2012/5/1 15:48

喝慣牛奶、酸奶的你，一定品味過很多種不同風(fēng)味的乳飲料，可知有一種新型乳飲料——奶啤，正在沖擊傳統(tǒng)啤酒的堅固堡壘，并且已經(jīng)成為健康飲品的時尚新寵。

這種新流行的飲料呈乳白色，從外觀看像奶制品，但開啟時的豐富泡沫又不由使人認(rèn)為它是啤酒。但奶啤并不是簡單的牛奶兌啤酒，而是一種口味介于兩者之間，營養(yǎng)成分高于兩者的健康飲料。

奶啤被稱為“奶香檳”，是一種新型的酸味爽口、營養(yǎng)豐富的含有酒精的乳飲料。它的酒精度很低，一般在2%左右，酒體呈乳白色，具有馥郁的麥芽清香，略帶碳酸氣，泡沫豐富潔白，質(zhì)感更加細(xì)膩潤滑；同時，奶啤又具有乳飲料酸甜適口、營養(yǎng)豐富的特征。

奶啤的出現(xiàn)與中國傳統(tǒng)的奶酒有著密切的關(guān)系。奶酒在我國的飲用歷史源遠(yuǎn)流長，極盛于元朝，是一種有著2000多年悠久歷史的傳統(tǒng)民族佳釀。早在西漢時期，我國北方少數(shù)民族就已經(jīng)把奶酒作為主要飲品，“馬逐水草，人仰潼酪”便是當(dāng)時的文字記載，而“潼酪”指的就是奶酒。

相傳成吉思汗率領(lǐng)蒙古鐵騎征戰(zhàn)歐亞大陸時，留在后方的愛妻孛兒貼兀真思念著遠(yuǎn)征的丈夫，每天辛勤地勞作。一天，她發(fā)現(xiàn)幾天前做的酸奶因為過度發(fā)酵，有一種特殊的酒香味撲鼻而來。喝下一口，奶香濃郁、味美甘甜，而且還有一種醺醺然的感覺。聰明的孛兒貼兀真開始收集傳統(tǒng)奶酒的制作方法，最后終于成功釀造出奶酒。在成吉思汗得勝歸來的慶功宴上，孛兒貼兀真把自己親手釀造的奶酒獻給眾將士。從此，成吉思汗便把奶酒封為宮廷御酒，據(jù)說當(dāng)時只有成吉思汗“黃金家族”才能享用。

原始的奶酒是自然發(fā)酵而成的。牧民把鮮牛奶或馬奶裝入羊皮袋中，經(jīng)過震蕩顛簸或人工撞擊，乳酸菌使奶變酸，然后酵母發(fā)酵生成度數(shù)很低的奶酒。而奶啤是將酸奶飲料加工技術(shù)與啤酒生產(chǎn)技術(shù)完美結(jié)合，并將現(xiàn)代生物技術(shù)引用到飲料生產(chǎn)中的產(chǎn)物。它以乳或乳制品（如全脂乳、脫脂乳、乳清等）、麥芽和酒花等為主要原料，采用組合獨特的益生微生物和發(fā)酵工藝進行發(fā)酵，通過特殊的生產(chǎn)工藝保存了原有的營養(yǎng)成分并提高了營養(yǎng)價值，從而釀造出具有發(fā)酵奶香、麥芽清香及啤酒的殺口感（含二氧化碳），品味別具一格、附加值高、酒精度低、營養(yǎng)豐富、口味獨特的飲品。

將奶啤歸為“健康飲品”，是因為奶啤中含有異亮氨酸、賴氨酸、亮氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸，維生素B1、B2、B6，生物素、葉酸和蛋白質(zhì)等豐富的營養(yǎng)成分。奶啤主要有三大保健功效：

消食開胃：奶啤中含有大量乳酸菌、酵母菌和維生素，具有消食開胃的功能，特別適合于宴席后消解油膩，幫助消化。

解酒醒腦：奶啤中含有豐富的有機酸，酸與醇發(fā)生酯化反應(yīng)，有助于酒精的轉(zhuǎn)化，酒足飯飽后飲用奶啤是一種極好的享受。

美容養(yǎng)顏：奶啤飲料由于生物發(fā)酵的需要，不能添加任何色素、香精、防腐劑，同時奶啤富含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、鈣，有開胃健脾、美容養(yǎng)顏的特殊功效。

奶啤適合飲用的消費者范圍非常大。由于越來越多的消費者開始看重營養(yǎng)健康，奶啤市場正飛速發(fā)展。有專家認(rèn)為，奶啤作為一種健康型飲料，不但本身含有多種有益成分，更大大降低了傳統(tǒng)酒類中酒精對人體的刺激。作為一種碳酸奶飲料，盡管奶啤也具有一定的酒精度，但事實上，由于牛奶的存在阻止了酒精對人體的傷害，使啤酒對人體的有益成分發(fā)揮到極致。

比純牛奶味道更豐富，比啤酒的味道更清新自然，奶啤依托它的新概念新功能，與現(xiàn)代人倡導(dǎo)“健康飲酒，養(yǎng)生之尊”的消費理念相吻合，既適應(yīng)時代需求，又迎合了現(xiàn)代人追求營養(yǎng)、健康的消費時尚。目前各種個性化、高附加值的系列奶啤已經(jīng)出現(xiàn)，如草莓、葡萄、芒果、菠蘿等果味奶啤、婚宴奶啤、情人奶啤、生日奶啤等都將相繼推出，讓人們在夏日又多了一個新選擇。