2012/5/1 16:17

為了規(guī)范我國餐飲業(yè)的發(fā)展，解決行業(yè)標準缺失、管理水平不高、食品安全存在隱患等問題，商務部近日發(fā)布了國內貿易行業(yè)標準《餐飲企業(yè)經營規(guī)范》，該規(guī)范將于2007年12月1日起正式實施。

適用經濟類餐企 嚴格準入門檻

此次頒布的《餐飲企業(yè)經營規(guī)范》是我國首部針對餐飲企業(yè)制定的推薦性規(guī)范，適用于各種經濟類型的企業(yè)，包括飯莊、酒家、酒樓、餐廳、小吃店、快餐店、飲品店以及集體用餐配送企業(yè)。該規(guī)范針對當前餐飲行業(yè)標準缺失、企業(yè)管理不規(guī)范、食品安全等突出問題分別從運營場地、設備設施、規(guī)章制度、衛(wèi)生安全、后續(xù)處理等方面對企業(yè)資質及經營管理作出明確規(guī)定。該規(guī)范對餐飲業(yè)的從業(yè)資格、食品安全、經營管理等制定了嚴格的準入門檻和管理措施，是國內餐飲界目前涉及面最廣、條文最詳盡的一部行業(yè)性規(guī)范。

收費標準明示 花錢明明白白

規(guī)定須明示營業(yè)時間、供應品種、服務項目的收費標準及其他特殊規(guī)定，銷售的食品應當明碼標價，并嚴格按照標價執(zhí)行，提供的服務內容和費用應當符合與消費者的約定。

服務項目的收費標準及其他特殊規(guī)定，這是一個寬泛的規(guī)定。根據該規(guī)范的規(guī)定，如果餐館的服務項目中包括了開瓶費、包間費等收費的，必須明示。因此，我們可以作出推理認為該規(guī)范支持這樣的明示收費，但這僅僅是推理。該規(guī)范規(guī)定服務收費標準等必須公開透明，更多的是為了保護消費者的知情權，讓消費者掏錢掏個明白。

規(guī)定負責人資格 淘汰散亂差企業(yè)

規(guī)定企業(yè)負責人應具有餐飲業(yè)職業(yè)經理人資格。

解讀該規(guī)范規(guī)定的餐飲企業(yè)負責人須具備職業(yè)經理人資格是首次列出。這主要是因為餐飲業(yè)與大眾日常需求息息相關，餐飲企業(yè)負責人應具有餐飲業(yè)職業(yè)經理人資格的規(guī)定可以淘汰一批散亂差的企業(yè)，提高餐飲行業(yè)門檻，最終讓消費者享受更多物美價廉的美食，促進餐飲企業(yè)科學合理地發(fā)展。