2012/5/1 16:41

日本人酷愛吃生魚片，質(zhì)量上乘的金槍魚是當?shù)厝俗钕矚g的海鮮之一。在日本人眼中，金槍魚堪稱“海鮮之王”。日本人對金槍魚各個部位的命名與吃法講究很多，其精細程度，絕不亞于法國人對待奶酪的感覺?，F(xiàn)在因金槍魚貨源緊張，一些壽司店開始考慮用熏鹿肉甚至是生馬肉來充當“生魚片” 或者壽司中魚肉的替代品。

在第二次世界大戰(zhàn)后，日本高居全球金槍魚消費市場榜首。目前這個國家每年消耗的高品質(zhì)金槍魚數(shù)量高達6萬噸，占全球年產(chǎn)量的四分之三以上。“金槍魚大國”讓不少日本人津津樂道。有日本媒體宣稱，過去大量進入日本市場的名貴金槍魚現(xiàn)在紛紛改道他鄉(xiāng)，這種現(xiàn)象讓日本人感覺自己的“國家尊嚴”受損。

《紐約時報》在報道這個有趣現(xiàn)象時指出，讓日本人不吃金槍魚，就如同美國人在觀看棒球比賽時沒熱狗賣，或是到德克薩斯州見不到烤肉一樣不可相像。因此，當全球漁業(yè)近日開始限制捕撈金槍魚，日本商家和消費者都感覺“非常痛苦”。除馬肉和鹿肉外，一些價格比較便宜的海產(chǎn)品甚至是淡水魚也都開始粉墨登場。

日本漁業(yè)專家稱，由于金槍魚成長較慢，所以隨著其他國家對金槍魚的需求進一步增加，這種名貴海產(chǎn)品的短缺問題不可能在短期內(nèi)得到緩解。日本漁業(yè)協(xié)會提供的數(shù)字顯示，自從去年初開始，該國進口的北海及太平洋金槍魚的價格已上漲了三倍多，達到每公斤26美元以上，而且還經(jīng)常出現(xiàn)“貨源相當緊張”的局面

一些日本壽司店宣稱，用馬肉制作的壽司口感同樣非常棒，這種肉很軟，也容易咀嚼，更沒有腥味，堪稱金槍魚的理想替代品。早在上個世紀70年代，日本就有人利用馬肉或者鹿肉代替生魚制作壽司，但始終未能得到消費者的首肯。不過，名貴金槍魚貨源的日益減少可能會促使傳統(tǒng)的日本壽司“與時俱進”，從而增加和改變當?shù)厝说膫鹘y(tǒng)口味。