2012/5/1 16:07

中國(guó)人早餐的營(yíng)養(yǎng)飲品豆?jié){，最近被炒得火熱。一場(chǎng)“粉”與“漿”的斗爭(zhēng)，由國(guó)際快餐品牌肯德基引爆。消費(fèi)者疑慮重重，手中的豆?jié){究竟是“粉”是“漿”。帶著這樣的疑慮，筆者探究了豆?jié){“粉漿之爭(zhēng)”的個(gè)中玄機(jī)。

豆?jié){粉PK現(xiàn)磨豆?jié){，有何區(qū)別？

現(xiàn)磨，是指豆?jié){在店內(nèi)由大豆現(xiàn)場(chǎng)磨制的，其營(yíng)養(yǎng)成分與豆?jié){粉的區(qū)別在哪里呢？

記者采訪了幾位營(yíng)養(yǎng)師了解到，很多豆?jié){粉的配料表顯示，其中蔗糖含量≥60%，而大豆中本來是不含蔗糖的，也就是說，豆?jié){粉中超過產(chǎn)品重量一半的蔗糖全都是添加進(jìn)入的。此外，有些豆?jié){粉雖然是“無蔗糖”，但其中有麥芽糖漿等，甚至有的甜味主要來自添加的人工甜味劑。添加劑的甜味與天然的大豆甘甜怎么能夠相提并論呢？

從大豆的營(yíng)養(yǎng)成分上看，加工出來的豆?jié){粉的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)是很難和現(xiàn)磨的豆?jié){一樣的。因?yàn)椋说鞍踪|(zhì)、脂肪和少量水分外，大豆有大約40%的成分是膳食纖維、水蘇糖和棉子糖等特殊類型的碳水化合物，幾乎不含淀粉、蔗糖等。而這些膳食纖維等特殊類型的碳水化合物溶解性很差，是難以做成速溶產(chǎn)品。因而，加工而成的豆?jié){粉就意味著將失去這些營(yíng)養(yǎng)。所以，從營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)看，豆?jié){粉無法與現(xiàn)磨豆?jié){相提并論的。據(jù)記者調(diào)查，60%以上的消費(fèi)者去購買豆?jié){而非其他飲料，就是看重其營(yíng)養(yǎng)成分和健康指標(biāo)。如果你買到的是豆?jié){粉勾兌出的豆?jié){，可能它并沒有你想要的那么營(yíng)養(yǎng)！

豆?jié){粉PK現(xiàn)磨豆?jié){，如何區(qū)分？

在生活中，消費(fèi)者怎么樣區(qū)別現(xiàn)磨豆?jié){與調(diào)制豆?jié){粉呢？通過對(duì)中式連鎖快餐第一品牌永和大王相關(guān)人員的采訪中得知：現(xiàn)磨豆?jié){在煮沸冷卻后，其上層會(huì)出現(xiàn)一層皮狀物，其機(jī)理如同牛奶煮沸冷卻后的奶皮相似，由蛋白質(zhì)成分組成。消費(fèi)者可以在選擇豆?jié){后，靜置冷卻，如上層未見皮狀物，則該豆?jié){即為豆?jié){粉沖調(diào)而成。

現(xiàn)磨豆?jié){，你在哪里？

帶著這個(gè)問題，我們走訪了目前國(guó)內(nèi)知名的幾家快餐連鎖店。

從以下對(duì)比可以看出，在現(xiàn)磨豆?jié){中，永和大王占據(jù)價(jià)格優(yōu)勢(shì)。

8月4日，面對(duì)質(zhì)疑，同樣以豆?jié){聞名的中式連鎖快餐永和大王對(duì)此做出正式回應(yīng)。稱自己的明星產(chǎn)品“鮮磨豆?jié){”是在每家店店內(nèi)現(xiàn)場(chǎng)磨制、烹煮。

據(jù)永和大王的工作人員在表示：永和大王選用東北非轉(zhuǎn)基因大豆，統(tǒng)一配送到各個(gè)門店。各門店進(jìn)行清洗和再篩選后，經(jīng)過泡發(fā)、清洗、磨漿、煮漿、測(cè)定豆?jié){濃度及溫度，最后進(jìn)行保溫及售賣。磨制、烹煮的整個(gè)過程都在店內(nèi)進(jìn)行。

同時(shí)，對(duì)于消費(fèi)者關(guān)心的鮮豆?jié){保存的問題，永和大王方面表示，煮好以后的熱豆?jié){將保存在高于80℃以上環(huán)境，冰豆?jié){則在1-4℃的保存條件下進(jìn)行售賣，每一批豆?jié){的售賣時(shí)間都有嚴(yán)格規(guī)定，熱豆?jié){的儲(chǔ)存售賣期不超過3個(gè)小時(shí)，冰豆?jié){的儲(chǔ)存售賣期不超過6個(gè)小時(shí)，以確?？谖杜c食品安全。

“粉漿之爭(zhēng)”何時(shí)止？

面對(duì)豆?jié){市場(chǎng)紛繁的品牌與廣告宣傳，現(xiàn)磨豆?jié){已經(jīng)成為一種奢望，誰將在“粉漿之爭(zhēng)”中屹立不倒，除了高額的廣告投入，更重要的一顆誠摯為消費(fèi)者服務(wù)的心，與良性市場(chǎng)發(fā)展的道德。