2016/11/29 16:48

很多人認(rèn)為長(zhǎng)年吃素就不會(huì)得脂肪肝。不過(guò)近日武漢僧人體檢結(jié)果令人驚訝：30名受檢僧人中接近一半患有脂肪肝。專家指出，吃素就不會(huì)得脂肪肝的認(rèn)識(shí)是不科學(xué)的，完全吃素反而不利于脂肪代謝。此外，營(yíng)養(yǎng)不良也會(huì)導(dǎo)致脂肪肝。

素食者缺脂蛋白

數(shù)據(jù)表明，約有22%的素食者會(huì)得脂肪肝。國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師、北京營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)理事熊苗指出，人們通常以為營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩才會(huì)引起脂肪肝，其實(shí)飲食結(jié)構(gòu)不合理造成的營(yíng)養(yǎng)不良也是脂肪肝的另一個(gè)成因。

據(jù)介紹，蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物是人體不可缺的三大功能營(yíng)養(yǎng)素，完全吃素的人少了葷食，也就少了動(dòng)物蛋白質(zhì)和脂肪來(lái)源，人體的白蛋白合成減少，不得不動(dòng)用和分解脂肪組織，大量脂肪酸從脂肪組織中釋放進(jìn)入肝臟，這種脂肪在肝臟中不易被分解，久而久之，肝臟中的脂肪堆積過(guò)多，如“不能及時(shí)轉(zhuǎn)運(yùn)出去”，就形成了脂肪肝。

主食過(guò)多過(guò)少都會(huì)導(dǎo)致脂肪肝

此外，對(duì)于素食者來(lái)說(shuō)，碳水化合物攝入過(guò)多，也會(huì)帶來(lái)脂肪肝風(fēng)險(xiǎn)。

素食者的主食一般都是米面，而米面等食物里的主要成分是碳水化合物。因?yàn)橹舅奶己蜌浔忍妓衔锒?，在氧化時(shí)可釋放出較多熱量（1克脂肪在體內(nèi)氧化可釋放9千卡的能量，而1克碳水化合物僅為4千卡）。因此，如果脂肪攝入少，必定會(huì)讓人吃更多的主食，以滿足飽食的感覺(jué)。如果碳水化合物的攝入量超過(guò)了人體代謝的需要量，就會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪而沉積于肝內(nèi)，如“不能及時(shí)運(yùn)出”，就會(huì)造成脂肪肝。

那是不是避開(kāi)主食就能躲開(kāi)脂肪肝呢？答案是否定的。不少減肥者實(shí)行“無(wú)主食”減肥，堅(jiān)決不碰米、面等主食。如果人不吃主食，刻意減少食物攝取，當(dāng)機(jī)體攝取的總能量不能滿足機(jī)體的能量需要時(shí)，機(jī)體內(nèi)的脂肪就會(huì)被動(dòng)員，脂肪酸即會(huì)從脂肪組織中被釋放出來(lái)，進(jìn)入肝臟。

素食者最好每天吃一雞蛋

居民膳食指南指出，一般人每天需要攝入2兩到3兩肉禽魚蛋，1到2兩豆制品，才能保證蛋白質(zhì)的供應(yīng)。
熊苗提醒，對(duì)于吃素的人來(lái)說(shuō)，要多吃些豆制品來(lái)代替。素食者每天可多攝入1到2兩豆制品，可以彌補(bǔ)缺少肉類所損失的蛋白質(zhì)。

但是，豆制品的蛋白質(zhì)屬于植物蛋白，而脂蛋白的主要來(lái)源就是動(dòng)物蛋白質(zhì)。因此，如果吃雞蛋不算“破戒”的話，素食者最好每天吃一個(gè)雞蛋，喝杯牛奶。也可以每周有一次用豬油、羊油炒菜來(lái)補(bǔ)充蛋白質(zhì)。