2013/6/28 09:24

導(dǎo)語(yǔ)：除了洋快餐要“開(kāi)飯”，中式快餐連鎖多個(gè)品牌也在悄然崛起。新快報(bào)記者注意到，往日以真功夫、72街等為主的中高端中式快餐連鎖的廣州市場(chǎng)也添了新軍，包括了嘉旺、多喝湯等品牌無(wú)論在價(jià)格上，還是經(jīng)營(yíng)模式上都有“類真功夫化”，有業(yè)內(nèi)人士表示，目前中式快餐連鎖這個(gè)市場(chǎng)的發(fā)展仍然非常不飽和，屬一片藍(lán)海。但隨著多位競(jìng)爭(zhēng)者加入，未來(lái)要警惕競(jìng)爭(zhēng)趨向同質(zhì)化的情況。

數(shù)據(jù)

百勝餐飲集團(tuán)：

5月中國(guó)同店銷售額下降約19%，但相較4月份中國(guó)同店銷售下滑29%的情況已有所改善。百勝方面認(rèn)為，隨著禽流感疫情的逐漸減退，預(yù)計(jì)第四季度銷售將重返正軌。

真功夫：

2012年度公司的營(yíng)業(yè)收入比上年度增長(zhǎng)約20%，截至今年一季度的數(shù)據(jù)顯示，銷售仍呈現(xiàn)穩(wěn)步增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。

72街：

目前增長(zhǎng)與去年同比持平。

新進(jìn)者貼身戰(zhàn)本地大佬

在一直堅(jiān)持走純粹的洋快餐之路的麥當(dāng)勞也開(kāi)始推出米飯產(chǎn)品、涉足中餐市場(chǎng)之際，國(guó)內(nèi)的中式快餐連鎖品牌也正涌現(xiàn)。記者走訪市場(chǎng)了解到，與一般的連鎖中餐品牌不同，新進(jìn)者無(wú)論在定價(jià)上、裝修風(fēng)格上，還是品控制度上，都不再走中低端的路，反而更傾向于中高消費(fèi)群。

以廣州市場(chǎng)的新進(jìn)者嘉旺為例，其一款鼓汁蒸排骨套餐價(jià)格為26元，包含了一款蒸湯和青菜，一款咖喱牛肉套餐28元，也是配蒸湯與青菜，普遍的套餐定價(jià)在24-28元之間，原盅燉湯價(jià)格為11元。嘉旺的相關(guān)負(fù)責(zé)人潘遠(yuǎn)（化名）對(duì)記者表示，以客群來(lái)看，目前嘉旺的定位是復(fù)合型的，消費(fèi)較多的是白領(lǐng)、都市上班族，其次是商務(wù)流動(dòng)客源，最后是家庭及學(xué)生。再如多喝湯，一款肉餅飯加紫薯羹售價(jià)21元，普遍的套餐價(jià)格在21-30元之間。

此定價(jià)其實(shí)已經(jīng)與本土中餐連鎖的大佬真功夫、72街定價(jià)相近，其中前者的排骨飯?zhí)撞褪蹆r(jià)28.5元，金鼎肥牛飯?zhí)撞?8元，后者的金針香菇雞套餐售價(jià)為25元，肥牛飯26元。

事實(shí)上，除了定價(jià)相近，這些餐飲品牌從餐單選擇，到裝修風(fēng)格都相似，如在餐單上，總會(huì)有鼓汁排骨飯、冬菇蒸雞飯等。而在裝修風(fēng)格上，與路邊店不同，這些中式快餐連鎖都有統(tǒng)一裝修風(fēng)格，座椅舒適，具有空調(diào)系統(tǒng)，講究餐飲QSC標(biāo)準(zhǔn)，即品質(zhì)、服務(wù)、清潔。不過(guò)，在此背后，不能忽視的是趨向同質(zhì)化的問(wèn)題，此可能為以后競(jìng)爭(zhēng)加劇埋下伏筆。

中餐品牌悄然擴(kuò)張

各路資本加入角逐中式快餐連鎖，與行業(yè)前景不無(wú)關(guān)系。

72街董事長(zhǎng)周明對(duì)記者表示，“從整體來(lái)看，目前中式快餐連鎖這個(gè)市場(chǎng)的發(fā)展仍然非常不飽和，可以說(shuō)是一片藍(lán)海?！?/P>

周明表示，“畢竟未來(lái)像蘭州拉面、沙縣小吃這些路邊店不會(huì)長(zhǎng)期存在，而至今為止，市場(chǎng)上仍沒(méi)有幾個(gè)能被消費(fèi)者清晰地辨認(rèn)出來(lái)的中式快餐連鎖品牌，而隨著國(guó)內(nèi)薪資水平的提升，消費(fèi)者對(duì)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的要求也會(huì)提高，未來(lái)的趨勢(shì)肯定是具有QSC標(biāo)準(zhǔn)的、就餐環(huán)境良好，具備空調(diào)、座椅舒適、裝修舒適的連鎖餐飲品牌取代路邊店?！?/P>

深圳本地快餐龍頭之一的嘉旺也表達(dá)了同樣的看法，目前在深圳擁有逾70家門店，嘉旺相關(guān)負(fù)責(zé)人潘遠(yuǎn)認(rèn)為，“廣州的市場(chǎng)很大，從體量上看，比深圳的市場(chǎng)大得多，雖然廣州已經(jīng)有真功夫、72街、都城等中式快餐連鎖，不過(guò)未來(lái)開(kāi)發(fā)的潛力依然很大?！?/P>

對(duì)于市場(chǎng)看好的最直接表現(xiàn)是開(kāi)店擴(kuò)展。以72街為例，雖然今年的發(fā)展計(jì)劃是“穩(wěn)打穩(wěn)扎”，但計(jì)劃要開(kāi)的店鋪數(shù)已經(jīng)達(dá)到了20家，而此前，72街在廣州也不過(guò)20家，今年在數(shù)量上相當(dāng)于要翻番，而且還將要進(jìn)軍外地市場(chǎng)。周明表示，“目前已經(jīng)在籌建或已簽約的門店已經(jīng)有30家，今年72街步入發(fā)展的第5個(gè)年頭，根據(jù)我們訂立的5年計(jì)劃，今年起拓展就要加速了?！?/P>

嘉旺方面，其目前在廣州擁有3家門店，潘遠(yuǎn)表示，未來(lái)的開(kāi)發(fā)重點(diǎn)會(huì)在珠三角，涵蓋廣州、中山、佛山、珠海、東莞幾個(gè)主要城市，“7月我們將會(huì)在廣州的環(huán)市東路再添一家店，廣州的開(kāi)拓步伐正在加快。不過(guò)考慮短期內(nèi)經(jīng)濟(jì)環(huán)境不好的背景，我們不會(huì)邁大步。”據(jù)了解，與其他幾家相似，嘉旺目前的門店全為直營(yíng)，未開(kāi)拓加盟渠道。

中投顧問(wèn)酒店餐飲行業(yè)研究員蕭宇嘉認(rèn)為，目前，中式快餐市場(chǎng)正處于高速擴(kuò)張期，市場(chǎng)容量不斷擴(kuò)大，涌現(xiàn)出一批影響力較強(qiáng)的品牌，因市場(chǎng)需求量大，未來(lái)的發(fā)展前景將一片光明。

根據(jù)中烹?yún)f(xié)公布的2012年度中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)榜單，除了真功夫以外，包括嘉旺、永和大王、面點(diǎn)王、吉野家等都是未來(lái)角逐這個(gè)領(lǐng)域的潛在競(jìng)爭(zhēng)者。

偏安一隅難跨區(qū)流動(dòng)發(fā)展

雖然面對(duì)一片藍(lán)海，但中式快餐品牌要跨區(qū)發(fā)展，洋快餐品牌要搶占中餐市場(chǎng)，均存在一定的難度。

蕭宇嘉認(rèn)為，目前真功夫高層內(nèi)斗使企業(yè)“元?dú)獯髠?，?duì)企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展非常不利。在此階段，其他中式快餐品牌將搶占其部分市場(chǎng)份額。在此當(dāng)中，洋快餐“一方獨(dú)大”的幾率較小，從肯德基的發(fā)展來(lái)看，其中式快餐并沒(méi)有較好契合中國(guó)人口味，增速較緩慢，未來(lái)洋快餐轉(zhuǎn)型成功還需要一段較長(zhǎng)的市場(chǎng)磨合期。

而本土中式快餐品牌發(fā)展也面臨眾口難調(diào)的問(wèn)題。蕭宇嘉表示，中式快餐品牌欲發(fā)展成為全國(guó)連鎖餐飲品牌，面臨的困難及挑戰(zhàn)主要是，一方面，消費(fèi)者口味呈現(xiàn)地域性差異，所謂“眾口難調(diào)”，我國(guó)地域遼闊，各地居民的口味也相差甚遠(yuǎn)，中式快餐品牌進(jìn)行全國(guó)擴(kuò)展第一步需要在菜品上下功夫；另一方面，管理能力，餐飲業(yè)對(duì)衛(wèi)生、服務(wù)的要求較高，全國(guó)連鎖中式快餐企業(yè)更需要在管理方面有出色表現(xiàn)。

不難發(fā)現(xiàn)，地域確實(shí)不容易跨越，如真功夫，雖然已經(jīng)發(fā)展成全國(guó)快餐連鎖品牌，但主要的市場(chǎng)仍然在廣東，2011年底，其也開(kāi)始改善餐單，推出酸菜鹵肉飯、酸菜肉絲湯米粉、宮保雞丁等新品適應(yīng)不同口味的需要。

而包括72街、嘉旺等品牌則暫時(shí)還難跨越地域阻隔，潘遠(yuǎn)坦言，這與南北眾口難調(diào)有關(guān)，“在廣東地區(qū)經(jīng)營(yíng)中式快餐品牌，雖然廣州、深圳的外來(lái)人口多，但外地人已經(jīng)被本地人同化了，一樣會(huì)選擇燉湯這種快餐，但在外地市場(chǎng)，卻需要適應(yīng)不同的口味，而且北方人的消費(fèi)習(xí)慣也不一樣，現(xiàn)在大部分北方人中午還是習(xí)慣回家吃飯”。

蕭宇嘉也認(rèn)為，目前中式快餐要進(jìn)行差異化發(fā)展，首先需要在菜品上有所差異化，雖然蒸飯、燉湯是中式快餐的經(jīng)典菜品，但也可適當(dāng)開(kāi)發(fā)其他新品種，這需要企業(yè)在各大菜系方面著手。