2014/1/21 09:52

導語：今年，不少老字號餐廳都推出了外賣年夜飯禮盒。在餐廳包間普遍訂滿的同時，與堂食年夜飯并駕齊驅(qū)的外賣年夜飯禮盒也進入預(yù)訂高峰。

今年年三十不放假，讓人們沒有充裕時間自己準備年夜飯；而注重美食體驗和回家團圓的傳統(tǒng)理念，以及年夜飯價格的親民，令馬年年夜飯外賣禮盒為京城年夜飯帶來一抹亮色。

生熟禮盒提供多種選擇

記者了解到，年夜飯外賣禮盒分為生半成品禮盒和熟食禮盒兩種。熟食禮盒買回去只需簡單加熱一下即可食用。而生半成品禮盒中，用來做熱菜的食材雖經(jīng)過簡單處理，但買回去還需消費者自己動手烹飪，只不過是省去了擇菜、切菜的時間。

曲園酒樓此次推出的外賣年夜飯為生半成品禮盒，據(jù)介紹，禮盒中的大黃魚雖已被炸過一遍，但在食用之前還需再炸一遍。據(jù)了解，年夜飯禮盒自上周開訂以來，目前已賣出20多份。

同樣，位于三里河東路附近的上海老飯店北京分店推出的外賣年夜飯也是生半成品。禮盒中用來做宮保雞丁、明蝦和魚肚的肉類食材均用開水焯過，制作時再加佐料和其他食材進行翻炒。八寶鴨是全熟之后又冷凍，食用時還需重新上鍋蒸。

旺順閣魚頭泡餅餐廳負責人介紹，此次推出的盆菜年夜飯?zhí)籽b中瑤柱、鮑魚、蝦等食材都已做熟，而食用時還需加上料汁放入盆中再加熱一遍。但有消費者認為，家用燃氣灶的火力與餐廳后廚不同，會影響菜品效果。而餐廳負責人則強調(diào)，食材已經(jīng)全熟，加上佐料再次加熱只是為了讓食材入味而已。

除了生半成品外，一些餐飲企業(yè)還推出熟年夜飯禮盒，這些禮盒的特點是按照顧客預(yù)定的時間提前半小時左右完成，客人帶回家后既可以直接食用，也可以根據(jù)愛好加熱食用。全聚德和平門店推出2款“新春特色家宴”禮盒，其中烤鴨、干燒鱸魚、油燜大蝦等均已做熟，裝入微波餐盒，消費者只需微波加熱即可食用。

“取貨日當天現(xiàn)做，熱乎的?！必S澤園推出4款禮盒，每款包括8道熱菜，均全部做熟，用微波飯盒打包，最后放入禮盒當中。

與此同時，眉州東坡也推出了“幸福宴”、“錦繡宴”等6款打包年夜飯，其中分別包括5-10份熱菜，部分款式中還帶有湯。據(jù)介紹，這些熱菜和湯均已做熟，可直接食用。此外，在推出成品年夜飯禮盒的同時，今年還新推1款半成品年夜飯禮盒。

“小家”、“老號”各有受眾

記者在老字號名店“半成品年夜飯”市場上發(fā)現(xiàn)，今年年夜飯禮盒的一大特色是物美價廉、經(jīng)濟實用。一桌地道的老字號半成品年夜飯八九百元就能拎回家，而像適合4人左右食用的 “小型家宴半成品年夜飯”，三四百元就能吃上地道的老字號風味。鴻賓樓推出的包括宮爆蝦肉、美味牛腩、清蒸魚丸、芝麻肉、糖溜卷果、干燒黃魚和3樣面點在內(nèi)的“半成品年夜飯”僅450元/套；“今年‘半成品年夜飯’一般都少了涼菜，”鴻賓樓總經(jīng)理藺素琴告訴記者，“我們在設(shè)計中，主要針對中小型家庭聚餐設(shè)計，熱菜有五六款，省略了容易烹制的素菜，所以價格相對便宜。”

除了鴻賓樓，不少老字號名店都針對4人左右小型年夜飯家宴推出了三四百元價位的“半成品年夜飯”，這也成為今年年夜飯市場的一大亮點。

三里河同和居推出了包括宮保三黃雞、芫爆肉絲等6款不同熱菜在內(nèi)的300元、488元“小型家宴半成品年夜飯”；江蘇風味名店同春園推出了包括干燒鱸魚、紅燒獅子頭、蘇州燒鴨等6道菜品和多道面點在內(nèi)的398元、498元“南國小型半成品年夜飯”；什剎海同和居食府專門針對3-4人的家庭設(shè)計、推出了包括香酥鴨、紅燒獅子頭等在內(nèi)，由熱菜和面點組成的248元、468元“家宴版半成品年夜飯”。

眉州東坡今年推出的6款打包年夜飯，不但均為熟食，而且根據(jù)家庭用餐人數(shù)設(shè)定，從4人、6人、8人到10人均有。

網(wǎng)售禮盒易生安全隱患

值得注意的是，在餐廳外賣禮盒火熱預(yù)訂的同時，網(wǎng)上各類半成品年夜飯?zhí)籽b也層出不窮。網(wǎng)售半成品年夜飯禮盒的價格主要集中在200-500元左右，天貓商城某款價值200多元的年夜飯禮盒因價位低廉，近一月已賣出近400份。然而，廉價的背后帶來的或許是質(zhì)量和安全隱患。

記者發(fā)現(xiàn)，目前網(wǎng)上售賣的半成品年夜飯禮盒以蘇浙匯、杏花樓和梅龍鎮(zhèn)等品牌較多。但是，蘇浙匯禮盒并不是在京實體店銷售的，即使是北京消費者想通過網(wǎng)上訂購，也不能到實體店看貨。

記者在淘寶網(wǎng)上發(fā)現(xiàn)，大部分蘇浙匯半成品年夜飯禮盒的發(fā)貨地點是上海，也有從其他地區(qū)發(fā)貨的。對此，上海金萌蘇浙匯餐飲有限公司相關(guān)負責人表示，“蘇浙匯中央廚房在上海，因此從上海向全國各地發(fā)貨”。但是他承認，除上海外，其他發(fā)貨地區(qū)所售禮盒的真假及質(zhì)量恐難保證。此外，由于蘇浙匯推出的是生半成品，再加上運輸途徑的不同，難免為家庭制作帶來質(zhì)量和口味的差異與隱患。對此，該企業(yè)人士也承認，雖然食材前期處理、佐料配比均與堂食菜品完全相同，但因家庭廚房條件與餐廳不同，再加上消費者烹飪手法各異，難免會跟堂食菜品形成差異。

與蘇浙匯類似，杏花樓和梅龍鎮(zhèn)的中央廚房也均在上海。對于網(wǎng)上一些杏花樓半成品年夜飯發(fā)貨地點為江蘇，杏花樓食品餐飲股份有限公司相關(guān)負責人表示并不清楚。

有買家反映，去年其在網(wǎng)上購買的某款年夜飯禮盒，菜量少得可憐，除了塑封的雞、鴨個頭小之外，很多菜炒出來僅僅一小碟，從而不大看好半成品禮盒。

餐廳爆滿捧紅外賣年夜飯

有消費者表示，今年除夕上班，致使沒有時間自己買菜、準備年夜飯，而知名餐廳年夜飯的提早被搶訂也是始料未及的事。這樣的情形下，不得不寄希望于訂購到一套適合自己家人口味的特色餐廳的年夜飯半成品來實現(xiàn)團聚。

“飯店訂不上，但還想要吃出飯店的味道?！币灿邢M者認為，選購半成品年夜飯或者熟食年夜飯禮盒，可以省去買菜買肉、擇菜洗菜等環(huán)節(jié)所需要的時間，而且又能在家中團聚。

某京城餐飲企業(yè)負責人認為，目前很多消費者傾心于在家享受酒店風味，把年夜飯帶回家是年夜飯市場的又一趨勢。

對于推出熟食年夜飯禮盒，全聚德和平門店相關(guān)負責人表示，在高端餐飲出現(xiàn)較大下滑的態(tài)勢下，目前大眾餐飲消費的趨勢逐漸明朗。并且自“厲行勤儉節(jié)約 反對鋪張浪費”的政策出臺以來，全國上下積極響應(yīng)，勤儉節(jié)約已漸入人心，節(jié)約、健康、理性的餐飲消費正在主導餐飲市場。因此，將“菜品”產(chǎn)品化成為餐飲企業(yè)拓展銷售渠道的大趨勢。

同時，分析人士認為，盡管年夜飯市場歷來以家庭個人為主，但受政策影響，年夜飯規(guī)格整體下調(diào)，一些餐飲企業(yè)為順應(yīng)新環(huán)境，除了價格親民，走起平價大眾路線之外，在消費理念上更向大眾靠攏，走起“酒店風味家中享”的闔家路線，推出各色年夜飯禮盒。

原文地址：http://shipin.people.com.cn/n/2014/0121/c85914-24177996.html