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酒釀蒸鴨 滋陰補血防春燥

2017/2/8 11:17

先說故事:現在這個時候很容易出現春燥綜合征,表現為咽干、便秘、口腔潰瘍等,我非常推薦的一道飲食就是酒釀清蒸鴨。研究了十來年的紅樓夢飲食,我應該算得上是資深的了。你想想,這里邊的菜式都是經過千挑萬選、精心改造后的皇家飲食,每一件都是精品,酒釀清蒸鴨就是緩解春燥的好食物。

再講道理:選鴨肉的原因就不用多說了,它性涼,具有清肺解熱、滋陰補血的作用,緩解燥熱的效果是最好的了。但我建議把它“酒釀一下”。酒釀食品在紅樓夢中提得比較多,這原本是南方的一種飲食習慣。就是將米酒熬一熬,然后用來做菜,可口是一方面,關鍵是有助消化,營養(yǎng)也更豐富。鴨子有一些腥味,經過酒釀以后,不僅能去掉腥味,還更有利于吸收,緩解春燥的效果也就更好了。

不過也有一個問題,正因為鴨肉性寒,有些朋友如果胃寒的話,吃完后容易腹瀉。這有一種辦法,做成姜母鴨。就是做鴨肉的時候放一些生姜或者放一些當歸,味道鮮美,還有進補的作用。

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