2013/10/14 10:13

導(dǎo)語(yǔ)：在北京西單一條胡同里，有一家能“一邊上課一邊吃火鍋”的餐館。而讓這家餐館更特立獨(dú)行的，還包括對(duì)顧客的苛刻要求：只允許出生于1980至1989年的顧客“上課”，上課需提前預(yù)訂，遲到不讓進(jìn)門，要回答“老師”的問(wèn)題，課間還要做廣播體操。

就是這樣苛刻的要求，卻讓這家名為“8號(hào)學(xué)苑”的餐館格外引人注目，甚至曾一度吸引到雷士照明創(chuàng)始人吳長(zhǎng)江的注意，并有意向投資。不過(guò)最終因?yàn)樵谝厣€是要效益上有分歧，讓合作未談妥。

出生于1981年的“8號(hào)學(xué)苑”創(chuàng)始人韓桐說(shuō)，與一般餐館相比，“8號(hào)學(xué)苑”更是個(gè)供80后懷舊、社交、“一起樂(lè)一樂(lè)”的文化平臺(tái)。未來(lái)，他希望“8號(hào)學(xué)苑”走出“教室”。

只許80后進(jìn)餐，服務(wù)員是值日生

韓桐的“8號(hào)學(xué)苑”直到現(xiàn)在也只有16張餐桌，但就是這16張餐桌，卻接待了數(shù)萬(wàn)名的“學(xué)員”。

南方日?qǐng)?bào)記者近日走進(jìn)了這個(gè)位于北京西單靈境胡同的“8號(hào)學(xué)苑”，這間裝修看似簡(jiǎn)單的餐廳卻別有風(fēng)味：餐廳裝修成上世紀(jì)80年代的教室模樣，餐桌是課桌的樣式，只在課桌中央留了放火鍋的地方；餐具是大搪瓷碗、搪瓷盆，甚至有些斑駁。

此外，教室里還有小霸王游戲機(jī)、跳房子、富有年代特色的明星海報(bào)、塑料鉛筆盒、漫畫書等80后擁有記憶的玩具或游戲。這一番裝修，讓不少80后大呼過(guò)癮。

更為過(guò)癮的是，要來(lái)這里上課并不“容易”。在“8號(hào)學(xué)苑”，提前預(yù)訂餐位要說(shuō)“老師，我要上課”，進(jìn)門前需查驗(yàn)身份證，非80后不讓入內(nèi)；菜單設(shè)計(jì)成答卷的樣式，點(diǎn)餐要交卷，這里更沒(méi)有什么服務(wù)員，只有叫“值日生”才會(huì)有人來(lái)服務(wù)。

課程開始后，“老師”還要站在講臺(tái)上開始宣布“校規(guī)”，學(xué)生們圍著課桌做著“考卷”，遲到的“同學(xué)”被罰在黑板前背“校規(guī)”。課堂上，顧客還要回答“老師”的提問(wèn)，答不出要罰站，答對(duì)了有大白兔奶糖、鐵皮青蛙、麥麗素等獎(jiǎng)勵(lì)。

“來(lái)我們這兒進(jìn)餐就是‘事兒多’，這讓我們挨了不少罵?！表n桐笑言，剛開始他身邊的不少朋友包括他的妻子都不理解，認(rèn)為做生意自然是顧客越多越好，哪里有客人來(lái)了擋在門外的道理？

結(jié)婚“份子錢”做了啟動(dòng)資金

韓桐從上大學(xué)時(shí)就開始了他的創(chuàng)業(yè)之旅，學(xué)習(xí)旅游專業(yè)的他，大二就開始帶團(tuán)，隨后從事了7年的旅游行業(yè)。

2008年，27歲的韓桐結(jié)婚了，收到一筆相當(dāng)可觀的“份子錢”?！耙幌伦佑辛诉@么一筆錢，創(chuàng)業(yè)的念頭再次滋生。”韓桐笑稱，巨蟹座的他和妻子都特別愛(ài)吃，甚至為了吃一頓火鍋特意跑去四川，于是就決定開一家“串串香”火鍋店。

“當(dāng)時(shí)的想法也比較簡(jiǎn)單，就覺(jué)著，火鍋嘛，簡(jiǎn)單，放一堆菜鍋里煮就行了。”韓桐說(shuō)，當(dāng)時(shí)正好西單靈境胡同里有一家店面正在招租，租金也合理，韓桐當(dāng)天就與房東“拍了板兒”，交了一萬(wàn)元租金。

由于地理位置偏僻，直到現(xiàn)在要找到“8號(hào)學(xué)苑”仍不容易。當(dāng)時(shí)，韓桐邀請(qǐng)兩批有餐飲經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的朋友來(lái)幫忙設(shè)計(jì)廚房，卻被勸“最好能轉(zhuǎn)租出去，否則你就認(rèn)栽，絕不合適開飯館”。

韓桐坦言，做了7年旅游行業(yè)的他并未意識(shí)到餐飲是“實(shí)體”行業(yè)，需要顧客走進(jìn)來(lái)才能運(yùn)營(yíng)。這間店面位于胡同里的胡同，在“過(guò)來(lái)人”看來(lái)，是個(gè)“要賠錢”的地面。

不過(guò)，年輕氣盛的韓桐并未被嚇到，這一堅(jiān)持就是5年。如今“8號(hào)學(xué)苑”已小有名氣。

“剛開始只打算定位在年輕顧客，并沒(méi)有限定為80后?！表n桐說(shuō)，產(chǎn)生這個(gè)想法是在開店第二年即2010年。不過(guò)，這個(gè)想法并沒(méi)有得到周圍人群的認(rèn)同，甚至覺(jué)得韓桐這點(diǎn)子會(huì)讓路子越走越窄。

這次，韓桐的“擰勁兒”又上來(lái)了，偏偏要把原來(lái)火鍋店旁邊的店面重新收拾裝修，這個(gè)名為“8號(hào)學(xué)苑”的“教室餐廳”于2010年2月份就開張了?！皠傞_始沒(méi)有什么顧客來(lái)，最少的時(shí)候只有三五桌，老師也在上面講課?！?/P>

“不少上了年紀(jì)的顧客就說(shuō)，來(lái)這兒吃頓飯?jiān)趺催@么麻煩?！表n桐說(shuō)，這一決定讓他挨了不少罵。不過(guò)，他并沒(méi)有動(dòng)搖，決定跟隨自己的這一信念。事實(shí)證明，韓桐的“擰勁兒”最終得到回報(bào)。“到了2010年夏天，80后主題餐廳已經(jīng)開始讓大量顧客排隊(duì)了?！表n桐說(shuō)。

打造80后懷舊社交文化平臺(tái)

“8號(hào)學(xué)苑”的創(chuàng)意，曾一度引起雷士照明吳長(zhǎng)江的注意，并有意向其注資300萬(wàn)元。“（吳長(zhǎng)江）先是派了秘書來(lái)，覺(jué)得味道、風(fēng)格都不錯(cuò)，后來(lái)又親自來(lái)過(guò)一趟?！表n桐說(shuō)。不過(guò)，這筆生意最終并未談成。

韓桐說(shuō)，當(dāng)時(shí)雙方的分歧在于，韓桐堅(jiān)持限定80后顧客，而吳長(zhǎng)江則主張取消這一限制；另外，吳長(zhǎng)江甚至還定下幾年之內(nèi)在一線城市開多少家連鎖店的要求，這也未得到韓桐的同意。

“8號(hào)學(xué)苑”將“80后”式風(fēng)格發(fā)揮得淋漓盡致。記者了解到，在“8號(hào)學(xué)苑”擔(dān)任服務(wù)人員的都是80后。他們來(lái)自不同的行業(yè)，有老師，有公司職員，在這里兼職做“值日生”，大部分都是為了“圖一樂(lè)兒”。

而實(shí)際上，加上韓桐自己，“8號(hào)學(xué)苑”只有四名全職工作人員，另外三名都是上課的“老師”。

“與別的年代相比，80后是個(gè)特別的年代?！表n桐感觸很深地說(shuō)，80后是在理想主義下成長(zhǎng)，長(zhǎng)大后卻面臨現(xiàn)實(shí)的一代。“小時(shí)候父母告訴我們要好好學(xué)習(xí)，才能有好工作、好房子??；但我們長(zhǎng)大了才發(fā)現(xiàn)，大學(xué)畢業(yè)不一定找得到工作，房?jī)r(jià)更是高得離譜?！表n桐說(shuō)，和70后、90后不同，80后成長(zhǎng)在一個(gè)落差巨大的年代，注定特別。

因此，從一開始，韓桐的“8號(hào)學(xué)苑”就不僅僅被當(dāng)成一個(gè)餐館來(lái)經(jīng)營(yíng)，他更希望這里能成為80后宣泄情緒、回憶童年、社會(huì)交往的文化平臺(tái)，文化意義要高于商業(yè)意義。

韓桐的這一想法得到不少80后的認(rèn)同，“8號(hào)學(xué)苑”更是名聲鵲起。后來(lái)，隨著生意規(guī)模的擴(kuò)大，韓桐又陸續(xù)在北京開了另外三家店面，每個(gè)月接待來(lái)自全國(guó)各地的80后，每個(gè)月利潤(rùn)達(dá)到20萬(wàn)元以上。

另外，這兩年開始，“8號(hào)學(xué)苑”已經(jīng)開始向其他城市“開枝散葉”?！艾F(xiàn)在，除了北京的五家店，武漢、鄂爾多斯、南京的連鎖店都開起來(lái)了，鄭州的店面也在裝修?！辈贿^(guò)，韓桐也承認(rèn)，由于不能親自參與連鎖店的管理，“8號(hào)學(xué)苑”連鎖加盟模式也遭遇到餐飲行業(yè)“連而不鎖”的怪狀?！艾F(xiàn)在仍有不少地方在聯(lián)系要做加盟，但我們?nèi)匀粵](méi)有摸索到比較好的合作方式，現(xiàn)在已經(jīng)暫停接受各地連鎖加盟的申請(qǐng)?！?/P>

拍短片、演話劇，走出“教室”

不過(guò)，韓桐最近有點(diǎn)煩，由于周圍小區(qū)居民的噪音投訴，“8號(hào)學(xué)苑”所在街道辦于9月18日向他傳達(dá)了關(guān)停的通知。

“之前也有居民投訴，但我們做過(guò)努力，在餐廳四周做了降噪處理，花了十幾萬(wàn)元，也承諾盡量減少噪音，最后都協(xié)商處理好了?！表n桐指著“教室”的墻角給記者看。

此次風(fēng)波后，韓桐還在學(xué)苑門口向路過(guò)的居民進(jìn)行解釋，征集到30份居民簽名的諒解書，并承諾將原來(lái)的三節(jié)課縮減為一節(jié)課。記者采訪間隙，“8號(hào)學(xué)苑”的預(yù)約電話一直在響，工作人員一遍遍向來(lái)電預(yù)約顧客說(shuō)明：現(xiàn)在主題餐廳店面正在裝修，已經(jīng)暫停營(yíng)業(yè)了。韓桐要求，把這些來(lái)電預(yù)約顧客要一一登記，新店面一旦確定，馬上安排顧客進(jìn)餐。

“說(shuō)不定哪一天電話就不響了?！表n桐擔(dān)心，主題餐廳已經(jīng)停業(yè)十天了，換店面意味著更高的房租。韓桐說(shuō)，他曾希望政府部門能幫忙協(xié)調(diào)而非直接關(guān)停?！拔矣X(jué)得不公平。國(guó)家?guī)啄昵熬烷_始鼓勵(lì)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)，能不能多給一些支持？”

不過(guò)，在主題餐廳歇業(yè)的這段時(shí)間里，韓桐和同事們并沒(méi)有休息，他們組織拍短片，甚至在策劃排演話劇?！霸拕〕醪蕉ㄔ?1月11日光棍節(jié)在海淀九劇院上演?！表n桐說(shuō)。

“有沒(méi)有想過(guò)，5年后或者10年后，現(xiàn)在的80后已不再年輕，這個(gè)主題餐廳是否還有存在的必要？”記者拋出這一問(wèn)題時(shí)，韓桐說(shuō)，他從兩年前就開始考慮“走出課堂”，拍短片、演話劇就是其中的步驟。在未來(lái)，他希望把“8號(hào)學(xué)苑”打造成一個(gè)文化社交平臺(tái)，而“8號(hào)學(xué)苑”餐廳只屬于其中一個(gè)有機(jī)組成部分。“就如同人們進(jìn)電影院看電影時(shí)吃的爆米花一樣?！保ㄚw曉娜）

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