2016/10/13 15:20

川貝雪梨煲鷓鴣，有止咳化痰，潤(rùn)肺養(yǎng)顏之效，最適合常年在外就餐、動(dòng)不動(dòng)就上火長(zhǎng)痘的人士了。而鷓鴣除了能順氣化痰外，所含蛋白質(zhì)十分豐富，比普通雞肉高1倍，且脂肪含量低，自古民間有“飛禽莫如鴣”、“一鴣?lái)斁烹u”之說(shuō)，再加上鷓鴣售價(jià)便宜，真是男女老少皆宜的滋補(bǔ)佳品。

做法：

1. 所有材料洗凈;

2. 瘦肉切粒狀，和宰好的鷓鴣一起汆水，撈起待用;

3. 將陳皮用清水浸軟，刮去瓤;紅棗去核;雪梨切成4瓣;

4. 將所有材料放入燉盅，再倒入燒開(kāi)的水，用中火燉兩個(gè)半小時(shí)，下鹽調(diào)味即可品嘗。

功效：

湯味鮮甜，有化痰、止咳、潤(rùn)肺的功效，可用于慢性支氣管炎、小兒百日咳等癥。

●美食科學(xué)堂

梨

梨又稱快果、玉乳等。古人稱梨為“果宗”，即“百果之宗”。因其鮮嫩多汁，酸甜適口，所以又有“天然礦泉水”之稱。梨性味甘寒，具有清心潤(rùn)肺的作用，對(duì)肺結(jié)核，氣管炎和上呼吸道感染的患者所出現(xiàn)的咽干、癢痛、音啞、痰稠等癥皆有效;具有降低血壓、養(yǎng)陰清熱的功效。患高血壓、心臟病、肝痰、肝硬化的病人，經(jīng)常吃些梨大有益處;能促進(jìn)食欲，幫助消化，并有利尿通便和解熱作用，可用于高熱時(shí)補(bǔ)充水分和營(yíng)養(yǎng);煮熟的梨有助于排泄尿酸和預(yù)防痛風(fēng)、風(fēng)濕病和關(guān)節(jié)炎;還具有潤(rùn)燥消風(fēng)、醒酒解毒等功效：在秋季氣候干燥時(shí)，人們常感到皮膚瘙癢、口鼻干燥，有時(shí)干咳少痰，每天吃一兩個(gè)梨可緩解秋燥，有益健康。梨還可清喉降火經(jīng)常食用煮好的熟梨，能增加口中的津液，起到保養(yǎng)嗓子的作用。

梨性偏寒助濕，多吃會(huì)傷脾胃，故脾胃虛寒、畏冷食者應(yīng)少吃;含糖量高，糖尿病者慎吃;含果酸較多，胃酸多者，不可多食。

鷓鴣

鷓鴣是一種生活在我國(guó)南方的小型雞類，被馴化的歷史較短，僅有50年左右。鷓鴣又稱石雞、紅腿小竹雞，鷓鴣肉是一種很好的滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)品。鷓鴣骨細(xì)肉厚，肉嫩味鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富。鷓鴣肉蛋白質(zhì)含量為30.1%，比珍珠雞、鵪鶉均高6.8%，比肉雞高10.6%。脂肪含量為3.6%;比珍珠雞低4.1%，比肉雞低4.2%。并含人體所必需的18種氨基酸和的64%的不飽和脂肪酸。具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營(yíng)養(yǎng)特性。

值得一提的是，鷓鴣富有其他禽肉所不含的牛璜酸，在婦女懷孕，哺乳期間食用，對(duì)胎、嬰兒的生長(zhǎng)發(fā)育和增強(qiáng)智力有著極好的滋補(bǔ)作用。民間還把鷓鴣?zhàn)鳛榻∑⑾岱e的良藥，治療小兒厭食、消瘦、發(fā)育不良，效果顯著。