2016/10/14 14:51
四、腐竹白果豬肚湯
材料:白果40克,腐竹皮100克,生熟薏米40克,豬肚400克,白胡椒粒1湯匙,蜜棗3粒。
調(diào)味料:清水2000毫升,鹽少許。
做法:
1. 先將白果去殼去衣;
2. 生熟薏米及蜜棗沖凈,腐竹皮浸軟;
3. 豬肚洗凈,汆水再洗凈;
4. 將白胡椒粒置于豬肚內(nèi);
5. 除腐竹皮以外,將以上材料加入清水煲滾,再以慢火繼續(xù)煲約2小時;
6. 最后加入腐竹皮滾10分鐘,以鹽調(diào)味即成。
五、牛大力豬腳湯
材料:牛大力40克,干響螺片160克,豬腳1只(約600克),金華火腿2片,玉米1條,鮮百合1個,蜜棗5粒。
調(diào)味料:鹽適量,水2000毫升。
做法:
1. 牛大力、響螺片、金華火腿分別用溫水洗兩次,瀝干備用;
2. 豬腳洗凈,用熱水汆水10分鐘及洗清血污及肥油,瀝干備用;
3. 玉米洗凈切塊,其余材料洗凈整理好備用;
4. 將全部材料(百合除外)放入滾水內(nèi),大火煲15分鐘,轉(zhuǎn)慢火煲2小時,加入鮮百合煲15分鐘;
5. 加鹽調(diào)味即成。
六、扁尖金腿濃鴨湯
材料:番鴨1只,扁尖200克,金腿100克,姜4片,蔥2條,竹葉1片,紹酒1湯匙。
調(diào)味料:鹽適量。
做法:
1. 鴨去肺洗凈,放入加有姜蔥之滾水中汆水,去掉血污;
2. 將鴨取出,過冷后去掉鴨屁股;
3. 扁尖預(yù)先浸透晾干;金腿亦汆水;
4. 將以上所有原料放入砂鍋中,面放姜蔥,加入紹酒,注入清水,以慢火煲4-5小時;
5. 將姜蔥及竹葉取出,加鹽調(diào)味即成。