2013/4/24 10:52

部分餐企對(duì)供應(yīng)商幾乎不設(shè)管控，因利益關(guān)系而對(duì)問題睜一只眼閉一只眼

何天驕

除了地溝油，餐飲行業(yè)被抱怨最多的要數(shù)海鮮問題了，缺斤少兩、海鮮不鮮等問題屢見報(bào)端。

近日，上海質(zhì)監(jiān)部門在一次突擊檢查中，有上海市著名商標(biāo)企業(yè)之稱的“美林閣”被當(dāng)場查獲使用遙控作弊秤，一個(gè)接收器瞬間能夠讓海鮮產(chǎn)品增重一至四成。

對(duì)此，一家上市餐企負(fù)責(zé)人在接受《第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》記者采訪時(shí)稱，由于餐企跟海鮮池承包商形成利益共同體，對(duì)于承包商的一些違規(guī)行為往往睜只眼閉只眼。

海鮮增重多至四成

作為上海知名餐飲品牌，美林閣弄虛作假還是令消費(fèi)者感到意外。

質(zhì)監(jiān)部門檢查發(fā)現(xiàn)，涉事的美林閣酒店的電子秤年檢鉛封早已被打開，并且還安裝了一個(gè)接收器，海鮮瞬間就能增重一到四成。按照《中華人民共和國計(jì)量法》規(guī)定，質(zhì)監(jiān)部門對(duì)其進(jìn)行罰款并追溯兩年違法所得予以沒收的處罰。

美林閣酒店隸屬美林閣國際控股集團(tuán)，該集團(tuán)旗下?lián)碛心?68連鎖酒店等知名連鎖品牌，涉及餐飲、連鎖酒店、房地產(chǎn)、物業(yè)領(lǐng)域。值得關(guān)注的是，美林閣還是上海市著名商標(biāo)，而就是這樣的大型連鎖企業(yè)，卻被查出使用作弊電子秤。

事實(shí)上，不僅美林閣，在這次質(zhì)監(jiān)部門對(duì)50多家飯店的地毯式檢查中，電子秤存在不準(zhǔn)問題的飯店并非只是美林閣一家。一家上市餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人告訴《第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》記者，在業(yè)內(nèi)，水產(chǎn)品缺斤少兩、海鮮不鮮等問題司空見慣。

據(jù)悉，已經(jīng)獲得港交所上市聆訊的俏江南[微博]餐飲控股有限公司也曾發(fā)生水產(chǎn)品出問題事件，彼時(shí)，俏江南正沖刺內(nèi)地A股上市，其青島店被當(dāng)?shù)孛襟w臥底后發(fā)現(xiàn)用死魚冒充活魚上餐桌，雖然俏江南方面一再否認(rèn)，但此事對(duì)俏江南業(yè)績產(chǎn)生巨大沖擊。

一位大型連鎖餐飲負(fù)責(zé)人分析稱，俏江南內(nèi)地上市受挫與此事不可謂無關(guān)聯(lián)?！八吏~事件”后數(shù)月，證監(jiān)會(huì)官網(wǎng)發(fā)文否決了俏江南的上市申請(qǐng)。

業(yè)內(nèi)人士介紹稱，很多餐企海鮮等水產(chǎn)品出問題并非一定是餐企所為，餐飲行業(yè)將海鮮池外包給海鮮供應(yīng)商的做法，給餐企帶來管理漏洞。

餐企與承包商形成利益共同體

被查出作弊電子秤的美林閣一位徐姓負(fù)責(zé)人稱，店內(nèi)的水產(chǎn)海鮮攤位長期外包給個(gè)體戶經(jīng)營，至少有八九年時(shí)間，并表示對(duì)作弊秤完全不知情。

中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長助理邊疆告訴記者，由于餐飲企業(yè)對(duì)海鮮的采購、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、養(yǎng)殖等管理并不擅長，餐飲行業(yè)比較普遍的做法是將海鮮池外包給水產(chǎn)品供應(yīng)商，特別是大型餐飲企業(yè)很多都會(huì)使用這種方式，而這些供應(yīng)商很可能是多家餐企海鮮池的承包商。

一位給多家餐企供應(yīng)海鮮的承包商李某告訴記者，餐企與供應(yīng)商就入庫水產(chǎn)品約定好質(zhì)量、數(shù)量要求，供應(yīng)商備足海鮮池的品種、數(shù)量并稱凈重出售給前來消費(fèi)的顧客。按實(shí)際售出的分量，餐企與供應(yīng)商每天統(tǒng)計(jì)對(duì)賬一次，或按照一定比例分成收益，或由供應(yīng)商按海鮮產(chǎn)品批發(fā)價(jià)提高10%左右收取費(fèi)用，多得的歸餐企。

由于餐企跟供應(yīng)商存在利益關(guān)系，不少餐企對(duì)供應(yīng)商幾乎不設(shè)管控。上述上市餐企負(fù)責(zé)人介紹，為了利益，一些供應(yīng)商采用弄虛作假或者死魚當(dāng)活魚出售的現(xiàn)象比比皆是，這不僅僅是餐企監(jiān)管問題，更是社會(huì)誠信危機(jī)。

上海餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長金培華坦言，雖然政府加強(qiáng)了對(duì)餐飲業(yè)海鮮的監(jiān)管，但往往是稍一放松檢查弄虛作假現(xiàn)象就不斷涌現(xiàn)。

不過，有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，由于專業(yè)分工趨勢(shì)日益加強(qiáng)，海鮮池外包依舊是餐飲業(yè)較為普遍的做法，酒店與供應(yīng)商作為利益共同體監(jiān)管難度較大，只能更多依靠企業(yè)誠信以及加大處罰力度來打擊不法行為。

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