2013/11/19 10:00

導(dǎo)語：由于今年高端餐飲降溫，一些調(diào)味品企業(yè)前三季度凈利下降，盡管現(xiàn)在的渠道還是以餐飲為主，但很多品牌調(diào)味品企業(yè)已經(jīng)意向轉(zhuǎn)型，不再孤注一擲押寶高端餐飲，轉(zhuǎn)向餐飲+零售+食品加工三駕馬車并行去沖刺增長目標。

高端餐飲遇冷

改變調(diào)味品渠道格局

雖然北京商報記者手中掌握的只有2012年的調(diào)味品銷售數(shù)據(jù)，中國調(diào)味品協(xié)會給出的官方回應(yīng)是他們的統(tǒng)計是年度數(shù)據(jù)，只能到明年才可以出臺準確的2013年調(diào)味品銷售數(shù)據(jù)。但是，北京商報記者還是從相關(guān)方面了解到，由于高端餐飲的連續(xù)疲軟，以及北京餐飲市場同比出現(xiàn)負增長，致使受餐飲直接影響的調(diào)味品市場的銷售也相應(yīng)地出現(xiàn)下滑。

一家年產(chǎn)量和銷售都排名前三的知名調(diào)味品企業(yè)相關(guān)負責人告訴北京商報記者，“我們調(diào)味品和餐飲企業(yè)是連帶關(guān)系，餐飲不好，我們的情況肯定受影響?！彼€強調(diào)說：“從去年年底開始，高端餐飲受到抑制‘三公消費’的影響，我們的一些高價位調(diào)味品也隨之出現(xiàn)銷售下降的局面。因此，我們今年不得不隨著餐飲的轉(zhuǎn)型而轉(zhuǎn)型，調(diào)整產(chǎn)品的包裝和銷售渠道的分配。比如，我們把一些供應(yīng)給餐飲企業(yè)的包裝改為簡裝的外包裝，或者在容量上盡量為餐飲企業(yè)量身定制，也就是說，我們?yōu)椴惋嬈髽I(yè)提供的服務(wù)更細致了?！?/P>

主營醋業(yè)的江蘇恒順集團董事長、中國調(diào)味品協(xié)會理事會會長尹名年表示，餐飲市場下滑，首當其沖的是高端醬油和食醋。

中國調(diào)味品協(xié)會常務(wù)副會長衛(wèi)祥云也告訴北京商報記者，自2012年底以來，中央陸續(xù)出臺“八項規(guī)定”、“六項禁令”，狠剎“舌尖上的浪費”，政策的持續(xù)發(fā)酵使得公款在餐桌上的浪費驟減，各類餐飲行業(yè)消費不同程度呈現(xiàn)下降趨勢，調(diào)味品市場也不同程度受到影響，調(diào)味品生產(chǎn)商普遍反映業(yè)務(wù)達成方面碰到困難。對此，作為行業(yè)意見領(lǐng)袖，衛(wèi)祥云建議企業(yè)從長遠發(fā)展角度考慮和看待目前的困境，要堅持做好產(chǎn)品質(zhì)量、不打價格戰(zhàn)、誠信經(jīng)營，還要從與經(jīng)銷商共贏等方面入手，確保企業(yè)適應(yīng)市場變化，穩(wěn)步發(fā)展?！斑@也是調(diào)味品企業(yè)的生存之道”，衛(wèi)祥云說。

“四三三”結(jié)構(gòu)

讓三駕馬車全啟動

北京商報記者從中國調(diào)味品協(xié)會11月14日召開的“2013全國食品企業(yè)上市發(fā)展戰(zhàn)略研討會”上了解到，目前調(diào)味品市場總體增速相對放緩，銷售渠道也開始從餐飲向餐飲+零售+食品加工三個目標渠道進軍。

據(jù)中國調(diào)味品協(xié)會副會長兼秘書長白燕介紹，經(jīng)過各生產(chǎn)企業(yè)的積極轉(zhuǎn)型，目前我國調(diào)味品銷售市場的分配比重是，餐企采購、家庭選購和食品加工采購的比例為4∶3∶3。而北京商報記者也了解到，為促進該行業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展，今年上半年，中國調(diào)味品協(xié)會曾明確提出在這種行業(yè)的困境中，調(diào)味品企業(yè)堅決不能打價格戰(zhàn)。

衛(wèi)祥云認為，低價格會毀掉整個調(diào)味品企業(yè)。高檔餐飲業(yè)消費下降是事實，但不等于調(diào)味品就要去賣低價格，或者是通過低價來傾銷、來競爭。“這是非常短期的行為，不可取?！彼硎?，這里有一個新品開發(fā)和長期銷售的矛盾?！拔覀兠刻於荚谥v產(chǎn)品創(chuàng)新，開發(fā)新產(chǎn)品，但是調(diào)查結(jié)果顯示，推出的新品呼聲很高，但是成功的概率不到20%-30%。很多產(chǎn)品開發(fā)出來了，但是不能滿足消費者的需要，也就是說，有產(chǎn)品但沒有量。要知道，調(diào)味品的消費是有慣性的，烹飪大師用醬油也是有講究的，一條老鼠斑500元一斤，醬油最貴才二三十元一瓶，他們不可能為了省一點點錢而用二三元的醬油，毀了整條老鼠斑。因此，目前調(diào)味品市場的經(jīng)銷需要深耕細作。在高端餐飲受損情況下，重視大眾餐飲市場的消費格局、重視家庭消費和半成品加工環(huán)節(jié)的需求去銷售，調(diào)味品的三大銷售渠道齊頭并進，不能再厚此薄彼?？傮w來講，我覺得，全年的調(diào)味品市場不會下降太多?！?/P>

“哪類調(diào)味品占行業(yè)總產(chǎn)量比重越大，就表明其需求量越大。餐飲業(yè)需求量下降，而部分調(diào)味品在產(chǎn)量方面未得到及時調(diào)整，故而損失越大?！币杲榻B，目前企業(yè)將天平指針從餐飲業(yè)撥向零售業(yè)，借助上市之后產(chǎn)生的“國宴用醋”這一名譽，研發(fā)醋飲料以迎合一般消費者，同時也將調(diào)味品醋向商超傾斜。

北京調(diào)味品企業(yè)

難進領(lǐng)軍陣營

北京商報記者發(fā)現(xiàn)，無論是在調(diào)味品生產(chǎn)還是銷售方面，北京的調(diào)味品企業(yè)難以與“長三角”和“珠三角”的南方企業(yè)抗爭。

據(jù)大董負責人透露，現(xiàn)在該公司旗下各店使用的調(diào)味品絕大部分是李錦記和聯(lián)合利華飲食策劃公司的產(chǎn)品。首旅集團負責旗下各主要飯店餐飲企業(yè)調(diào)味品的集中采購工作，在首旅的集采平臺，并不是僅局限于北京二商集團王致和的調(diào)味品，而是集納著包括李錦記、聯(lián)合利華飲食策劃、海天等多個品牌的不同調(diào)味品。

一位消費者告訴北京商報記者，以前自己家里做菜主要用金獅醬油、和田寬醋，現(xiàn)在也發(fā)生了口味變化，多采購李錦記醬油、老才臣醬油。他表示：“選購這些品牌的原因是，它們的產(chǎn)品更細分化，能滿足我們這些上班族花最少時間吃最可口飯菜的需求。比如，紅燒可以用紅燒汁，蒸魚有蒸魚豉油，醬油分為錦珍生抽、一品鮮醬油、精選生抽、精選老抽、天成一味特級鮮醬油等，而北京傳統(tǒng)企業(yè)的產(chǎn)品缺乏市場細分化，還停留在以色取味上?！?/P>

對此，北京商報記者特別查看了權(quán)威部門的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，無論是醬油還是食醋，北京調(diào)味品企業(yè)都止步于中檔梯隊，難以與南方企業(yè)抗衡。比如，在醬油生產(chǎn)方面，北京老才臣食品有限公司與北京和田寬食品有限公司年產(chǎn)量分別為2.05萬噸和1.96萬噸，在33家統(tǒng)計企業(yè)中排名第19和20位；而在食醋產(chǎn)業(yè)方面，北京二商龍和食品有限公司排名26位，年生產(chǎn)量0.81萬噸，同比下降了27.53%。

調(diào)味品行業(yè)

成資本投資新寵

白燕介紹，目前一部分大中型調(diào)味品品牌企業(yè)正籌劃上市，預(yù)計將成為證券市場食品飲料板塊新的投資熱點。但據(jù)統(tǒng)計，今年前三季度調(diào)味品上市企業(yè)的情況可謂“幾家歡喜幾家愁”。

截至今年9月30日，除阜豐集團和山東富氏外，其余11家上市企業(yè)中，主打雞精品牌的佳隆股份凈利潤率為23.2%，在調(diào)味品行業(yè)中名列前茅。而恒順醋業(yè)與中糧屯河的凈利潤率卻不足5%。且蓮花味精和星湖科技出現(xiàn)虧損，凈利潤率為-15.3%和-8.7%。

然而，這些并沒有影響到資本看好該行業(yè)。中國是一個調(diào)味食品生產(chǎn)大國，據(jù)中國調(diào)味品協(xié)會2012年著名品牌企業(yè)100強的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示百強企業(yè)生產(chǎn)總產(chǎn)量的行業(yè)平均增長率為15.67%，總銷售收入平均增長率為19.02%。

當然，調(diào)味品行業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展離不開其本身的行業(yè)屬性。調(diào)味品是老百姓日常佐餐需求，也是餐飲業(yè)、食品工業(yè)等重要的原輔材料。調(diào)味品在餐飲業(yè)中的比重，已經(jīng)突破10%的臨界點，即餐飲業(yè)每消費10元錢，其中就有1元錢用于調(diào)味品消費。

同時，食品工業(yè)作為工業(yè)化社會重要的組成部分，它的快速發(fā)展也為調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展帶來了更多的機遇。

據(jù)粗略估計，市場上已經(jīng)有超過1萬家的調(diào)味品企業(yè)，從傳統(tǒng)的醬油、醋，衍生到調(diào)味料、調(diào)味粉、調(diào)味醬等，不僅產(chǎn)量、產(chǎn)能提升，品類上也得到了極大豐富。

然而，不能忽視的是，中國人口眾多，眾口難調(diào)，也導(dǎo)致了中國調(diào)味品多地方性本土品牌，少有真正的全國性品牌領(lǐng)跑整個行業(yè)。再加上生產(chǎn)成本上升的影響，企業(yè)壓力日益變大。

對于企業(yè)來說，建立起自己的品牌，擴大產(chǎn)能、擴大市場，變得更為迫切。因此，近年來，不少企業(yè)已加快上市進程，欲借資本市場之勢，打造品牌。如加加食品、中炬高新（旗下調(diào)味品品牌美味鮮）、珠江橋、恒順醋業(yè)、佳隆食品、阜豐集團、中糧食品、海天調(diào)味品等，這些企業(yè)如今都是調(diào)味品行業(yè)非常具有代表性的上市企業(yè)。

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