2016/9/9 15:12

肺癌是目前全球頭號“健康殺手”，在肺癌的致病因素中，吸煙、大氣污染和烹飪油煙被列為最主要的因素。但與男性吸煙率高不同的是，大部分女性更多是遭受廚房油煙的侵害。因此，家庭“煮夫”“煮婦”們應(yīng)學(xué)會避免油煙危害。

那么，做飯過程中哪些壞習(xí)慣會帶來危害？又如何避免油煙傷害呢？隨小編一起來了解。
◆這4個(gè)壞習(xí)慣 可能給家人帶來致命危害

1、炒菜后不刷鍋接著炒

炒完菜后，鍋是干凈的，那就接著用唄……這樣省事又省油，一舉兩得。

然而，鍋表面看似干凈，其實(shí)附著油脂和食物殘?jiān)?，?dāng)再次高溫加熱時(shí)，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。

而且不刷鍋，接著炒菜時(shí)，鍋里殘余的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。

2、油冒煙時(shí)才下鍋

油鍋冒煙時(shí)，油溫往往已經(jīng)達(dá)到200℃以上，此時(shí)才把菜下鍋的話，產(chǎn)生的致癌物會增加患癌癥風(fēng)險(xiǎn)。

此外，蔬菜中的很多營養(yǎng)素也被破壞了，包括脂溶性維生素和人體必需的脂肪酸。在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油，油在高溫狀態(tài)下產(chǎn)生的反式脂肪酸對人體是有害的。

3、剩下的油用來炒菜

很多人不舍得倒掉炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。食物油最好只用一次，在控制好油溫的情況下，最多2~3次。

使用多次用過的油，里面會有殘留致癌物，主要是苯并芘，還有些醛類、雜環(huán)化合物等。在食用油的選擇方面，盡量少用動物性油脂，選用植物油。

4、炒完菜立馬關(guān)油煙機(jī)

有人習(xí)慣炒完菜后，馬上關(guān)掉油煙機(jī)，然而這個(gè)看似隨手節(jié)約的習(xí)慣，卻暗藏“殺機(jī)”。

如果炒菜時(shí)火特別大，且菜燒焦的話，會引發(fā)有害物質(zhì)釋放，對呼吸系統(tǒng)產(chǎn)生危害，有誘發(fā)肺癌的可能，所以炒完菜最好不要馬上關(guān)油煙機(jī)。事實(shí)上，油煙機(jī)排除廢氣也是需要時(shí)間的，炒菜結(jié)束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。

炒完菜后，不妨讓油煙機(jī)繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。

◆如何減少油煙吸入？

對于經(jīng)常泡在廚房里“煎炒烹炸”的主婦們而言，減少油煙吸入最根本的方法是減少油煙在廚房中的停留時(shí)間，對一般家庭來說，廚房一定要經(jīng)常保持自然通風(fēng)。

1、廚房結(jié)構(gòu)要合理

廚房應(yīng)有獨(dú)立對外窗戶，以產(chǎn)生對流讓油煙盡快散出。裝修時(shí)要考慮風(fēng)向和氣流的走向，避免逆流。在打開窗子時(shí)要關(guān)閉廚房通往餐廳的門，以免油煙吹入室內(nèi)。

2、控制油溫

中國人烹飪做菜重油，有油就有煙。炒菜時(shí)溫度越高，油的分解、氧化速度就越快。因此，炒菜時(shí)油溫要控制在五成熱以下，油炸食物時(shí)油溫不要超過七成熱。油反復(fù)使用不能超過三次，這樣才會更健康。

3、選擇合適的油煙機(jī)

煙機(jī)安裝高度要距灶臺60厘米至70厘米，其排風(fēng)管長度不超過3米，拐彎不宜多于3個(gè)，這樣才能達(dá)到最佳的排煙效果。薄型、深型、柜式三種類型中，深型吸油煙機(jī)的深型外罩能最大范圍地抽吸油煙，且能裝大功率電機(jī)，使其吸煙率也大大提高。

4、保持爐灶的清潔

保持爐灶的清潔，有利于燃料的充分燃燒，減少有害氣體的生成。另外，還可選用一些用于改善廚房空氣條件的廚具設(shè)備，最大限度改善廚房環(huán)境。