2012/5/1 15:53

南方都市報7月20日報道 在6月1日新的《乳品安全標準》實施，生乳蛋白質標準下調后，乳品國標是否存在倒退成為熱議話題。上周衛(wèi)生部新聞發(fā)布會上否認了這一說法，黑龍江省奶業(yè)協(xié)會秘書長吳和平甚至表示，北方一些省份生乳蛋白質含量低于2.95%的比例分別達到 75%和90%。但乳業(yè)資深人士王丁棉則炮轟這一說法，稱廣州奶企近10年來一直在執(zhí)行蛋白質3.0%的指標，南方大部分養(yǎng)牛場能做到2.95%以上。究竟南方的奶牛養(yǎng)殖與北方模式存在怎樣的差別？廣州到底有多少規(guī)模養(yǎng)牛場，分別供應哪些乳企？從養(yǎng)殖小區(qū)到養(yǎng)牛場又可能有怎樣的艱辛歷程？本報獨家調查了廣州本地的奶牛養(yǎng)殖現(xiàn)狀。

廣州生乳蛋白質含量達3.0%

4月底發(fā)布的生乳等66項新乳品安全國家標準一直備受爭議，上周再度成為業(yè)界關注的焦點，中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所研究員、中國工程院院士陳君石在衛(wèi)生部新聞發(fā)布會上回應稱，生乳蛋白質指標雖然從1986年國標中的2.95%最低值降低到2.8%，但并沒有倒退，與食用的奶制品質量沒有直接關系?！吧槭侵笍慕】的绦笕榉恐袛D出的無任何成分改變的常乳，而奶制品經(jīng)過加工成奶粉后，水分揮發(fā)掉，蛋白質含量遠高于生乳?！?/P>

黑龍江省奶業(yè)協(xié)會秘書長吳和平則表示，降低蛋白質指標的原因之一是尊重目前國內的養(yǎng)殖現(xiàn)實。2007年到2008年夏，北方一些省份生乳蛋白質含量低于2.95g/100g的比例分別達到75%和90%，2008年某大型乳品加工企業(yè)收購區(qū)域內的小規(guī)模養(yǎng)殖戶和奶牛小區(qū)的生乳蛋白質平均為 2.84%?！扒掖舜握{整也同時參考了地方標準，黑龍江實施了8年的地方標準中，明確規(guī)定蛋白質含量≥2.8g/100g?！?/P>

記者了解到，由于荷斯坦奶牛所產(chǎn)的生乳蛋白質含量主要指標曲線在2.8-3.4g/100g，衛(wèi)生部新聞發(fā)布會上的專家一致認為，蛋白質設為 ≥2.8%可避免低于2.95%的生乳出現(xiàn)監(jiān)管缺失問題。但在次日晚，另一場乳業(yè)討論中，專家?guī)缀跻贿叺沟貙鴺藰藴式档吞岢隽朔穸ㄒ庖姡瑢w就落后而降低標準的做法表示不可理解。光明乳業(yè)總裁郭本恒便強調，光明不管新標如何，都會堅持以生乳蛋白質含量在2.95%以上、細菌數(shù)在10萬個落菌單位以下為收奶標準。

“廣州奶企近10年來一直在執(zhí)行蛋白質3.0%、細菌數(shù)20萬個單位以下這一指標，南方大部分牛場能做到蛋白質2.95%以上。黑龍江奶協(xié)吳和平秘書長所提供的數(shù)據(jù)有以點概面之嫌，而且還是2007年、2008年的奶源情況。那是牛奶造假和三聚氰胺使用的高峰期，這時候的牛奶蛋白質能準確嗎？”有 “奶業(yè)大炮”之稱的乳業(yè)資深人士王丁棉反駁稱。

廣東規(guī)模化養(yǎng)殖比例高達90%

三聚氰胺事件之后，廣東省奶業(yè)協(xié)會和燕塘、晨光、風行等14家本地乳企及燕海、珠江等23家奶牛養(yǎng)殖廠便共同發(fā)布《廣東乳品質量安全承諾書》，信心滿滿地將自己發(fā)展偏緩但似乎更穩(wěn)健的方式與北方乳業(yè)進行了比較。

王丁棉告訴記者，北方乳企流行的模式是公司+基地+奶站+奶農(nóng)，而南方乳企流行的模式則是公司+基地+牧場?！皟烧咦畲蟮膮^(qū)別為有沒有從奶農(nóng)手中收購原奶，從奶農(nóng)手中收購較難進行監(jiān)控，廣東曾在上世紀80、90年代采用過這一模式，但有些散戶奶農(nóng)會摻水，導致質量不過關，最終被淘汰。”業(yè)內人士王洪 (化名)告訴記者。

“三鹿率先施行的‘奶牛下鄉(xiāng)，牛奶進城’模式可實現(xiàn)快速擴張，并使得國內80%的奶牛為散養(yǎng)?！蓖鹾楸硎荆?005年前各家基本偏安一隅，奶源屬于買方市場，若來奶不合格可當場倒掉，但之后各乳企為了搶全國市場，奶源進入賣方市場，質量直線下降。“對南方乳企而言，合作的基本是自有與合資的牧場，且有固定的多年合作，彼此知根知底。而北方奶農(nóng)社推廣了8年，仍是換湯不換藥，只是收奶站的翻版，當然目前這只是階段性、過渡性的。”

“廣東本地奶業(yè)已經(jīng)形成規(guī)?；潭雀?、牛奶質量高的特點，目前整個廣東省奶牛數(shù)量達6萬多頭，存欄超過100頭以上的養(yǎng)殖比例已經(jīng)占到90%以上，規(guī)?；B(yǎng)殖遠遠高于全國不到20%的水平?！睆V州市奶業(yè)管理辦公室主任謝梓棟告訴記者，目前省內規(guī)模較大的養(yǎng)殖場有38個，其中廣州占大頭，數(shù)量近2萬頭。且乳企與養(yǎng)殖場建立了穩(wěn)定而長期的生鮮奶購銷關系，形成了農(nóng)企一家的“奶牛養(yǎng)殖—— 收購加工”一體化聯(lián)合模式，省去了“奶站”這一中間環(huán)節(jié)，相對杜絕了摻假現(xiàn)象。

“但整個廣東的奶源始終處于不足狀態(tài)，自給率為40%，無法滿足本土需求?！敝x梓棟表示。據(jù)王丁棉介紹，整個廣州約有17500頭牛，風行約 5000頭，再從其他個體養(yǎng)殖戶處收1500頭牛的奶。其他1.1萬頭主要由燕塘和廣州光明分，此外燕塘還要從福建、湛江、廣西再購奶，其在粵西的 5000頭牛的奶源基地正在建設中，年底可交付使用。

五家廣州牛場養(yǎng)殖超千頭

“2009年初我們曾對整個廣州的養(yǎng)牛狀況做過統(tǒng)計，一年半之后，這些奶牛場的規(guī)模均有所擴大，目前養(yǎng)殖黑白花奶牛加上水牛的共有140多家，千頭以上的大型養(yǎng)牛場有5家?！蓖醵∶尴蛴浾咴敿毥榻B了廣州的養(yǎng)牛情況，其中存欄數(shù)最多的華美珠村奶牛場有2400頭牛，是成立于1984年的國企，也是首家以補償貿(mào)易形式引進美國荷斯坦良種奶牛和瑞典利拉伐擠奶生產(chǎn)線的企業(yè)，年總產(chǎn)奶量約7500噸，原奶除部分出口供應香港市場外，其余賣給風行和維記。而國營轉制的股份合作制企業(yè)廣州市奶牛研究所福和奶牛場則約有1700頭牛，年總產(chǎn)奶量約5000噸，原奶賣給燕塘。

“珠江奶牛場的成乳牛單產(chǎn)已經(jīng)由4.2噸提高至6.5噸，年內有望提高至7噸。”珠江奶牛場場長陳昌建告訴記者。記者了解到，目前存欄 1600-1700頭的珠江牛場是國企，2000年由新洲奶牛場搬遷而來，由風行奶牛場公司(80%股份)和珠江農(nóng)工商公司合股經(jīng)營，每天約出口10噸生乳，余下的售給廣州光明、維記和風行。

民企中養(yǎng)殖千頭以上的也有兩家，一家是建于1999年的燕海奶牛場，有1400頭牛，是燕塘的學生奶奶源生產(chǎn)基地，年總產(chǎn)奶量約4000噸。另一家是建于2003年的天泉湖奶牛生態(tài)養(yǎng)殖有限公司奶牛場，現(xiàn)奶牛存欄1200-1300頭，年總產(chǎn)奶量超過3300噸，全部售給香滿樓。

此外，記者了解到，廣州市內成規(guī)模的養(yǎng)牛場還有強興畜牧奶牛場，存欄約800頭，年總產(chǎn)奶量約3200噸，建于2000年的民營企業(yè)生之力奶牛場存欄約900頭，年總產(chǎn)奶量超過2200噸，部分出口香港市場。

而原奶交售給燕塘的除了福和還有燕景奶牛場(存欄350頭，年總產(chǎn)奶量約1300噸)、燕龍奶牛場(存欄300頭，年總產(chǎn)奶量約1200噸)和燕濤寶奶牛場(存欄230頭，年總產(chǎn)奶量約680噸)三家民營企業(yè)。原奶交售給深圳光明晨光乳業(yè)的則有建于1999年的半邊山奶牛場(存欄210頭，年總產(chǎn)奶量約675噸)、花僑楊荷兆華奶牛場(存欄120頭，年總產(chǎn)奶量約450噸)和花僑王耀奶牛場(存欄120頭，年總產(chǎn)奶量約450噸)、花僑德權奶牛場 (存欄120頭，年總產(chǎn)奶量約450噸)和花僑楊荷偉雄奶牛場(存欄120頭，年總產(chǎn)奶量約450噸)五家民營企業(yè)。原是國有企業(yè)，后轉為民營的花都華僑奶牛場也有900頭牛，年總產(chǎn)奶量約3000噸，同樣原奶主要銷售給深圳光明晨光。

與此同時，據(jù)王丁棉介紹，廣州還有三個大型奶牛場異地搬遷至清遠，分別是存欄900頭、原奶交售燕塘的燕洲奶牛場，存欄850頭、原奶交售風行的廣昌奶牛場和省內規(guī)模最大的個體奶牛場、存欄2000頭的安興奶牛場。

廣州奶業(yè)關鍵在提高單產(chǎn)量

“廣州奶業(yè)的規(guī)?；蜋C器化都是全國最超前的，但效益和產(chǎn)奶量還沒上去。”王丁棉向記者表示，關鍵是提高單產(chǎn)量，“超過5噸的都不會虧到哪里去”。

“燕都最急切的問題就在于希望大幅提高4噸多的年單產(chǎn)量?！毖喽脊炼麻L、總經(jīng)理李玉奇向本報表示。記者了解到，這家民營企業(yè)目前存欄 1000-1100頭，原奶供應給燕塘，而其主要經(jīng)歷的三個階段則很好地體現(xiàn)了南方養(yǎng)殖小區(qū)的流變。其前身花都九龍奶牛場于2000年創(chuàng)辦，2002年開始買了99頭牛，逐漸發(fā)展到196頭，2003至2008年間，在廣州不允許在海珠養(yǎng)牛的背景下又安置了300多頭牛。為了盡快發(fā)展規(guī)模，選擇把牛賣給農(nóng)戶養(yǎng)殖，到2008年共有11戶，1100頭牛，從中小型的奶牛場轉為大型養(yǎng)殖小區(qū)。而三聚氰胺事件之后，燕塘提議發(fā)展升級，5年內發(fā)展到1000頭牛以上，轉變?yōu)榇笮湍膛觥?008年底，因為8戶農(nóng)戶不愿被買，到了2009年初又變?yōu)?00多頭，直到貸款350萬后，才發(fā)展成650頭牛。“去年底搬出的兩個大戶又搬回來，按照廠方利潤45%、養(yǎng)牛方利潤55%的方式合作，又回來409頭牛。”李玉奇告訴記者，現(xiàn)在還是兩群牛，計劃在年底才真正合一，成為規(guī)范的大型養(yǎng)牛場。

據(jù)了解，建于2000年的民營牛心嶺奶牛場也是采用集約化的小區(qū)方式，共5戶奶農(nóng)進場養(yǎng)牛，存欄400頭。“廣州小區(qū)奶牛養(yǎng)殖的形式從以前的三五個增加到現(xiàn)在的六七個，且大多實行了股份制，相對于以前較分散的模式有一定改進?！蓖醵∶薷嬖V記者。

除了本地乳企之外，巨頭伊利也在廣州收購本地原奶，蒙牛也靠五六家奶牛場支撐一年近30噸的量，在華南進行貼牌生產(chǎn)。記者獨家獲悉，蒙牛正計劃在清遠投資牧場，若完成審批，奶牛數(shù)量將達到2000頭。“但應該不會是自己養(yǎng)牛，這樣成本較高，主要靠投資，或建立奶牛場以租金盈利?！蓖鹾楸硎?，這就是除收奶站和全資買牛牧場外的“純投資牧場”模式?！安糠秩槠笤诒狈蕉际桥c當?shù)卣畬嵭匈Y金合作，比如一個牛場1500萬，自己出三分之一或一半資金，其他由當?shù)卣a足，然后招投標給人承包，70萬-80萬一年租金，設備廠房都租賃給別人，人家牽牛進去，十多年就可將資金收回?！?/P>

(本文來源：南方都市報 作者：呂靜蓮 實習生 陳小倩)