2013/9/27 10:25

導(dǎo)語(yǔ)：從去年全面接手小肥羊的洋快餐百勝餐飲昨日首次對(duì)外通報(bào)小肥羊品牌整合的新進(jìn)展，“我們遵循第一年整理結(jié)構(gòu)，第二年全面升級(jí)的整合計(jì)劃?！卑賱俨惋嬛袊?guó)事業(yè)部主席兼首席執(zhí)行官蘇敬軾表示，目前小肥羊已經(jīng)重啟新店開(kāi)發(fā)，新升級(jí)門店的人均消費(fèi)水平也將比從前略高。

“自百勝接受小肥羊品牌以來(lái)，目標(biāo)就非常明確，立足‘一鍋湯、一盤肉’的核心競(jìng)爭(zhēng)力。”蘇敬軾表示，經(jīng)過(guò)一年多的整合，目前機(jī)構(gòu)整理基本完成，主要在標(biāo)準(zhǔn)化上下功夫，目前菜單標(biāo)準(zhǔn)化已率先完成。首家小肥羊新版餐廳早在今年1月在福州開(kāi)業(yè)，蘇敬軾介紹，營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)超過(guò)預(yù)期。據(jù)介紹，今年小肥羊的新開(kāi)店將有8家，還會(huì)有6家餐廳改造為新版餐廳。

記者看到，新版餐廳的裝修風(fēng)格顯然要比原有風(fēng)格高檔，小肥羊品牌總經(jīng)理錫梓英表示，菜單標(biāo)準(zhǔn)化后，基本遵循了原來(lái)其主要城市的價(jià)格，沒(méi)有太多變化，“但新版餐廳的人均消費(fèi)水平要比舊版略高，大概為60-70元/人。”記者了解到，在2010年，小肥羊的人均消費(fèi)僅51.8元/人。

事實(shí)上，洋快餐百勝接手小肥羊曾遭遇過(guò)很多質(zhì)疑。今年6月，百勝財(cái)報(bào)顯示，小肥羊?yàn)榘賱偌瘓F(tuán)2012年全年中國(guó)區(qū)的營(yíng)收貢獻(xiàn)3%的增長(zhǎng)率，拖累餐館利潤(rùn)率下降0.4個(gè)百分點(diǎn)，運(yùn)營(yíng)利潤(rùn)下降1個(gè)百分點(diǎn)。

原為肯德基杭州有限公司總經(jīng)理的錫梓英坦言營(yíng)運(yùn)中式火鍋餐廳確實(shí)與洋快餐不同，“例如肯德基講究的是柜臺(tái)服務(wù)，員工與顧客一般在點(diǎn)餐時(shí)交流1分鐘，但小肥羊從迎賓、領(lǐng)位、傳菜、收銀都需要交流；必勝客是沒(méi)有包間服務(wù)的，小肥羊有，這些都需要規(guī)范服務(wù)工作流程?！保ㄓ浾哧戠唬?/P>

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