽、韭菜等蔬菜的特殊香味難以接受。因此,在日常安排幼兒膳食時(shí),應(yīng)先給予少量嘗試這類(lèi)蔬菜,待幼兒適應(yīng)后再逐步增量。如幼兒大多不愛(ài)吃茼蒿菜,可先在燒粥時(shí)放少量,制成茼蒿菜肉糜小米粥。以后再逐漸加量做茼蒿菜鮮汁湯面或茼蒿菜雞鴨血蛋花湯,最后做生煸茼蒿菜。這樣漸進(jìn)增量,幼兒較易接受。