2012/5/1 16:05

“我告訴你個(gè)秘密?！?/P>

6月21日中午，在接受記者專(zhuān)訪(fǎng)時(shí)，王丁棉偶爾會(huì)這么開(kāi)頭，講些奶企“內(nèi)幕”，但出于謹(jǐn)慎又讓記者不要公開(kāi)。

王是廣州市奶業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)，因?yàn)閷?duì)奶業(yè)的批評(píng)大膽直言，被稱(chēng)為奶業(yè)“大炮”。幾天前，他在一個(gè)奶業(yè)論壇上“炮轟”奶業(yè)新國(guó)標(biāo)，稱(chēng)其為世界最低最差，再度引起關(guān)注。

去年底出臺(tái)的奶業(yè)新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，奶源蛋白質(zhì)含量不低于2.8％，細(xì)菌數(shù)不超過(guò)200萬(wàn)個(gè)／毫升。新標(biāo)準(zhǔn)不進(jìn)反退。1985年制定的舊標(biāo)準(zhǔn)要求蛋白質(zhì)含量不低于2.95％，細(xì)菌數(shù)為不超過(guò)50萬(wàn)個(gè)／毫升。在國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)中，這兩個(gè)數(shù)據(jù)分別為3％、20萬(wàn)個(gè)/毫升。

三聚氰氨事件爆發(fā)后，王丁棉等“挺鮮派”一度認(rèn)為，巴氏奶（用巴氏消毒法處理的鮮奶）將迎來(lái)轉(zhuǎn)機(jī)，但過(guò)去三年，依然在常溫奶緊逼下節(jié)節(jié)敗退。

因此他對(duì)奶業(yè)現(xiàn)狀很不樂(lè)觀:“現(xiàn)在的牛奶真的安全嗎？你能保證絕對(duì)沒(méi)有抗生素、藥物殘留嗎？沒(méi)有病牛產(chǎn)的牛奶充斥進(jìn)去？沒(méi)有激素成分？”

標(biāo)準(zhǔn)降低就可收到更多奶源

經(jīng)濟(jì)觀察報(bào)(微博)：你認(rèn)為以前的奶比現(xiàn)在更好嗎？

王丁棉：上世紀(jì)90年代之前，中國(guó)的牛奶很純潔，很干凈，很安全，所有后期添加的東西都不放，那時(shí)中國(guó)主要是巴氏奶。

牛奶本身就不應(yīng)該有添加物，不能添加三聚氰胺、水解蛋白。沒(méi)有這些，是很正常的?，F(xiàn)在檢查出沒(méi)有，就說(shuō)是歷史最好時(shí)期，這是不客觀的，細(xì)菌、激素殘留和藥物殘留，這些有沒(méi)有檢查過(guò)呢？

現(xiàn)在中國(guó)奶業(yè)能回到原點(diǎn)已經(jīng)很不錯(cuò)了。

經(jīng)濟(jì)觀察報(bào)：你曾經(jīng)公開(kāi)表示，奶業(yè)國(guó)標(biāo)的制定已被幾家奶企龍頭綁架。

王丁棉：伊利、蒙牛參與制定了其中四五個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，都很要命，包括生奶、常溫奶、巴氏奶等。酸牛奶的標(biāo)準(zhǔn)是上海光明制定的，上海光明的酸牛奶技術(shù)超前，伊利、蒙牛做不到，就極力反對(duì)，在討論階段要求降下來(lái)，以遷就它們。這次新標(biāo)準(zhǔn)制定過(guò)程中，地方奶協(xié)和專(zhuān)家提的20條意見(jiàn)，僅有1條被采納。

伊利、蒙牛為什么要把標(biāo)準(zhǔn)降低呢？他們目的很清楚，標(biāo)準(zhǔn)降低了，可以收到更多的奶源。低標(biāo)準(zhǔn)的奶源全都流到常溫奶，巴氏奶這邊要求的奶源品質(zhì)較高，你收不到，就做不了生意了，那市場(chǎng)就歸常溫奶了。這種市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)根本不用價(jià)格戰(zhàn)來(lái)打你，從奶源就把你斷了。

經(jīng)濟(jì)觀察報(bào)：反駁你的觀點(diǎn)認(rèn)為，中國(guó)很多奶源無(wú)法達(dá)到舊標(biāo)準(zhǔn)，新國(guó)標(biāo)出臺(tái)是遷就“國(guó)情”。

王丁棉：從牛奶乳房擠出的牛奶細(xì)菌數(shù)量3000~5000個(gè)／毫升，只要在擠奶點(diǎn)附近就近加工，及時(shí)加工，或及時(shí)降溫，并做好各環(huán)節(jié)的消毒，細(xì)菌量就能有效控制。但農(nóng)民連一套簡(jiǎn)單的降溫設(shè)備都沒(méi)有，這相當(dāng)于有汽車(chē)但沒(méi)有方向盤(pán)。

這些做不到，細(xì)菌就會(huì)以幾何級(jí)速度繁殖。實(shí)際上很多奶源都是第二天才加工的，當(dāng)天加工非常少。細(xì)菌數(shù)200萬(wàn)個(gè)／毫升的標(biāo)準(zhǔn)是想當(dāng)然想出來(lái)的。

奶源收購(gòu)價(jià)低，奶農(nóng)飼喂奶牛的飼料既少又差。其實(shí)只要喂奶牛足夠的優(yōu)質(zhì)牧草等，便可在3天內(nèi)讓從奶牛乳房擠出的奶蛋白質(zhì)含量更高，和奶牛的體質(zhì)沒(méi)有關(guān)系。