2016/10/27 11:43

在加工食品中，有這樣一類配料，它們的名字跟某些健康配料的名字很接近，讓你誤以為它們也有益健康，但事實(shí)卻并非如此。這類配料會(huì)降低食品的營(yíng)養(yǎng)素密度，長(zhǎng)期食用營(yíng)養(yǎng)素密度低的食物會(huì)增加肥胖危險(xiǎn)，還會(huì)促進(jìn)各種慢性疾病的發(fā)生。下面幫大家揪出食品中常見的“垃圾配料”。

1、奶精是一種混合物，主要成分包括乳蛋白、乳糖、氫化植物油及麥芽糊精等，其風(fēng)味和口感近似牛奶，其中可能含有少量反式脂肪酸，而且完全不能替代奶類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

奶精被做成咖啡、紅茶、奶茶的“伴侶”，或者淋于果凍、龜苓膏上方的配料，也可用于某些冰淇淋、巧克力、面包、蛋糕、奶糖、速溶麥片中，能增香，且其口感滑膩，可減少牛奶或奶粉的使用量，從而降低生產(chǎn)成本。

2、奶油是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品，它是由未均質(zhì)化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層制得的乳制品，其中含有酪酸、共軛亞油酸、維生素A、維生素D等有益健康的成分。而植物奶油是用氫化油制成，其中可能含有人造的反式脂肪酸。即便反式脂肪酸含量不高，也沒有天然奶油中的有益成分。

與植物奶油類似的配料還有“氫化植物油”、“人造黃油”、“起酥油”等。它們對(duì)熱較為穩(wěn)定，不易氧化變質(zhì)，還可以改善食物口感，因此常常用于面包、餅干、糕點(diǎn)等食品。