2012/5/1 15:52

15塊錢的醬油、20塊錢的甜醋和30塊錢的蠔油，你會(huì)買哪個(gè)？一向被稱為微利產(chǎn)業(yè)的調(diào)味品行業(yè)，近兩年來涌現(xiàn)了越來越多的貴價(jià)醬油和醬料，并且打出的產(chǎn)品概念各不一樣，或是工藝復(fù)雜，或是原料天然，或是營養(yǎng)豐富……令消費(fèi)者一時(shí)看得眼花繚亂，也不知哪種更值得買。

有業(yè)內(nèi)人士就此表示，部分高端調(diào)味料因無國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，所以難以界定其高價(jià)的價(jià)值所在。而且有些所謂的高端醬料實(shí)際上并無特別之處，僅因?yàn)楫a(chǎn)品定價(jià)策略原因標(biāo)高價(jià)錢“忽悠”消費(fèi)者。

消費(fèi)聲音

十幾塊的醬油究竟貴在哪？

平時(shí)在超市只要3元～5元，就可以買到一瓶500ml的知名品牌的生抽或老抽了。但現(xiàn)在在超市的貨架上，多了一些包裝精美，以顯眼字體打出的有機(jī)醬油、雙璜醬油以及XO醬，價(jià)格一個(gè)比一個(gè)“驚人”。根據(jù)記者的市場(chǎng)調(diào)查，目前海天的500ml特級(jí)醬油賣到13元，珠江橋的150ml的有機(jī)醬油賣到 15元，而李錦記的XO醬80克裝的要賣到30多元?！皩?duì)于這樣一種天天要吃的東西來說，這樣的價(jià)格未免有點(diǎn)貴了吧？”市民王小姐表示。

不過，市面上也有大把三五元的醬油可供選擇，當(dāng)中也不乏以上的知名品牌?！暗亲鳛橐幻胀ǖ南M(fèi)者，看到他們的價(jià)格相差這么大也難免會(huì)懷疑，是否便宜的醬油和醬料會(huì)比那些貴價(jià)的差很多呢？自己心里當(dāng)然也會(huì)覺得貴一點(diǎn)的會(huì)好一點(diǎn)，更有保障一點(diǎn)！”王小姐還表示，其實(shí)無論是便宜的還是貴的醬油，在包裝上都看不出有太大的差別，但只多了特級(jí)、有機(jī)幾個(gè)字，就要比普通醬油貴個(gè)幾倍，令自己在購買時(shí)也不禁感到困惑，到底是特級(jí)的好點(diǎn)還是有機(jī)的好點(diǎn)？這十幾塊錢的醬油究竟是貴在哪里呢？

業(yè)內(nèi)預(yù)測(cè)

方便醬料暫難成“氣候”

除了一些號(hào)稱是原料天然、工藝復(fù)雜的高端調(diào)味料外，記者在上周的市場(chǎng)調(diào)查中，還發(fā)現(xiàn)了一些香檸雞汁、黑椒牛排汁等方便調(diào)味醬料。據(jù)記者了解，這些方便調(diào)料一般售價(jià)為3元～4元，一袋分量恰好可以烹飪一道相關(guān)菜肴所需的量。

知名醬料生產(chǎn)企業(yè)李錦記表示，該公司也有生產(chǎn)此類方便醬料，但產(chǎn)品的發(fā)展前景如何還得看消費(fèi)市場(chǎng)的接受程度?！艾F(xiàn)在主要是年輕的消費(fèi)者會(huì)買這類方便醬料，它們令調(diào)味品的消費(fèi)人群有年輕化的趨勢(shì)?！崩铄\記相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

海天味業(yè)的相關(guān)負(fù)責(zé)人則表示，這類方便醬料有一定的市場(chǎng)需求，但很難成規(guī)模的發(fā)展。該負(fù)責(zé)人表示，“拿紅燒獅子頭來說，全國各地都有這道菜，而且做法都不一樣，用普通醬油也能做出這道菜。所以這種快捷簡易操作的調(diào)味料，只適合那些不會(huì)做菜的消費(fèi)者，而大多數(shù)調(diào)味料購買者都會(huì)有一定的烹飪經(jīng)驗(yàn)，不會(huì)選擇這種口味已被調(diào)配好的醬料?！?/P>

15塊錢的醬油、20塊錢的甜醋和30塊錢的蠔油，你會(huì)買哪個(gè)？一向被稱為微利產(chǎn)業(yè)的調(diào)味品行業(yè)，近兩年來涌現(xiàn)了越來越多的貴價(jià)醬油和醬料，并且打出的產(chǎn)品概念各不一樣，或是工藝復(fù)雜，或是原料天然，或是營養(yǎng)豐富……令消費(fèi)者一時(shí)看得眼花繚亂，也不知哪種更值得買。

有業(yè)內(nèi)人士就此表示，部分高端調(diào)味料因無國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，所以難以界定其高價(jià)的價(jià)值所在。而且有些所謂的高端醬料實(shí)際上并無特別之處，僅因?yàn)楫a(chǎn)品定價(jià)策略原因標(biāo)高價(jià)錢“忽悠”消費(fèi)者。

消費(fèi)聲音

十幾塊的醬油究竟貴在哪？

平時(shí)在超市只要3元～5元，就可以買到一瓶500ml的知名品牌的生抽或老抽了。但現(xiàn)在在超市的貨架上，多了一些包裝精美，以顯眼字體打出的有機(jī)醬油、雙璜醬油以及XO醬，價(jià)格一個(gè)比一個(gè)“驚人”。根據(jù)記者的市場(chǎng)調(diào)查，目前海天的500ml特級(jí)醬油賣到13元，珠江橋的150ml的有機(jī)醬油賣到 15元，而李錦記的XO醬80克裝的要賣到30多元。“對(duì)于這樣一種天天要吃的東西來說，這樣的價(jià)格未免有點(diǎn)貴了吧？”市民王小姐表示。

不過，市面上也有大把三五元的醬油可供選擇，當(dāng)中也不乏以上的知名品牌?！暗亲鳛橐幻胀ǖ南M(fèi)者，看到他們的價(jià)格相差這么大也難免會(huì)懷疑，是否便宜的醬油和醬料會(huì)比那些貴價(jià)的差很多呢？自己心里當(dāng)然也會(huì)覺得貴一點(diǎn)的會(huì)好一點(diǎn)，更有保障一點(diǎn)！”王小姐還表示，其實(shí)無論是便宜的還是貴的醬油，在包裝上都看不出有太大的差別，但只多了特級(jí)、有機(jī)幾個(gè)字，就要比普通醬油貴個(gè)幾倍，令自己在購買時(shí)也不禁感到困惑，到底是特級(jí)的好點(diǎn)還是有機(jī)的好點(diǎn)？這十幾塊錢的醬油究竟是貴在哪里呢？

業(yè)內(nèi)預(yù)測(cè)

方便醬料暫難成“氣候”

除了一些號(hào)稱是原料天然、工藝復(fù)雜的高端調(diào)味料外，記者在上周的市場(chǎng)調(diào)查中，還發(fā)現(xiàn)了一些香檸雞汁、黑椒牛排汁等方便調(diào)味醬料。據(jù)記者了解，這些方便調(diào)料一般售價(jià)為3元～4元，一袋分量恰好可以烹飪一道相關(guān)菜肴所需的量。

知名醬料生產(chǎn)企業(yè)李錦記表示，該公司也有生產(chǎn)此類方便醬料，但產(chǎn)品的發(fā)展前景如何還得看消費(fèi)市場(chǎng)的接受程度?！艾F(xiàn)在主要是年輕的消費(fèi)者會(huì)買這類方便醬料，它們令調(diào)味品的消費(fèi)人群有年輕化的趨勢(shì)?！崩铄\記相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

海天味業(yè)的相關(guān)負(fù)責(zé)人則表示，這類方便醬料有一定的市場(chǎng)需求，但很難成規(guī)模的發(fā)展。該負(fù)責(zé)人表示，“拿紅燒獅子頭來說，全國各地都有這道菜，而且做法都不一樣，用普通醬油也能做出這道菜。所以這種快捷簡易操作的調(diào)味料，只適合那些不會(huì)做菜的消費(fèi)者，而大多數(shù)調(diào)味料購買者都會(huì)有一定的烹飪經(jīng)驗(yàn)，不會(huì)選擇這種口味已被調(diào)配好的醬料?！?/P>

企業(yè)回應(yīng)

何為高端醬油醬料存爭議

究竟是特級(jí)的醬油好些還是有機(jī)的醬油好些，這個(gè)問題連生產(chǎn)企業(yè)也答不上來。記者獲悉，目前海天、珠江橋和李錦記各自生產(chǎn)的高端調(diào)味料主打的概念都不盡相同，而且雖然都是醬油、醬料，但產(chǎn)品在生產(chǎn)工藝、原料選用上都有很大區(qū)別，因此無法以一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)去判定究竟哪種會(huì)更好一些，當(dāng)然也就更無法簡單地從價(jià)格上去判斷，哪款醬油醬料更好更符合消費(fèi)者的需求。

據(jù)海天相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，該公司生產(chǎn)的特級(jí)雙璜醬油市場(chǎng)定價(jià)為13元，是因?yàn)樵摽钺u油通過兩次發(fā)酵，通過天然曬制令鮮味更足?！案鶕?jù)國家規(guī)定，醬油中的氨基酸態(tài)氮含量達(dá)到0.8就可以算特級(jí)醬油了，我們有些特級(jí)醬油的氨基酸態(tài)氮含量已經(jīng)達(dá)到1.2了?！痹撠?fù)責(zé)人表示，氨基酸態(tài)氮的含量是衡量醬油質(zhì)量最關(guān)鍵的標(biāo)準(zhǔn)，氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油的質(zhì)量越好，味道越鮮濃。這樣的高端醬油生產(chǎn)有據(jù)可依，價(jià)格貴得有理。

而另一知名醬油生產(chǎn)廠家珠江橋相關(guān)負(fù)責(zé)人則表示，有機(jī)醬油的生產(chǎn)同樣是有據(jù)可依的。“有機(jī)醬油必須要有國家的認(rèn)證，而且里面的材料包括黃豆、白砂糖等所有的原輔材料都得是有機(jī)材料，并且在生產(chǎn)環(huán)節(jié)中也要求不能加防腐劑，不能有污染源，不能交叉污染，必須獨(dú)立來生產(chǎn)?！痹撠?fù)責(zé)人表示，由于原料和生產(chǎn)中的高要求，有機(jī)醬油產(chǎn)量少而成本高，總體成本要比普通醬油貴一倍以上，150ml賣15元自然也不算貴了。

高端醬料產(chǎn)品的代表品牌李錦記對(duì)于高端醬料看法又有所不同。據(jù)李錦記相關(guān)人士透露，該公司生產(chǎn)的沙茶醬和XO醬等都是使用真正的海鮮原料，而非加入調(diào)味劑，所以在原料上成本較高，因此500ml的醬油有11元、12元的，80克的XO醬要賣到30多元，220克的XO醬甚至要賣80多元。

餐飲人士

高不高端只看是否進(jìn)口

有業(yè)內(nèi)人士透露，在目前有關(guān)醬油醬料的國家標(biāo)準(zhǔn)中，只是根據(jù)氨基酸態(tài)氮、總氮以及可溶性無鹽固形物的含量劃分為一、二、三級(jí)醬油。但現(xiàn)在市場(chǎng)上涌現(xiàn)出來的這許多高端醬油醬料，已不僅僅受限于一、二級(jí)之分了，更多的是從原料、工藝及營養(yǎng)上去研發(fā)生產(chǎn)，而這些是無法用標(biāo)準(zhǔn)來直接衡量的。因此，究竟哪種高端醬油醬料好，也無法以一家之言來論定了。“而且有些醬油醬料所謂的‘高端’，實(shí)際上只是一個(gè)價(jià)格策略，消費(fèi)者大可不必‘以價(jià)論質(zhì)’，還是按照自己的需求放心地去選擇?！痹撊耸肯蛴浾弑硎?。

更有餐飲界相關(guān)人士表示，即使是在中高檔的酒樓酒店，能用到所謂的“高端調(diào)料”的機(jī)會(huì)也不多?！皩?duì)大多數(shù)消費(fèi)者來說，他們?cè)诰茦歉境圆怀鰜砟男┎耸怯酶叨说尼u油醬料燒出來的，所以也沒有必要特意去選擇一些貴的?！痹撊耸扛嬖V記者，在餐飲行業(yè)，高端調(diào)味料一般指的是進(jìn)口調(diào)味料，因其風(fēng)味較為獨(dú)特，可以用來烹飪一些特別的菜式，而這是其他的普通調(diào)味料無法替代的。