2012/5/1 15:47

最近，一位網(wǎng)友報(bào)料，黑木耳在經(jīng)過充分的浸泡之后，碗底會出現(xiàn)黑色粉末狀沉淀物。這位網(wǎng)友認(rèn)為，這些沉淀物是一些經(jīng)銷商為了增加黑木耳的重量，噴撒在黑木耳上的鉛粉。剛噴撒時(shí)黑木耳未干，當(dāng)木耳變干后鉛粉附著在褶皺里，肉眼是無法分辨的。

為了增加黑木耳的重量，經(jīng)銷商真的往上面噴鉛粉了嗎？

黑木耳浸泡后確有沉淀物

為了驗(yàn)證網(wǎng)友的推斷，記者分別在杭州的農(nóng)貿(mào)市場、超市和食品市場采集了五個(gè)黑木耳樣品，其中一個(gè)單瓣的“貓耳朵”，兩個(gè)大朵的多瓣黑木耳，和兩個(gè)小朵的多瓣黑木耳。

不同地點(diǎn)購買，售價(jià)也各不相同，按照價(jià)格高低來分，分別是100元/公斤、84元/公斤、80元/公斤、76元/公斤和70元/公斤。

錢江小商品市場食品區(qū)一位攤主說，黑木耳的售價(jià)和大小、產(chǎn)地都有關(guān)。比如，在錢江小商品市場，普通大小的黑木耳售價(jià)在70元/公斤左右，小木耳的售價(jià)在75元－80元/公斤，最貴的是俗稱“貓耳朵”的單瓣黑木耳，一般都在80元/公斤以上。到了農(nóng)貿(mào)市場后，零售價(jià)在這個(gè)基礎(chǔ)上每公斤貴10元－20元。

將五個(gè)黑木耳樣品浸泡了1小時(shí)以后發(fā)現(xiàn)，5個(gè)碗底均有不同程度的粉末狀沉淀物。

按國家標(biāo)準(zhǔn)，黑木耳泡發(fā)后重量應(yīng)為原來的12－13倍，“貓耳朵”明顯不夠標(biāo)準(zhǔn)，可能是被添加了白糖摻面粉。

沉淀物是鉛的可能性不大

浙江省食用菌協(xié)會副秘書長、杭州華丹農(nóng)產(chǎn)品有限公司總經(jīng)理韓省華認(rèn)為，這些沉淀物是鉛粉的可能性不大。為了驗(yàn)證自己的推斷，韓省華做了一個(gè)反向?qū)嶒?yàn)。

他分別取10克不同品種的黑木耳，裝入5個(gè)不同的杯子，加入一半熱水和一半冷水，半個(gè)小時(shí)之后觀察黑木耳的泡發(fā)情況。

半小時(shí)之后，五個(gè)黑木耳樣品均不同程度膨脹。其中，除“貓耳朵”膨脹為原來的兩倍左右外，其他四個(gè)樣品體積變成了原來的4－5倍。而且五個(gè)杯底均出現(xiàn)不同的黑色沉淀物。

分別對膨脹后的五個(gè)樣品進(jìn)行再次稱重，重量依次為123克、131克、107克、110克和39克。

除了“貓耳朵”以外，其他四個(gè)樣品基本符合黑木耳國家標(biāo)準(zhǔn)中有關(guān)泡發(fā)率為12%－13%的標(biāo)準(zhǔn)，即泡發(fā)之后重量因吸水增加到原來的12－13倍，“從木耳的正常屬性來說，可以斷定這四個(gè)樣品加工過程中沒有添加其他物質(zhì)。”

韓省華說，黑木耳經(jīng)過浸泡之后有粉末狀沉淀物主要有兩種情況，“木屑栽培法是目前大棚黑木耳比較普遍的一種栽培法，所以浸泡之后會有殘?jiān)默F(xiàn)象。當(dāng)然也有可能添加了其他物質(zhì)?！?/P>

浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院教授應(yīng)鐵進(jìn)說，用添加物來增加農(nóng)產(chǎn)品的重量或者色澤比較普遍，但是用鉛增加重量不太可行，“鉛的成本很高，黑木耳增加那么點(diǎn)重量可能還不足以抵消鉛的投入成本，同時(shí)鉛具有很強(qiáng)的化學(xué)惰性，人體攝入過多很容易中毒，從這個(gè)角度來講，經(jīng)銷商也不太敢那么做?！?/P>

沉淀物可能是面粉或硫酸鎂

韓省華透露，在一些黑木耳產(chǎn)地，最普遍的做法是用白糖摻和面粉，或者用硫酸銅和硫酸鎂來增加黑木耳的重量。

2003年，央視的《每周質(zhì)量報(bào)告》曾曝光山東棗莊杏花村干貨市場黑木耳造假，除了添加糖、淀粉、硫酸銅、硫酸鎂等物質(zhì)以增加重量外，為了讓顏色更好看，還用墨汁進(jìn)行浸染。

“像這個(gè)樣品，最有可能是用白糖摻和面粉，或者硫酸美等物質(zhì)?！表n省華指著“貓耳朵”說。

韓省華解釋，采摘下來的新鮮黑木耳里層光滑、呈深褐色，外層是灰白的絨毛面。收干之后依然略帶光澤，外層的灰白絨毛也更明顯。但是沒有浸泡的“ 貓耳朵”樣品長相異常勻稱，里外層都是沒有光澤的黑色，色差不明顯。而且用手掂相同大小的黑木耳，“貓耳朵”重量比其四個(gè)樣品重一倍以上。用舌頭舔一下“ 貓耳朵”的表面，很甜。

黑木耳中的確含鉛元素

不過是從土壤中吸取的

今年3月份，浙江省食品安全委員會辦公室發(fā)布的《2008年度浙江省食品安全狀況報(bào)告》顯示，根據(jù)抽檢情況，黑木耳、香菇合格率偏低，浙江省藥監(jiān)局食品處的呂處長說，主要問題是重金屬含量超標(biāo)。

大連醫(yī)科大學(xué)檢驗(yàn)醫(yī)學(xué)院的劉有訓(xùn)教授曾經(jīng)對黑木耳進(jìn)行過鉛和鎘等重金屬的測定，發(fā)現(xiàn)黑木耳當(dāng)中普遍含有鉛和鎘元素，“主要跟黑木耳的生長環(huán)境有關(guān)，如果土壤里含有豐富的鉛和鎘無素，黑木耳很容易吸附?！眲⒔淌谡f，鉛和鎘都是重金屬元素，含量超出一定的標(biāo)準(zhǔn)會對人體造成一定的損害。

不過浙江省農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)研究所專家徐麗紅表示，目前黑木耳等干貨最重要的一個(gè)問題是水分超標(biāo)。因?yàn)楹芏喔韶洓]有包裝，很容易受潮，水分達(dá)到一定的條件之后容易腐敗和滋生細(xì)菌。