客戶端
美食天下

飲食健康

飲食健康 食療食補
您的位置美食天下 > 飲食健康 > 食療食補 > 正文

秋季養(yǎng)生首選蓮藕

2016/9/30 17:40

三、如何烹飪不變色

蓮藕在烹飪時變黑是因為在多酚氧化酶的催化下,蓮藕中的多酚類物質(zhì)發(fā)生氧化。在沸水中將蓮藕汆燙一會兒就可以讓所有的多酚氧化酶失去活性。除了高溫處理,適當添加酸性物質(zhì)也能抑制多酚氧化酶的活性,如放在稀醋水或檸檬水中浸泡后撈起,也可使其保持潔白水嫩不變色。

四、推薦蓮藕菜譜

蓮藕燉排骨

材料:排骨1000克,鮮藕200克,老姜20克;料酒、鹽各適量,胡椒粉、雞精各少許

制法:

(1)排骨洗凈剁塊;藕洗凈去皮切塊,泡清水備用;姜去皮拍扁。

(2)熱油鍋爆香姜塊,放入排骨炒至肉色變白,倒入料酒、適量水,改小火燒滾,撇去浮沫,改小火燜煮15分鐘后移入砂鍋,放入藕塊改小火燉至熟爛,下調(diào)味料調(diào)味即可。

最受歡迎的家常菜

更多