2017/4/14 11:01

蔬菜是生長(zhǎng)發(fā)育中不可缺少的營(yíng)養(yǎng)食品。但是，各種蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分不盡相同，不良的搭配和處理方法也會(huì)破壞蔬菜的營(yíng)養(yǎng)素，尤其是水溶性的礦物質(zhì)和維生素。因此，合理選配和烹制蔬菜，是獲取和保留蔬菜中營(yíng)養(yǎng)成分的關(guān)鍵。

合理切配

蔬菜的切配應(yīng)符合“一揀、二洗、三浸、四切”的步驟，這是保留蔬菜中更多營(yíng)養(yǎng)素的方法。

一揀：揀出蔬菜中的黃葉、枯葉、爛葉，保留最佳的部分。

二洗：洗凈蔬菜中的污泥，去除菜蟲(chóng)，保證蔬菜衛(wèi)生。

三浸：浸泡半小時(shí)，去除殘留的農(nóng)藥。

四切：根據(jù)菜肴的要求，絲配絲，丁配丁，片配片。