2012/5/1 15:43

奧運食品安全何以萬無一失？

奧運會、殘奧會期間，北京奧運食品安全萬無一失，實現(xiàn)了食品供應“零中斷”、餐飲運行“零投訴”和食品安全“零事故”。

7日召開的北京市工商行政管理系統(tǒng)奧運保障總結(jié)表彰大會傳出的消息說，北京奧運會、殘奧會期間，共為各代表團、工作人員、新聞媒體人員等36萬人和超過1000萬人次的現(xiàn)場觀眾提供了餐飲服務。奧運會、殘奧會食品原材料供應品種多達1002種，供應數(shù)量約9000萬噸，供餐600多萬份，供奧食品數(shù)量、質(zhì)量均達到前所未有的高標準，供奧食品安全合格率全部達到100%。

北京奧運食品安全何以能夠做到萬無一失呢？

北京市政府食品安全協(xié)調(diào)辦公室主任張志寬接受記者采訪時說，關(guān)鍵在于黨中央、國務院和北京市委、市政府高度重視奧運食品安全工作，建立了實時溝通機制，隨時通報情況、解決問題。北京市食品安全委員會各成員單位分工明確，通力協(xié)作，從生產(chǎn)、加工、運輸、倉儲、配送到餐飲消費各個環(huán)節(jié)，全面落實了對奧運食品的全過程監(jiān)控機制、全覆蓋運行機制和全方位保障機制。

從2005年起，北京市政府實施了《奧運食品安全行動綱要》，分步構(gòu)建食品安全監(jiān)管網(wǎng)絡和責任體系、食品安全監(jiān)測體系、食品安全信用體系，將抓好農(nóng)產(chǎn)品市場升級改造、食品物流配送體系建設等重要工作列入折子工程，實施專項督查考核。通過多次實戰(zhàn)演練，北京市突發(fā)食品安全事件應急體系得到進一步完善，首都食品安全總體水平穩(wěn)步提高，為奧運食品安全奠定了扎實的基礎。

據(jù)張志寬介紹，在奧運食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)領(lǐng)域，建立了農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖履歷制度，嚴格控制農(nóng)藥、獸藥和飼料添加劑的使用，從源頭上確保農(nóng)產(chǎn)品安全。在奧運食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域，嚴格落實原輔材料把關(guān)、成品出廠檢驗等重點環(huán)節(jié)監(jiān)管，嚴格控制食品添加劑的使用。奧運食品供應涉及全國22個省區(qū)市４28家食品供應企業(yè)，對涉奧食品的監(jiān)測抽查從2007年2月開始，累計檢測1.9萬多個樣本。在奧運食品運輸、物流配送環(huán)節(jié)，運用GPS定位系統(tǒng)、RFID電子簽封系統(tǒng)和溫度傳感裝置實時監(jiān)控，確保運輸途中食品安全。在奧運食品餐飲服務環(huán)節(jié)，建立奧運餐譜和原材料備案制度、食品留樣制度，建立并嚴格落實HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點）制度，杜絕食品安全隱患。

為確保從農(nóng)田到餐桌的有效監(jiān)控，北京市建立了由農(nóng)業(yè)、質(zhì)監(jiān)、工商、衛(wèi)生、公安等2000余名專業(yè)執(zhí)法干部組成的奧運食品安全保障團隊，從5月開始對供奧食品生產(chǎn)企業(yè)、物流配送企業(yè)、奧運“兩村兩中心”和競賽（訓練）場館以及貴賓和運動員駐地的餐飲場所實施駐點監(jiān)管，有效地防止了不合格食品流向運動員餐桌和流入首都市場。

張志寬說，奧運會期間，北京市還充分利用高科技手段，為奧運食品安全保障提供了強有力的技術(shù)支持。一是進一步完善了奧運食品安全技術(shù)規(guī)范和標準體系；二是奧運食品安全追溯系統(tǒng)對供奧食品實施全程監(jiān)控，在206輛供奧食品運輸車輛上安裝了ＧＰＳ和溫度記錄裝置，對3838個食品運輸車次進行監(jiān)控，確保了供奧食品冷鏈運輸?shù)臏囟瓤刂?；三是強化專業(yè)技術(shù)手段和裝備，啟用移動實驗室和便攜式快速檢測箱，提高了現(xiàn)場檢測和甄別處置能力；四是構(gòu)建了奧運食品應急反應毒物數(shù)據(jù)庫。

此外，北京市還加強了奧運食品安全外圍保障工作。奧運會期間，北京奧運食品安全外圍保障聯(lián)合檢查出動了8萬人次，進一步加大了對重點地區(qū)的監(jiān)督和治理，實現(xiàn)了全市無一例重大食品中毒、無一例飲水污染、無一例傳染病疫情的“零指標”。26家奧運送餐單位、119家奧運簽約飯店全部達到食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理Ａ級標準。全市創(chuàng)建了113條“餐飲消費衛(wèi)生安全街”，餐飲場所食品安全整體水平上了一個新臺階。