2016/10/27 11:43
3、麥芽糊精是以淀粉為原料,經(jīng)水解、精制、噴霧干燥制成的淀粉分解產(chǎn)物。麥芽糊精升血糖速度極快,可與白糖相媲美。
麥芽糊精比淀粉大分子容易消化吸收,對手術(shù)后消化能力差的病人等有一定益處。很多廠商將其添加到糊粉類的無糖食品中,而實際上麥芽糊精并不適合糖尿病病人和減肥者食用。另外,麥芽糊精作為填充劑添加到蓮子粉、山藥粉等滋補類糊粉食品中,會降低天然食材的比例。與麥芽糊精類似的還有葡萄糖漿、果葡糖漿、玉米糖漿等。
4、可可脂是從可可豆碎片中提取出來的脂肪部分,有特殊的凝固性質(zhì),與巧克力的柔滑口感和香味有關(guān)。而代可可脂則是由精選棕仁油經(jīng)過高技術(shù)冷卻,再經(jīng)特殊氫化,精煉而成的脂肪酸,其中可能含有人造的反式脂肪酸,它會增大動脈粥樣硬化、冠心病等多種慢性疾病的風(fēng)險。即便氫化過程中采取了減少反式脂肪酸的技術(shù),仍然不能替代真的巧克力,因為它根本不含那些可可里面的保健成分。
代可可脂不光潛伏在巧克力中,現(xiàn)在,許多和巧克力沾上邊的東西都可能有它的蹤影。因為它性質(zhì)穩(wěn)定,價格便宜,所以巧克力威化、巧克力夾心的蛋糕、面包、餅干、帶巧克力脆皮的雪糕等,都可能潛藏著代可可脂。最好的辦法,是購買這些產(chǎn)品的時候,仔細看看標簽,是否有“代可可脂”的字樣。