2012/5/1 15:41

北京奧運(yùn)會進(jìn)行期間，組委會將提供730萬人次的飲食需求。曾經(jīng)為無數(shù)奧運(yùn)健兒服務(wù)了二十多年的國家體育總局訓(xùn)練局高級烹飪技師、奧運(yùn)大廚房廚師劉秋生近日透露了奧運(yùn)膳食的秘密。

安全很嚴(yán)格

安全是保障奧運(yùn)飲食的第一要務(wù)，也是奧運(yùn)飲食最大的特點。奧運(yùn)會期間，衛(wèi)生監(jiān)督所將對食品進(jìn)行電子化管理和封閉性保存，同時增加急性、動物性實驗。小白鼠將參與食品安全實驗。在奧運(yùn)期間，奧運(yùn)餐廳每收到或者使用一批貨物，都要進(jìn)行電子化登記，數(shù)據(jù)會傳遞到指揮控制中心，進(jìn)行全面監(jiān)控。同時，還要對食品進(jìn)行全封閉保存，采取動物性實驗，也就是將牛奶、酒、沙拉、米、油、鹽、調(diào)味品等原料和食品在制作之前，先給試驗用的白鼠食用，觀察24小時后看是否有特別反應(yīng)。

其實，動物實驗只是一個環(huán)節(jié)，奧運(yùn)食品的安全工作從田間地頭的耕種到餐桌上一道道豐盛的美食，每一個環(huán)節(jié)都不容閃失，“我們最緊張，最感到有壓力的就是確保不能出現(xiàn)一例食物中毒事件。奧運(yùn)備戰(zhàn)期間，上面交給我們的任務(wù)是百分之百的保證食品的安全?！眲煾的门腼冞^程舉例：“將消毒、冷藏的原料取出，烹飪第一道工序是配菜，配菜過程中，綠色菜的葉子上有一點黃，就要摘除。否則，下一道工序拒絕接受?！?/P>

搭配很講究

為奧運(yùn)選手掌勺的大廚們不僅是烹飪高手，也是營養(yǎng)專家。劉師傅介紹說：“以前主要是我們問選手想吃些什么，現(xiàn)在完全按照科學(xué)的菜譜進(jìn)行配菜?！边€有，以前中國選手吃不慣西餐，出國比賽就吃方便面，現(xiàn)在規(guī)定不讓吃了，就要在國內(nèi)逐漸適應(yīng)吃西餐。

每個人都有自己偏愛的食物，劉翔喜歡吃海鮮，馬琳喜歡涮羊肉，前奧運(yùn)冠軍錢紅昨天對記者說，她最喜歡吃為傷病號專門配備的湯面條。如此注重營養(yǎng)，奧運(yùn)膳食能保證可口嗎？劉師傅說這里面有學(xué)問，“現(xiàn)在全是自助餐，運(yùn)動員想吃什么，完全是自己挑選。平常生活中挑食容易造成營養(yǎng)不良，為了防止運(yùn)動員也出現(xiàn)偏食造成的營養(yǎng)問題，我們把營養(yǎng)均衡體現(xiàn)在每道菜里。比如，趙蕊蕊愛吃酸辣白菜，我們就在這道菜里添加其他食物。也就是說，趙蕊蕊吃到嘴里的一定是酸辣白菜的味道。不過，不是普通的酸辣白菜?！?/P>

廚師很挑剔

在特殊的崗位上，奧運(yùn)大廚們的壓力比別的大廚自然多了許多，因此他們也比較另類。劉師傅說他們這些人都患上了潔癖。有時候去外面的酒店吃飯，總要去人家廚房里溜達(dá)溜達(dá)。不看不知道，一看直搖頭，“衛(wèi)生條件跟我們比實在差遠(yuǎn)了。還有看著廚師往鍋里倒那么多油，食物營養(yǎng)全被破壞了?！?/P>