2012/5/1 15:52

6月1日，《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》正式實施。根據(jù)新規(guī)，所有食品添加劑成分，必須在外包裝上明示消費者。如此規(guī)定，讓一直隱身于“防腐劑”、“增稠劑”等籠統(tǒng)說法背后的各種添加劑浮出水面。不過新包裝上動輒五六種、甚至是10種以上的添加劑嚇壞了不少市民。對此，國家質(zhì)檢總局法規(guī)司副司長許新建表示，如果生產(chǎn)企業(yè)嚴格按照食品安全標準中規(guī)定的食品添加劑品種、使用范圍和用量進行添加，消費者可放心食用。

現(xiàn)狀調(diào)查：食品紛紛換上新裝標明添加劑

今年6月1日是《食品安全法》實施一周年，按照《食品安全法》第四十二條第七項規(guī)定，預(yù)包裝食品包裝的標簽應(yīng)當標明所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱。而國家質(zhì)檢總局今年3月頒布的《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》也正式實施。這是國家第一部專門針對食品添加劑生產(chǎn)的管理規(guī)定。

葡萄酒已標添加劑

據(jù)記者了解，從去年八九月份開始，部分食品生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)逐漸更換新的標簽，將食品添加劑的名稱明確標示在包裝上。以葡萄酒行業(yè)為例，去年6月，國內(nèi)張裕、長城、王朝為首的10多家主流企業(yè)已經(jīng)集中商討食品安全法中關(guān)于添加劑標注的問題，大家已達成共識，在包裝上統(tǒng)一標注“微量二氧化硫”等食品添加劑的信息。但當時記者在廣州市面上走訪時鮮見有標注食品添加劑的葡萄酒，在廣州好又多新港店的葡萄酒貨架上，僅王朝一款干白葡萄酒的成分表中有標示“含有微量的山梨酸鉀”，而另一款標示了防腐劑二氧化硫的葡萄酒是生產(chǎn)商為法國波赫馬奴酒裝的幾款葡萄酒。

但近日記者再次來到好又多新港店葡萄酒專柜走訪時就發(fā)現(xiàn)，張裕、長城、王朝、威龍等葡萄酒品牌均在包裝上標注上了“食品添加劑：微量二氧化硫” 等字樣。而乳制品、飲料、果凍、餅干等食品，現(xiàn)在包裝上也明確標示了所用添加劑的種類。

飲料多數(shù)含香精色素

記者在好又多客村店貨架上看到，幾乎每種飲料所使用的添加劑都在5種左右，而有部分飲料使用的種數(shù)達到10種。常見于飲料產(chǎn)品中的添加劑包括了防腐劑、香精、色素。通常是一瓶飲料中的主要原料是三四種，但是就有五六種食品添加劑。

以形形色色的果汁飲料為例。統(tǒng)一的鮮橙多原料包括純凈水、白砂糖和濃縮橙汁，但是添加劑就包括了檸檬酸、蘋果酸、檸檬酸鈉、維生素C、D-異抗壞血酸鈉、β-胡蘿卜素、果膠、食用香精等7種。而康師傅的葡萄味的每日C，則使用了檸檬酸、葡萄皮紅、食用香精、D-異抗壞血酸鈉、六偏磷酸鈉、乳化硅油等9種添加劑。

市民心聲：吃這么多添加劑會不會影響健康？

換上新裝的食品添加劑標注很清楚，不過記者在調(diào)查時發(fā)現(xiàn)，原料成分表上那一長串的添加劑的名稱反而讓不少消費者看后不敢放心吃。在廣州好又多客村店，不少市民表示，對于那些專業(yè)、復(fù)雜的添加劑名字感到很茫然。

擔心添加劑危害健康

分不清純牛奶和調(diào)味乳的市民，看到伊利優(yōu)酸乳的包裝標識，嚇了一跳，配料單上有海藻酸丙二醇脂、檸檬酸、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、安塞蜜、雙乙酰酒石酸單雙甘油脂、食用香精等12種食品添加劑。

消費者丁阿姨告訴記者，她一看上面的說明就一頭霧水，擔心如果喝下去會不會就等于喝了一大堆化學成分？

果凍的色彩繽紛，而且口感爽滑，是孩子最歡迎的一種兒童零食。“一塊小小的果凍居然有9種添加劑，以后再也不敢給孩子多吃了?！笔忻耜惻拷o孩子買果凍時發(fā)現(xiàn)了包裝上標注了一長串化學名詞。陳女士說，以前原料表并沒有那么多成分內(nèi)容。陳女士還發(fā)現(xiàn)，孩子特別喜歡吃的那些裝成管狀的飲料添加劑的使用也十分“恐怖”。她指著一款名名為“碎冰冰”的果味飲料告訴記者，上面除了黃原膠、檸檬酸、檸檬酸鈉、山梨酸鉀等6種添加劑外，還含有8種食用香料以及 5種食用色素?！昂⒆映韵氯粫】涤惺裁从绊懙?，”陳女士很擔心。

很多專業(yè)名詞看不懂

“這么多專業(yè)名詞，我們消費者很難弄懂它究竟是什么，甚至有些字都不會念。”劉阿姨坦言平時很少留意食品包裝的配料表。她說，包裝上突然間多了那么多難懂的添加劑名詞，反而有點害怕吃進去這么多的添加劑會不會影響身體健康。

記者在卜蜂蓮花三元里店隨機采訪了10位市民，多數(shù)市民對維生素、食用香精、檸檬酸、β-胡蘿卜素、色素等添加劑有一定的認識，但對類似六偏磷酸納、乳化硅油、果膠這類添加劑普遍缺乏相關(guān)知識。銷售人員也告訴記者，從來沒有消費者問過這些添加劑的問題，而當記者詢問促銷員其中一些添加劑的種類，她也搖搖頭說自己不清楚。

而市民張先生就建議，國家管理部門既然已經(jīng)要求食品生產(chǎn)企業(yè)明確表明添加劑的名稱，應(yīng)該就是讓市民更加明白消費，那是否能印發(fā)一本食品添加劑常識的小冊子，讓市民明白自己吃下去的食品添加劑究竟是什么再決定是否購買某些食品呢？

正在餅干專柜選購餅干的李女士就認為，添加劑可以延長食品的保質(zhì)期、增加食品的口味，如果不過量的話應(yīng)該對人的身體沒什么危害。但是她也表示，普通市民沒有可能也沒有必要搞清楚各種食品添加劑，就算現(xiàn)在食品廠家將添加劑都標了出來，也并不能消除市民對添加劑使用的擔憂?！氨热缯f某些違規(guī)的添加劑，即使包裝上沒有標出來，也不代表它就沒有違規(guī)添加”。她認為，最根本在于國家要加強監(jiān)管添加劑這個行業(yè)。

專家釋疑：按限量添加對人體健康無害

對于消費者對食品添加劑存在的疑慮，食品添加劑的知名專家、“食在廣州”大講壇主持楊冠豐及雷淇云均表示，食品添加劑是國家做過風險評估、做過毒理試驗證實安全之后才允許在食品中使用的。目前國外在使用的添加劑有數(shù)千種，但中國只有1000多種，經(jīng)常使用的在200~300種。他告訴信息時報記者，公眾普遍認為食用了添加劑對健康不好，實際上這是一種誤區(qū)。

添加劑成就現(xiàn)代食品業(yè)

專家普遍認為，沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)，比如食鹽中的抗凝結(jié)劑可以防止鹽粒結(jié)塊，牛奶中的增稠劑增加了液體粘稠度，添加劑對大多數(shù)加工食品來說都不可缺少。“只要在規(guī)定范圍內(nèi)使用，對人體健康沒有危害，消費者無需恐懼，”楊冠豐表示。

而一位廣州某大型飲料企業(yè)華東地區(qū)負責人也向記者表示：目前國內(nèi)的飲料如果離開了食品添加劑基本上就不可能生產(chǎn)出產(chǎn)品了，因為無論是果汁飲料、茶飲料、咖啡飲料、甚至是瓶裝水都有食品添加劑。

食品添加劑已經(jīng)全面進入了人們的生活。

添加劑制造出果汁口感

另外，華南理工大學食品學院林偉鋒博士指出，果汁飲料一般只有10%的純果汁，其他都是水，甜度不夠肯定加糖，為節(jié)約成本就加甜味劑，再加酸，加色素，如果廠房達不到GMP標準，那么產(chǎn)品還需要加防腐劑來保證儲存時間，這瓶視覺與口感上很像果汁的飲料，和真正果汁的內(nèi)在品質(zhì)差很遠。在飲料的添加劑標準中，食品添加劑可謂數(shù)不勝數(shù)，光著色劑可以使用的就有二三十種，還可以添加甜味劑、增稠劑、防腐劑、膨松劑、水分保持劑、穩(wěn)定劑、鈣吸收促進劑、酸度調(diào)節(jié)劑、乳化劑等。營養(yǎng)專家還指出，飲料不能當水喝。天天把飲料當水喝，既解不了口渴，也解不了體渴，而且還喝進去一肚子的添加劑。

對于市民所擔心的果凍，林偉鋒博士指出，果凍允許添加甜味劑、著色劑、酸度調(diào)節(jié)劑、增稠劑、水分保持劑、膨松劑、穩(wěn)定劑等添加劑。如果沒有這些添加劑，果凍不可能保持那種晶瑩透明的觀感和彈牙的口感。

純牛奶最少添加劑

林偉鋒博士還指出，“純?nèi)椤碑a(chǎn)品包括了全脂奶、部分脫脂奶、脫脂奶，復(fù)原乳，目前市面上標注了純牛奶的紙盒包UHT牛奶、玻璃瓶及屋頂盒包裝的巴氏殺菌奶等，都屬于這類產(chǎn)品。純?nèi)橹性试S添加異構(gòu)化乳糖液，這是一種改變?nèi)樘堑某煞帧５壳敖^大部分的純?nèi)楫a(chǎn)品中，并沒有添加這種成分。所以純?nèi)槭巧贁?shù)的不含添加劑的食品。

而“調(diào)制乳”或“調(diào)味乳”是指一種含乳的飲料，例如目前市面上銷售的各種果味奶、巧克力奶、咖啡奶、酸味奶等。允許添加增稠劑、防腐劑、乳化劑、著色劑、消泡劑、穩(wěn)定劑、抗結(jié)劑、甜味劑等。

誤區(qū)糾正：不添加防腐劑≠不含防腐劑

目前，部分食品企業(yè)宣傳其產(chǎn)品“不添加防腐劑”。對此，業(yè)內(nèi)專家指出，這涉嫌誤導消費者。

近日記者在市面看到，有部分的飲料品牌以“不添加防腐劑”與其它的果汁飲料劃清界限。一款名為“果言果語100%果汁”的飲料，除了在包裝正面標示“不加白砂糖”的字樣外，還在側(cè)面的工藝說明中標示“不加防腐劑、不加色素，最大限度保留了產(chǎn)品的天然營養(yǎng)成分和純凈果味”；純果樂100%橙汁同樣在包裝正面說明自己不加糖、不加色素、不加防腐劑；有此種做法的還有匯源100%橙汁，它在包裝上的賣點是：不添加防腐劑、果汁更營養(yǎng)、更安全；椰樹牌椰汁同樣在包裝正面用大字聲稱自己沒有添加防腐劑。

楊冠豐認為，不添加防腐劑并不等于這些飲料就不含防腐劑，這是對消費者的誤導?！爸袊F(xiàn)行使用的有30多種防腐劑，二氧化碳也是其中之一，二氧化碳存在于空氣、水體中，即便認為不添加防腐劑，食品當中同樣有二氧化碳的存在?！卑凑諚罟谪S的說法，不添加防腐劑和不含防腐劑是兩個概念?！捌髽I(yè)是否有檢驗方法證明自己真的沒有添加防腐劑這是第一個問題，第二個問題則是如果食品不添加防腐劑是為了安全，那么在國家限量的安全范圍內(nèi)添加防腐劑同樣對食品安全無影響，兩者在安全上并無區(qū)別。”楊冠豐認為這是企業(yè)在炒作概念。

楊冠豐表示，前幾年他已經(jīng)建議政府立法規(guī)范這種行為，建議不允許企業(yè)如此標注，不過此建議并未被采納。

華南理工大學食品工程學院的另一位專家在接受記者采訪時表示，在食品添加劑國標中還有一個代入法則，例如生產(chǎn)蘋果飲料的原料中有蘋果果醬，蘋果果醬中加入的添加劑，只要不超過蘋果飲料的標準，可以不在包裝上列出。也就是說，如果蘋果果醬中含有防腐劑，生產(chǎn)成蘋果飲料后，并沒有超過蘋果果汁的防腐劑含量標準，廠家是可以在包裝上打上“不添加防腐劑”這樣的字樣的，“這句話實際的意思是廠家自己的生產(chǎn)過程中并沒有額外添加防腐劑。”該專家指出。

專家建議：四方聯(lián)動引導人們正確認識添加劑

“消費者對食品添加劑如此茫然，這是科普落后所引起的?！睏罟谪S建議，應(yīng)盡快向全民普及食品添加劑知識。他認為食品添加劑的科普之路還很長，不論是政府部門、企業(yè)、消費者，還是媒體都需要給予更多的關(guān)注，需要四方聯(lián)動。

“這需要政府和企業(yè)的資金支持、專家知識傳播以及媒體的宣傳引導作用。”據(jù)雷淇云透露，廣東省食文化研究會將聯(lián)合媒體舉辦“食在廣州”大講壇，屆時將以食品安全和健康生活為主題邀請食品行業(yè)的專家，從生態(tài)、健康、美味、創(chuàng)新等角度普及引導人們正確認識添加劑等食品安全問題，每月兩次在廣州的社區(qū)向廣大市民免費開講。

國內(nèi)部分添加劑標準偏嚴

食品添加劑專家楊冠豐指出，目前我國添加劑標準仍有不科學之處，我國對部分食品添加劑標準偏“嚴”。他說，我國強制標準《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760）中對西式火腿容許亞硝酸鹽殘留量是70ppm（國外標準為100~200ppm，腌臘肉制品的亞硝酸鹽的殘留量30ppm）。此外，（國內(nèi)標準）中，亞硝酸鹽殘留（以一氧化硫計）廣東涼果（休閑食品）的限量為350ppm，比在我國容許西式主餐用原料脫水馬鈴薯的殘留量400ppm還小，而香港、臺灣以及國外標準都在1000~2000ppm之間。嶺南特色的廣式腌臘制品和涼果制品，由于嶺南氣候特點所致，為了保質(zhì)防腐所用配料多添加劑，造成產(chǎn)品被判不合格而下架，給生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民帶來很大損失。

而一位廣州某大型飲料企業(yè)的負責人則坦誠：其實大部分添加劑在使用過程中，國外的標準及要求確實比國內(nèi)的要高，監(jiān)管更嚴格。他認為，一些不科學的強制性的衛(wèi)生指標，造成了眾多的不合格食品，這些標準應(yīng)盡快修訂，不要誤傷企業(yè)。

部分農(nóng)產(chǎn)品也使用食品添加劑

業(yè)內(nèi)人士指出，目前市場上一些農(nóng)產(chǎn)品也使用了很多添加劑。

經(jīng)表面處理的鮮水果允許使用的有防腐劑、漂白劑、消泡劑、被膜劑、乳化劑、抗氧化劑、穩(wěn)定劑。正因為這些添加劑，才使水果保存期延長。

經(jīng)表面處理的新鮮蔬菜可以添加防腐劑、消泡劑、被膜劑、膠姆糖基礎(chǔ)劑、抗氧化劑、乳化劑等。

豆腐類食品包括北豆腐、南豆腐、內(nèi)酯豆腐、凍豆腐以及豆干類食品，可添加穩(wěn)定劑和凝固劑、防腐劑、抗氧化劑等。腐竹類食品可以使用適量的二氧化硫、焦亞硫酸鉀等作為漂白劑，最大使用量不得超過0.2g/kg。

大米可使用防腐劑、增稠劑、被膜劑等。

小麥粉及其制品可使用膨松劑、水分保持劑、酸度調(diào)節(jié)劑、面粉處理劑、漂白劑、增稠劑等。其中的漂白劑就是過氧化苯甲酰，是近幾年來備受爭議的一種食品添加劑，有關(guān)專家學者建議禁止該添加劑的呼聲越來越高，歐盟已經(jīng)明確禁止使用，但美國尚未禁止。

生濕面制品（面條、餃子皮、餛飩皮、燒賣皮）可添加防腐劑、乳化劑、酸度調(diào)節(jié)劑、增稠劑、穩(wěn)定劑、水分保持劑、抗氧化劑、著色劑等。

粉絲、粉條允許使用漂白劑和防腐劑，這也就是為什么粉條都是雪白的。

常見食品添加劑簡介

據(jù)了解，常用的食品添加劑主要有防腐劑、甜味劑、色素、香精、抗氧化劑等。

苯甲酸鈉：主要起防腐作用，在人體內(nèi)可以自行代謝，可通過日常小便無毒排出。

安賽蜜：主要作用是增加食品的甜度，全球已有90多個國家正式批準安賽蜜用于食品、飲料、口腔衛(wèi)生、化妝品及藥劑等領(lǐng)域。

黃原膠：可溶于水，具有高黏度、高耐熱穩(wěn)定性等特性，常被用作增稠劑、乳化劑、懸浮劑、穩(wěn)定劑，廣泛應(yīng)用于日用化工、食品、醫(yī)藥、采油、紡織、陶瓷、印染等領(lǐng)域。

果膠：一種天然高分子的化合物，在食品上做膠凝劑、增稠劑、穩(wěn)定劑、懸浮劑、乳化劑、增香增效劑等。

山梨酸鉀：高效安全的防腐劑，廣泛應(yīng)用于食品、飲料、煙草、農(nóng)藥、化妝品等行業(yè)，作為不飽和酸，也可用于樹脂、香料和橡膠工業(yè)。