2017/8/7 15:56

秋葵有黃秋葵和紅秋葵，可是很多不清楚，兩者有什么區(qū)別？秋葵營養(yǎng)豐富，富含、蛋白質(zhì)、草酸鈣、鋅和硒等微量元素，不僅有助消化、降血脂的功效，而且還可以補(bǔ)腎，提高性能力，下面小編給大家分享下秋葵的做法大全。

秋葵營養(yǎng)分析：

秋葵含有果膠、牛乳聚糖等，具有幫助消化、治療胃炎和胃潰瘍、保護(hù)皮膚和胃黏膜之功效，被譽(yù)為人類最佳的保健蔬菜之一。

其含有鐵、鈣及糖類等多種營養(yǎng)成分，有預(yù)防貧血的效果。它分泌的黏蛋白有保護(hù)胃壁的作用，并促進(jìn)胃液分泌，提高食欲，改善消化不良等癥。含有維生素A，有益于視網(wǎng)膜健康、維護(hù)視力。

對青壯年和運(yùn)動員而言，秋葵可消除疲勞、迅速恢復(fù)體力。同時(shí)秋葵嫩果中含有一種黏性液質(zhì)及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質(zhì)、草酸鈣等，經(jīng)常食用幫助消化、增強(qiáng)體力、保護(hù)肝臟、健胃整腸。

秋葵含有特殊的具有藥效的成分，能強(qiáng)腎補(bǔ)虛，對男性器質(zhì)性疾病有輔助治療作用，是一種適宜的營養(yǎng)保健蔬菜，享有“植物偉哥”之美譽(yù)。

另外由于黃秋葵富含有鋅和硒等微量元素，能增強(qiáng)人體防癌抗癌。加上含有豐富的維生素C和可溶性纖維，不僅對皮膚具有保健作用，且能使皮膚美白、細(xì)嫩。

秋葵補(bǔ)充信息：

秋葵在較高的溫度下，由于呼吸作用相當(dāng)快速，使組織快速老化、黃化及腐敗。最好儲存于7℃～10℃的環(huán)境中，約有10天的儲存期。不可凈碎冰直接撒在果實(shí)上面，否則會產(chǎn)生水傷斑點(diǎn)。買來秋葵后要防止擦傷，否則擦傷后數(shù)小時(shí)即變黑。

秋葵適合人群：

一般人群均可食用。

1.適合胃炎、癌癥、胃潰瘍、貧血、消化不良食用，特別是青壯年、運(yùn)動員、護(hù)膚女士、男士更應(yīng)該多吃；

2.但是秋葵屬于性味偏于寒涼的蔬菜，胃腸虛寒、功能不佳、經(jīng)常腹瀉的人不可多食。

秋葵做法指導(dǎo)：

秋葵可涼拌、熱炒、油炸、燉食，做色拉、湯菜等，在涼拌和炒食之前必須在沸水中燙三五分釧以去澀。

挑選秋葵的技巧

既然秋葵有這么好處，那么應(yīng)該如何挑選秋葵？哪種秋葵營養(yǎng)更好？

看顏色

從果莢的顏色來看，秋葵可以分為紅色（紅秋葵）和綠色（黃秋葵）兩種，相比較而言，黃秋葵的肉質(zhì)細(xì)嫩，口感更好。

看大小和硬度

秋葵越小越嫩，表面飽滿鮮艷、“脊背”上有毛，一般長度為5~10厘米最佳。用手輕輕捏一下，感覺不發(fā)硬，有點(diǎn)韌度為好。

此外，如果顏色發(fā)暗、發(fā)干則老了。不要選果身出現(xiàn)黑色斑痕和有蟲蛀痕跡的黃秋葵，內(nèi)部可能已腐爛。

注意：秋葵保存不宜超過兩天

秋葵最好當(dāng)天采購、當(dāng)天食用，一次不要買太多。因?yàn)椴上聛淼那锟廊辉谇谇趹┑睾铣衫w維素，時(shí)間長了嫩莢會變硬。如需保存，最好注意以下3點(diǎn)：

1、最好儲存于7℃-10℃的環(huán)境中，約有10天的儲存期。不要讓秋葵直接碰到冰塊或冰水，一旦碰冰整個(gè)秋葵都會變得很軟爛，失去原有的彈性口感。

2、最好當(dāng)天采買當(dāng)天食用，若需保存，可以白報(bào)紙包裹，再以一層塑膠袋或保鮮膜包覆，放入冰箱冷藏。建議于兩天內(nèi)吃完，否則很容易老化。

3、因?yàn)榍锟麡O易受到擦傷，擦傷后很快就會變黑，所以不論是在挑選還是儲存時(shí)，都要單個(gè)取放，不要擠壓。放冰箱前最好用保鮮袋裝好，并盡量讓它們平排躺置。

小提醒：很多人不知道怎么吃秋葵，其實(shí)秋葵的吃法多樣，涼拌、熱炒、燉湯、做色拉等都可以。但在涼拌和炒食之前，可先將整顆秋葵焯水3~5分鐘，去掉澀味，分段切開或整段蘸醬吃，能更好地保留其中的黏性物質(zhì)，也能縮短烹飪時(shí)間，防止?fàn)I養(yǎng)成分流失。