客戶(hù)端
2013/11/19 09:38
導(dǎo)語(yǔ)：冬季來(lái)臨，餐企在推出時(shí)令滋補(bǔ)菜系之外，不約而同地打出特色牌，推出全新的冬季菜單，瞄準(zhǔn)年輕消費(fèi)市場(chǎng)。
昨日，順風(fēng)123餐飲有限公司行政總廚邢亮告訴記者，目前冬季菜單主要推出羊肉系列等滋補(bǔ)菜系，即將推出全新的冬季菜單。為爭(zhēng)奪市場(chǎng)，還將推出多種山西小吃， 如油潑面等，售價(jià)均在20元以下，主要是為博得年輕人的喜歡。如今平均每天超400人進(jìn)店消費(fèi)，超過(guò)三分之一的客人會(huì)點(diǎn)小吃。無(wú)獨(dú)有偶，商報(bào)記者在朕之味(觀音橋店)，發(fā)現(xiàn)今年該店的菜品有了變化，新推出港式點(diǎn)心。該店經(jīng)理武文杰介紹，10月下旬，在我市所有門(mén)店都推出6款港式點(diǎn)心，如21元一份的水晶蝦餃等。冬季是進(jìn)補(bǔ)的季節(jié)，港式點(diǎn)心精致、滋補(bǔ)，很受年輕人追捧，每天銷(xiāo)售量超100份。
相比餐企在店里推新品，菜根香顯得大手筆，把新店開(kāi)進(jìn)了寫(xiě)字樓，吸引年輕的消費(fèi)者。自上月16日，開(kāi)在解放碑女人廣場(chǎng)商務(wù)樓的“湖辣堂”俗家菜館開(kāi)始試營(yíng)業(yè)。菜根香董事長(zhǎng)張湖海告訴商報(bào)記者，這個(gè)店主要滿(mǎn)足在這棟樓上班的年輕人，整個(gè)店只有8張臺(tái)，廚師三人，實(shí)行訂餐和配餐制。為應(yīng)對(duì)冬季市場(chǎng)，除了在菜品上選擇滋補(bǔ)類(lèi)菜品外，還推出20元一套湖辣面和奶湯面，其中含一葷二素的菜品配置，“既實(shí)惠又解決了冬季上班族吃飯難的情況，深受上班族歡迎?！睆埡Ｕf(shuō)。
為什么餐企紛紛選擇將年輕人作為冬季餐飲消費(fèi)突破口？邢亮介紹，目前我市消費(fèi)群體正逐漸改變，原來(lái)以60、70后為餐飲的主要消費(fèi)人群，現(xiàn)在已逐步變?yōu)?0、90后。餐企要保證自己不被時(shí)代淘汰，就要研究年輕人的消費(fèi)喜好、消費(fèi)能力以及消費(fèi)習(xí)慣，為他們量身打造菜品。“可以說(shuō)誰(shuí)奪得了年輕人的消費(fèi)市場(chǎng)，誰(shuí)就把握住了餐飲市場(chǎng)的未來(lái)。”
武文杰也表示，朕之味之所以推出港式茶點(diǎn)，是發(fā)現(xiàn)年輕人受港劇影響，對(duì)港式點(diǎn)心很青睞?！安粌H是朕之味一家餐企發(fā)現(xiàn)這個(gè)現(xiàn)象，新的港式茶餐廳在我市開(kāi)得如火如荼就是非常好的佐證。”武文杰說(shuō)，為了滿(mǎn)足年輕人的消費(fèi)需求，適時(shí)推港式點(diǎn)心俘虜年輕人的胃。記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，越來(lái)越多的餐企正改變菜品，以冬季餐飲消費(fèi)為突破口，爭(zhēng)奪“年輕消費(fèi)市場(chǎng)”。